Храна што може да трае 2000 години
БиБиСи да спроведе анализа на најотпорната храна е најдобро зачувана и би било добро за долгорочна потрошувачка во случај на глобална криза.
Експертите консултирани од британските новинари открија дека има голем број на храна кои остануваат недопрени дури и за неколку милениуми.
„Повеќето јадења се расипуваат од истата причина - поради микробите што растат“, вели Мајкл Сулу, експерт за хемија на храна на Универзитетскиот колеџ во Лондон во Велика Британија. Но, постојат неколку начини на кои храната може да се зачува и чува подолго: дехидратација, солење, замрзнување или чување храна во вакуумски контејнери.
Тие се методи дизајнирани да го спречат развојот на микробите и ги користеле луѓето со милениуми.
Мајкл Сулу вели дека најефективниот начин за зачувување на храната е далеку дехидрираност, проследено со солење и ставање храна во вакумирани контејнери.
Дехидрираноста на храната е ефикасна затоа што микробите не можат да растат во средини со мала влажност. Исто така, малата концентрација на вода спречува оксидација на храната, уште еден фактор што доведува до нивно расипување.
Солењето месо е ефикасно затоа што извлекува вода од микроорганизми и на тој начин ја намалува влагата, создавајќи средина каде што бактериите не можат да растат, процес наречен „осмотски шок“. Таквиот шок произведува и шеќер - што не дозволува бактерии да растат - затоа производите што содржат големи количини шеќер, како капки, имаат тенденција да се задржат добро со текот на времето.
Како сол, шеќерот може да предизвика, под одредени услови, таков „шок“ за микробите. Рафинираниот бел шеќер, на пример, содржи 99,9% чиста сахароза и воопшто не дозволува развој на микробиолошки култури, поради што се смета дека тој практично нема датум на истекување.
Причината зошто контејнерите со вакуум не се толку ефикасни е поврзана со фактот дека храната веќе содржи микроби што можат да растат во средини со низок кислород. Таквите микроби се особено присутни на месото.
Меѓу храната што трае најдобро со текот на времето е медот, храна која е скоро невозможно да се расипе, бидејќи содржи многу шеќер и малку вода. Археолозите пронашле совршено зачувани количини на мед до 3.000 години во гробот на Тутанкамон во Египет, како и во гробниците на грузиското благородништво.
„Методите на конзервација се исти илјадници години. Луѓето во моментов го прават истото како и нашите предци “, објасни Сулу.
Исто така, храна со многу маснотии, како путер, сирење, маст и масла, може да се чува подолго време без да се расипе, според Марк Томас, професор по генетика на Универзитетскиот колеџ во Лондон. Парчиња путер се пронајдени во Ирска и Шкотска закопани во тресетишта пред 4.000 години, или за да ги зачуваат или за да ги сокријат од крадците.
И алкохолните марамчиња траат добро со текот на времето. Најстарото постоечко шише со вино е старо 1.700 години и е откриено во античка гробница во Спајер, Германија. Но, никој немаше храброст да го отвори и да го проба ликерот.
Најстарото шише шампањско датира 200 години и е пронајдено на бродот на бродот на дното на Балтичко Море. Тоа го откри нуркачот Кристијан Екстрон во 2010 година, кој зеде храброст и пиеше шампањ, кој тој го опиша како „исклучително сладок“.
Во случај на катастрофа што ќе уништи сè што може да се јаде на планетата, сепак ќе можеме да најдеме нешто да јадеме на архипелагот Свалбард во Норвешка. Тука е Светската банка за семе, каде што се зачувани скоро 1 милион примероци од семе од сите растенија на Земјата. Секој примерок содржи околу 500 дехидрирани семиња, што значи дека банката има околу 5 милиони семиња.
Тие се чуваат во метални кутии на температура од -18 степени Целзиусови. И, ако снабдувањето со електрична енергија на банката е целосно затворено, семето треба да биде безбедно, бидејќи магацинот е во арктичкиот вечен мраз.