Храна сулфити

Дали некогаш сте се запрашале зошто на некои етикети се наоѓаат зборовите „овој производ содржи сулфити“? Дали црвено вино ви предизвикува главоболки? Веројатно ви рекле дека виновни се сулфитите. Веројатно ви рекоа да изберете бело вино затоа што има помалку сулфити. Има многу митови и недоразбирања за сулфитите, дојди и алергија на сулфит.

Кои се сулфитите, како се присутни во исхраната и како влијаат на нашето здравје се само дел од информациите презентирани во овој напис.

Што се сулфити?

Сулфитите се хемиски соединенија произведени од телото по метаболизмот на аминокиселини кои содржат сулфур (метионин, цистеин, цистин) и се нарекуваат ендогени сулфити.
Сулфити се исто така оние кои се наоѓаат природно, како резултат на процесот на ферментација, во широк спектар на Храна и пијалок од кои најпознато е виното.
Повремено, сулфитните агенси генерички наречени сулфити се наоѓаат и во составот лекови, вклучувајќи ги и оние индицирани во третманот на астма и алергиски реакции.

Улогата на сулфитите во храната

Сулфитите се користат и во прехранбената и во фармацевтската индустрија заради нивните својства конзерванси и антиоксиданси, што помага да се спречи заруменување или промена на бојата на храната и пијалоците по подготовка, складирање и транспорт, одржувајќи го нивниот свеж изглед подолго време.
Сулфитите се ослободуваат по метаболизмот сулфур диоксид, што е активна компонента вклучена во зачувување на храната и лековите.

Во каква храна и пијалоци се наоѓаат сулфитите?

Заеднички извори на храна на сулфити

- некои салати со овошје и/или зеленчук што се служат во ресторани може да содржат додадени сулфити за да се задржи бојата и свежината.

Исто така се користат сулфити во козметичката индустрија, присуство во бои и белила за коса, некои трајни раствори, некои раствори за сончање и самопотемнување, хидратантни креми, креми против стареење, средства за чистење на лице, креми за нега на очи, средства за чистење на тело, спрејови за тело коса, парфеми, производи за шминка.

Тие се користат во разни фармацевтски препарати, локални лекови кои вклучуваат капки за очи, антимикотици, топични кортикостероиди во форма на крем или маст или парентерална администрација како што се адреналин, фенилефрин, дексаметазон и инекции кортикостероиди, допамин, локални/стоматолошки анестетици, пропофол, аминогликозидни антибиотици, метик Витамини од групата Б. (4)

Алергија на сулфит

Најчестите алергиски реакции на сулфити се својствено на астма и вклучуваат отежнато дишење, отежнато дишење и понекогаш мачна кашлица. алергиски ринитис (треска од сено) може повремено да се појави коприва и многу ретко тешки алергиски реакции како на пр анафилактичен шок.

Луѓето со алергија на сулфит може да ги почувствуваат следниве симптоми од изложеност на алергени:

црвенило на лицето, коприва придружени или не со пруритус,
едем на лицето, усните, очите, грлото и јазикот,
отежнато дишење, зборување и голтање,
вознемиреност, вознемиреност, несвестица, бледило, слабост, непосредна смрт,
грчеви, дијареја, повраќање,
хипотензија, тахикардија, губење на свеста. (5)

Ако се појави анафилактичен шок кај луѓе алергични на сулфити, добро е да се знае тоа придобивките од адреналин/епинефрин го надминуваат ризикот од уште еден несакан ефект на сулфит кај лекот. Е се администрира според медицински упатства и ќе биде проследено со специјалистичка медицинска нега во единица за итни случаи.

Несакани реакции на сулфити се јавуваат кај околу 5-10% од луѓето со астма, затоа голтањето на сулфити може да предизвика астматични или алергиски реакции, вклучително и анафилакса, во нив.

Како препознавате сулфити на етикетата за исхрана?

Сулфитите се исклучок во однос на обележувањето, бидејќи тие се споменуваат на етикетата само кога надминуваат одреден праг, како оние што се природно присутни во храната и пијалоците, така и оние додадени во технолошкиот процес за зачувување.

Според законодавството што е на сила на ниво на Европската унија и имплицитно во Романија, во врска со адитиви во храната, бројот на сулфитни агенси прима вредности од 220 до 228 (Е 220-228). (6)

Адитивен код	Име на додаток
Е 220	Сулфур диоксид
Е 221	Натриум сулфит
Е 222	Натриум киселина сулфит
Е 223	Натриум метабисулфит
Е 224	Метабисулфит на калиум
Е 226	Калциум сулфит
Е 227	Сулфит на калциум киселина
Е 228	Сулфит на калиум киселина

Извор: Регулатива (ЕУ) бр. Регулатива на Комисијата (ЕЗ) бр. 1129/2011 од 11 ноември 2011 година за изменување и дополнување на Анекс II на Регулативата (ЕЗ) бр Регулатива (ЕЗ) бр. 1333/2008 на Европскиот парламент и на Советот за воспоставување унија на список на адитиви во храната (6)

