Храна сулфур диоксид
Користете како адитиви
Гасната супстанција сулфур диоксид и солите на сулфурна киселина, познати како сулфити, се одобрени како адитиви за бројна храна. Поради нивниот ефект на инхибиција на растот врз квасец, габи и бактерии, овие супстанции се користат како конзерванси. Тие исто така се користат како антиоксиданти, бидејќи спречуваат или ги забавуваат несаканите процеси на оксидација во храната поради атмосферскиот кислород. На пример, употребата на ензимски процеси на кафеаво може да спречи одредени производи од овошје и зеленчук. Ова значи дека, на пример, „сулфурните“ суви кајсии ја задржуваат силната портокалова боја, додека пак „несулфурните“ суви кајсии имаат кафеава до црна боја.
Реакции на нетолеранција
Сулфур диоксид и сулфитни соли во храната се толерираат од повеќето луѓе, бидејќи ендоген ензим (сулфит оксидаза) овозможува брза оксидација на безопасен сулфат. Кај некои луѓе, сепак, потрошувачката на храна што содржи сулфур диоксид или сулфит може да доведе до сериозни реакции на нетолеранција, на пр. B. астматични реакции доведуваат. Некои од пациентите со астма се особено погодени од оваа нетолеранција. Понатаму, луѓето со дефицит на ензимот сулфит оксидаза можат да доживеат здравствени проблеми.
Симптомите на реакции на нетолеранција на сулфур диоксид и сулфитни соли се делумно слични на симптомите на алергиски реакции. Механизмот на дејствување на реакциите на нетолеранција на сулфур диоксид и сулфитни соли сè уште не е целосно расчистен. Сепак, бидејќи не е предизвикано од формирање на антитела од страна на имунолошкиот систем, тој значително се разликува од оној кај алергиските реакции.
Која храна содржи сулфур диоксид или сулфитни соли?
Сулфур диоксид (Е 220) и соли на сулфур диоксид (сулфити) натриум сулфит Е 221, натриум водород сулфит Е 222, натриум метабисулфит Е 223, калиум метабисулфит Е 224, калциум сулфит Е 226, калциум бисулфит Е 227 и калиум бисулфит Е 228 се одобрени за употреба во одредена храна.
Сулфур диоксид или соли на сулфит може да се очекуваат во следната храна, на пример. Максималните нивоа се однесуваат на содржината на сулфур диоксид.
- Сушено овошје (во зависност од видот на овошјето, максимум од 500 до 2000 мг/кг)
- Препарати од рен (максимум 800 мг/кг)
- Ракови и цефалоподи (во зависност од производот, до максимум 300 мг/кг)
- Производи од сушен компир (максимум 400 мг/кг)
- Тесто од компир, на пр. Б. за кнедли (максимум 100 мг/кг)
- Полнење овошје, на пр. Б. за печива (максимум 100 мг/кг)
- Вино (во зависност од видот на виното, максимум од 150 до 400 мг/л)
- Овошно вино (максимум 200 мг/л)
- захаросани плодови (максимум 100 мг/кг)
- Јачина (максимум 50 мг/кг)
- Трпезно грозје (максимум 10 мг/кг)
- Свежи личи (во јадење дел најмногу 10 мг/кг)
Овие и други одобренија за различна храна се утврдени со максимални количини во регулативата за одобрување на додатоци и во европскиот закон за вино.