Храна; производство, својства, примена
Масла за јадење се добиваат со притискање на семе и овошје што содржат масло.
Производство на масло за јадење
Повеќето растителни масла се добиваат со топло притискање и последователно вадење. Носачот на масло (семиња, пулпа) е смачкан, загреан и притиснат.
По притискање, сè уште има прилично големи количини масло во остатокот од цедењето. Растворувачи како бензин или хексан се користат за да се дојде до преостанатото масло. Маслото и растворувачот се одделуваат подоцна со помош на дестилација.
Досега добиеното масло сè уште содржи непожелни придружни супстанции кои се отстрануваат во подоцнежниот процес на рафинирање.
Рафинирањето се одвива во 5 чекори:
Чекор 1: Делецитинација
Лецитин е емулгатор кој е многу популарен. Оваа суровина може да се добие со делецитинација без квалитетот на маснотиите.
Чекор 2: Дегаминг
Муцилазите, кои го заматуваат маслото, се флокулираат со раствори на сол и киселина и се отстрануваат со филтри и центрифуги.
Чекор 3: Деацидификација
Слободните масни киселини имаат малку гребење на вкусот и можат да се претворат во соединенија со интензивен вкус и мирис како дел од расипувањето на маснотиите. Од страна на з. Б. додавање на каустична сода, овие масни киселини може да се врзат за сапуни, а потоа да се измијат.
Чекор 4: Белење
Сега маслото се загрева до 70 до 90 степени во вакуум и се додаваат алуминиумски силикати и евентуално активиран јаглерод. Ова ги врзува боите и штетните материи како што се тешките метали и ги отстранува подоцна.
Чекор 5: амортизација
Конечно, за време на парење или дезодорирање во вакуум со пареа на многу високи температури (до 270 степени) се отстрануваат несаканите компоненти за вкус и мирис. Исто така се отстрануваат пестициди, инсектициди и други штетни материи.
Резултатот од процесот на рафинирање е скоро без мирис, лесно, чисто масло кое може да се користи на многу начини во кујната. Повеќето вкусови се губат преку рафинирање, така што вкусот е обично само многу слаб по рафинирањето.