Споменувањето на сулфити на етикетата за исхрана станува задолжително само во случај на количини поголеми или еднакви на 10 стр/мин (делови на милион или mg/kg-1), под услов повеќето луѓе кои се чувствителни на сулфити реагираат на количини кои се движат од 20 до 50 mg/kg-1. На овие луѓе им се препорачува да не консумираат храна и пијалоци со ова споменување на пакувањето. Агентите за сулфирање не претставуваат ризик за здравјето на општата популација. (7)

> 100 ppm: суво овошје (со исклучок на темно суво грозје и дехидрирани сливи), сок/концентрат од лимон/лимета, вино, меласа.
50-99,9 ppm: дехидриран компир, сок од грозје, вински оцет, комерцијални овошни сосови и додатоци, вишни од ликер Мараскино.
10-49,9 ppm: пектини, свежи ракчиња, сируп од пченка, кисели краставички, вклучувајќи кисела пиперка и кромид, скроб од пченка, замрзнат компир, јаворов сируп, трговски метеж и желе, свежи печурки.
10 ≤ ppm (неоткриени нивоа на сулфити): слад оцет, сув треска, конзерви од компири, пиво, инстант супи, безалкохолни пијалоци, инстант чај, замрзнато тесто за пица, пити, шеќер, желе, домашни џемови и желеа, бисквити, колачиња колачиња, грозје, свежи овошни салати, кокос, сируп од пченка со висока содржина на фруктоза.

Митови за сулфитите

1. Сулфитите се наоѓаат претежно во црвеното вино.

Спротивно на популарното верување, црвеното вино не содржи повеќе сулфити во споредба со белото, туку токму спротивното. Црвеното вино е многу побогато со танини - полифеноли кои се наоѓаат во кората, семето и стеблото на грозјето - кои имаат антиоксидантна улога, помагајќи да се зачуваат вината без потреба од сулфит.

Други фактори кои влијаат на нивото на сулфити во виното се остаток на шеќер и киселост на виното. Така, сувите адстрингентни вина обично содржат помалку сулфити, во споредба со слатките и десертните вина. (8)

2. Органските вина не содржат сулфити.

Оваа претпоставка може да биде штетна за луѓето со чувствителност на сулфити. Овластените органски и биодинамички вина се разликуваат од конвенционалните по тоа што немаат додавање на сулфити за да ги зачуваат своите својства и квалитет. Сепак, тие можат да содржат воe 10-40 ppm сулфити кои произлегуваат од природни процеси на ферментација.

Органските вина се различни од оние добиени од органско грозје, а последното може да содржи до 100 ppm сулфити. (8)

3. Сулфитите се извор на главоболки

Винските сулфити често се обвинуваат за главоболки после пиење алкохол. Сепак, ова претчувство е погрешно бидејќи во сегашната диета наоѓаме сулфур диоксид и други сулфитни агенси, користени како конзерванси во процесот на производство на храна и пијалоци, во многу поголеми количини отколку во вината и без да предизвикаат или да бидат обвинети за појава на главоболки.
Зборуваме за просечна содржина на сулфит од 160 ppm во црвено вино, 210 ppm во црвено вино, во суво овошје може да се најдат до 1000 ppm сулфити.

Особено во случај на црвени вина, "традиционалната" главоболка по потрошувачката може да се појави кај луѓе склони кон мигрена поради неговата богата содржина во танини и полифенолни компоненти, кои имаат својство на интеракција со процесите на метаболизам на амини (тирамин, фенилетиламин, 5-хидрокситриптамин).
Доказите остануваат несигурни и недоволни во врска со појавата на напади на болка по потрошувачката на алкохолни пијалоци кои содржат, меѓу другото, сулфити. (8), (9)

4. Ако сте алергични на сулфити, треба да избегнувате сулфати и сулфиди

Некои лекови може да содржат сулфати (морфиум сулфат), а конвенционалните сапуни и шампони може да содржат соединенија како што се натриум лаурил сулфат, кои не се алергени и не предизвикуваат алергиски реакции како што се сулфити.
Елементарниот сулфур може да предизвика иритација на дишењето, но тоа не е проблем специфичен само за луѓе со чувствителност на сулфит.

Изложеност на сулфати може да се појави како резултат на загадување на воздухот, особено во индустриските области, но тие можат да бидат присутни во безбедни концентрации во вода за пиење и храна.
Во случај на вода за пиење, присуството на сулфати не претставува непосреден ризик по здравјето, но има за цел да ги намали за да не се менува вкусот и мирисот на водата. Во случај на изложеност на многу високи концентрации на сулфати преку вода за пиење, може да се појават негативни ефекти врз здравјето: дијареја, болка во гастроинтестиналниот тракт (особено кај доенчиња), дехидрираност како последица на дијареја, мало намалување на киселоста гастричен, но не се пријавени долгорочни негативни ефекти од изложеност на сулфат. (10)

Растенијата се суштински дел од исхраната и многу компоненти имаат ефект врз црниот дроб. Изведени се одредени производи.

Ендокрини нарушувачи се наоѓаат насекаде околу нас, во моментов има над 100.000 супстанции.

Труењето е збир на функционални и структурни нарушувања што се јавуваат во телото.