Храна со вкус на пустина
Со векови, гулаш стана традиционална храна на оние надвор и надвор од Тиса, но, велат историчарите, првите котли со врела мешавина се јаделе во IX век, од Панонските рамнини до Скандинавскиот полуостров, пред дури и ова јадење се вика гулаш. Во тоа време се користело сушено и солено месо, чувано во вреќи направени од стомак на овци. Потребно беше само вода за да се подготви.
Подоцна, овчарите ја закопаа својата најскромна супа од говедско месо, кромид, лук, лута пиперка и оцет. Всушност, ова јадење не може да се оддели од животот на каубоите кои биле нарекувани gulyás и кои ги носеле своите животни на саемите во Виена или на оние во Моравија (gulya значи стадо добиток на унгарски). Името гулаш потекнува од германскиот гулаш (Австријците имале и гулаш ауф Винер арт).
Принудени да патуваат на долги растојанија, говедата што повеќе не можат да го издржат патот, биле жртвувани за да ги хранат гладните овчари. Храната се подготвуваше во казанот во кујната на овчарите. Сите јадеа од истиот сад, користејќи долги опашки дрвени лажици. Археолошките откритија открија дека првите котли користени биле од керамика, а подоцна се појавиле и бакарни. Овие котли за готвење и денес се важна ставка во унгарската кујна, така што секој ресторан што ја почитува традицијата има голем котел.
Кулинарските историчари исто така забележуваат дека доматите првично не биле дел од основните состојки на јадењето, ниту ловоров лист или мајчина душица.
Од гулаш до гулаш-комунизам
До 1790 година, говедското месо остана најраспространето, по што, со појавата на фарми за овци, овците станаа и суровина за гулаш. Кон крајот на 18 век, храната мигрирала во кујните на богати трговци и селани, а потоа и благородници, гулашот бил подигнат од императорот Јосиф Втори во ранг на традиционална унгарска храна.
Ако првично станува збор за сок од месо изеден со леб (во тоа време се викаше дури и гулијашлевс, што значи сок од гулаш), гулашот може да се подготви и да се јаде денес и како вистинско јадење два. Рецептот е едноставен. Пржете два сечкани кромид додека не станат стаклести. Додадете црвен пипер во прав, потоа додадете 600 грама говедско или овчо месо на коцки, лук, зачини (ловоров лист, ким, бибер, сол) и покријте ги со вода. Откако ќе зоврие и сосот се намали за половина, додадете два исечени моркови, околу три компири, малку пиперчиња, по вкус. Може да додадете и вода, па оставете да зоврие додека не се згусне (некои домаќинки додаваат скроб на тоа). Во последно време кнедлите (csipetcke) направени од јајца, брашно и сол станаа задолжителен гарнир. Гулаш денес е скоро синоним за чорба (ciganygulyás, цигански гулаш е тенџере со зеленчук и месо) и ова го објаснува фактот дека во Унгарија, комунизмот за време на Студената војна по Револуцијата во 1956 година беше наречен гулаш-комунизам, затоа што се меша слобода на изразување и почеток на слободен пазар со долгиот сок на комунистичката пропаганда.