Како правилно да се готви ориз совети и рецепт за пилаф - CSID Што се случува доктор
Очигледно, оризот е лесен за готвење, но треба да се следат некои клучни правила.
Од самиот почеток, треба да знаете кој ориз да го изберете, во зависност од тоа што сакате да готвите.
Постојат илјадници сорти ориз; од нив, полесно се одгледуваат две семејства: индика и јапоника.
Совети за готвење ориз
Оризот мора да се избере според неговата форма (со долго или тркалезно зрно) и можност за апсорбирање на течности, но исто така и во зависност од текстурата, повеќе или помалку леплива по вриење. Исто така, обликот на зрното и колку лепливо го одредува методот и техниката на подготовка.
Најлесен начин да се подготви, Во индиски стил, се состои од зовриен ориз во голема количина врела вода. Доволно е да зоврие солена вода, истурете го оризот кога ќе зоврие водата, измешајте добро, внимавајте да не залепи и оставете го да се вари во мали саксии. Кога ќе се свари оризот, исцедете го и исплакнете го веднаш под млаз млака вода за да престанете да врие и да го отстраните скробот што останува на површината и е виновен за собирање зрна од ориз во грутки.
Варениот ориз за пилаф е сличен на рижото, бидејќи оризот мора да биде бисерен, односно премачкан на оган во маснотии (често путер), за да му даде изглед што ве тера да помислите на бисер; вака подготвениот ориз станува речиси проlирен. Оризот се готви на тивок оган, внимавајќи да не се промени неговата боја, да се задржи скробот во зрната; во спротивно, скробот ќе се шири низ садот и оризот ќе се претвори во лепак што не може да се јаде… За овој вид на готвење, течноста за омекнување мора да зафаќа еден или двапати поголем волумен на оризот. Оризот потоа се става во загреана рерна на 180 степени.
Рижото е дериват на оваа техника, што некогаш се готвеше во рерна (единствената важна разлика е во тоа што оризот пилаф се прави со индиски ориз, и рижото со италијански ориз и пармезан), но сега се подготвува се повеќе на оган.
Сутлијаш, за десерт, тоа е инспирирано и од оризот пилаф, но во овој случај на зрната им е дозволено да набабрат во вода пред да зовријат во млеко од ванила, бидејќи се сака скробот да се меша со млекото за да се згусне.
Добро е да се знае: класичната подготовка на азиски ориз се прави со многу добро исплакнат ориз (се вели дека мора да се измие во вода најмалку 7 пати), натопен во ладна вода, варен и варен на тивок оган. Тој е малку леплив, несолен и, поради специфичната текстура, лесно се јаде со стапчиња за јадење.
Како да се подготви пилаф
1. Подгответе ги состојките и испржете го кромидот
Подгответе сè пред да започнете со готвење, бидејќи веднаш штом започнете да готвите, не можете да го запрете: оризот ќе ја апсорбира течноста дури и ако се симне од оган и ќе формира паста со непријатен вкус. Сварете ја течноста за омекнување (двапати поголема од волуменот на оризот). Исечете го кромидот на коцки со големина на ориз и соте го да омекне на крајот на готвењето; не дозволувајте да порумени, мора да омекне со оризот кога е подготвен.
2. Бисер и додадете течност
Оставете го оризот на тивок оган, без да го оставите да се држи (ако лепи, скробот формира кора и оризот врие посилно). Волуменот на врела течност, што се додава подоцна, мора да биде двојно поголем од волуменот на оризот. Ставете букет гарни (букет со мајчина душица, ловоров лист и магдонос, врзан со конец и спуштен заедно во тенџерето што врие), што ќе и даде вкус на течноста што врие.
3. Оставете го оризот да зоврие
Варете го оризот на 180 степени 16-20 минути во рерна со капакот. За да знаете дали е готово, пробајте. Внимавајте да не мешате, бидејќи скробот ќе се раствори во преостанатата вода и ќе формира еден вид лепак што ќе го направи оризот тестен.
4. Оставете го оризот да одмори
Одморот овозможува оризот целосно да ја апсорбира течноста без да се распадне. Оставете го на аголот од масата, добро покриен; тоа ќе остане топло и ќе ја апсорбира целата врела течност без да стане тесто.
5. Додадете путер и одделете го оризот
Оваа операција помага да се одделат залепените зрна и му се дава малку мазност на оризот. Ставете тенки парчиња путер на површината на оризот и измешајте со специјалната вилушка за печење.
Совет на готвачот: за добар пилаф, користете ароматична течност според избраниот рецепт: бела позадина од живина за да го придружувате месото од живина, рибен фонд за рибини филети.
Трикот на главниот готвач: ако капакот што го користите при готвење ориз во рерна не го затвора тенџерето цврсто, ставете диск со пергаментна хартија над оризот, под капакот; така, испарувањето на течноста ќе се забави и ќе излезе совршено сварен и многу мек ориз.