Храна во Индија (јужноиндиска кујна)

Дали знаевте дека кокосот може да се користи во многу јадења, не само во колачи? Дека маслото се вади од кокос и го задржува пријатниот мирис на ореви? Дека зачините може да се користат со лажица, а не само со врв на нож? Ова се само некои од работите што ги научив за храната во јужна Индија.

После 5 дена јадење од торбата и лименките, се осмеливме да влеземе во индиски ресторан. Тоа се случуваше во Алепеј и од начинот на кој изгледаше околината, не мислев дека ќе излеземе сами. Крем Корнер не е традиционален индиски ресторан и е веројатно најдобриот бизнис за туристите што сум го видел во Индија. Тоа е ресторан, уметничка галерија и место за одржување настани. Традиционалната индиска храна се служи во атмосфера што ние западњаците можеме да ја свариме. Местото е преполно со туристи, а храната е добра и ефтина. Јадев неколку јадења тука: Гоби Манџуријан (карфиол зачинет во зачинет сос), Панир Тика Масала (парчиња слатка урда пржени во силен зачинет сос), Слатка и кисела зеленчук (кинески тип), Масала од грашок (зелен грашок во сос зелен чили и кокос, неверојатно зачинет), Панир Крума (зеленчук и слатка урда во малку зачинет сос од кокос и кашу), кари од зеленчук со чапати и пржен ориз од зеленчук.

Манџуриски Гоби (Манџурион) со пржен ориз од зеленчук, Тамил Наду, Индија

Панир Тика Маса и сладок и кисел зеленчук, Тамил Наду, Индија

Панер Корма (Курма) и зеленчук Кари со ориз, плус чапати, Тамил Наду, Индија

Ражен зеленчук, ориз, Тамил Наду, Индија

Зачинети кисели краставички во Тамил Наду, Индија

Варкала е местото со најбогата и најразновидна понуда на ресторани (читај тераси). Овде можете да најдете тестенини и пици, кинеска или европска храна, морски плодови, вегетаријанци, што сакате. Одлучивме да се ограничиме на индиска храна, па затоа испробавме неколку ресторани и неколку јадења: Наварамна Корма (зеленчук и овошје во сос со многу зачини и индиски ореви), пилешко Корма, ориз од кокос, туна лук на скара, Малај Кофта (пире од компири и лешници, полнети со сирење и сервирани во сос од домати, павлака, зачини и лешници), Панер Пасанда (сирење во сос од домати со сладок крем), Риба Тика (парчиња риба меч, Сино Марлин), Паниер за зеленчук Пулав, Лук со сирење Наан. И многу, многу овошја.

Наварата Корма со пржен ориз од зеленчук и сок од манго

Туна од лук со путер на скара со помфрит и салата

Малај Кофта, Панир Пасанда и ориз со панер

Риба Тика (Сино Марлин) - меч-риба варена во тандури рерна

Кокошка Julулијанска (Julулиен) салата европски стил

Мали и црвени ананаси и банани

Во Канјакумари, во хотелот „Си Вју“, ги послуживме зеленчукот Корма и Гоби Манџуријан со пржен ориз од зеленчук, Наан и Нан од сирење. Исто така, овде за прв пат ја забележав навиката да понудам еден вид стаклен анасон после оброкот, да го освежам здивот.

Гоби Манџуријан со зеленчук Корма и зеленчук пржен ориз

Тируневели беше најмалку туристичко место до кое дојдов. Тешко можев да најдам „вистински“ ресторани. На крајот, се изедовме во хотелски ресторан, каде што претпазливо ја порачавме Панир Тика Масала со пржен ориз од зеленчук и обичен Нан, служејќи со сос од ласи, кромид и лисја од коријандер. Во друга прилика, во истиот хотел, им наредив на Манџуријан Панир, Нан Полнети и Рајс.

Панир Тика Масала, Наан едноставна

Манџуриски Паниер со Рајс и Полнет Наан

Во Мадураи, во хотелот Сарата Раџанс, за прв пат имавме појадок од Јужна Индија. Доса (вид палачинка направена од ферментирано брашно од ориз) со три вида сос: Самбар (вид воден сад од компир со силен вкус и мирис на асафоетида), Чатни од домат ѓумбир и кокосов орев. Потоа Идли (еден вид папанаш од оризово брашно), Понгал (пилаф од лешник и суво грозје), ќофтиња од зеленчук (Вада) со цели пиперки и Самоса (брза мешавина од компири во крцкаво тесто).

Доза со 3 специфични сосови, Самбар, omatумбир од домати и Чатни од кокос

Мадураи беше воодушевување на пупките за вкус затоа што имавме можност да јадеме овчо месо за прв пат откако дојдовме во Индија: овчо месо Масала, овчо месо Кола Урундаи (ќофтиња), зеленчук Бријани, Паниер Масала и Пулао.

Овчо месо Масала, овчо месо Кола Урундаи, зеленчук Бријани и Наан

Имавме среќа и во однос на слатките. Морковска алва (леплива мешавина од морков, млеко, суво грозје, кикирики), леб алва и брилијантен, неопислив, прекрасен Соан Папди со чоколадо (еден вид газирана алва со кикирики).

Во Тричи купив електрична кригла и го открив првиот супермаркет. Сега имаме чај и супа по наша дискреција. Сепак, ние се разгалуваме од време на време. Во хотелот Кришна Ин имавме прекрасен појадок. На ручек, келнерот препорача пилешко манџурија, пилешки бамбус со Наан и Панир Бријани Рајс (сирење пилаф, зачинет). Додека ја чекавме нарачката, добивме Ростед Пипер (ролна направена од тенка кока со многу пиперка).

Пробав и храна во плик. Ние не препорачуваме

Пилешко Манџуријан и Наан

Пилешки бамбус со ориз Паниер Бријани

Наваратан Курма и зеленчук Пулао во пликот

Во ресторанот на хотелот „Анапорна“ во Танјавур јадев Гоби Манџуријан со зеленчук пржен ориз, послужен за датум во Индија на лист банана.

Плоча со лисја од банана

Пржен ориз од Гоби Манџуријан и зеленчук на лист од банана

Исто така во хотелски ресторан во Чидамбарам, за прв пат јадев Панир Тика без сос, односно само парчиња сирење, зачинето и варено на ражничи со зеленчук во тандори рерна.

Панир Тика со пржен ориз од зеленчук

Панир Тика со пржен ориз од зеленчук на лист од банана

Во прекрасното Пондичери јадев во азискиот ресторан Хаус: Кари риба од синап, риби од кари од Мадураи, ориз од зеленчук), потоа во кантината на Шри Ауробиндо Ашрам ги пробав Масала Доса и Ласи (јогурт) и во Пица Хит - Пица од сирење и пица и Пиев лимонада од масала (лимонада со мешавина на зачини). Во ресторанот Шантес служевме Алоо Гоби Капсикум, Сирење Нан, Бријани Пулав и Алоо Парата. На Галебите го јадев Паниер Тика.

Кари риба од синап, риби кари Мадураи и пржен ориз од зеленчук

Алоо Гоби капсикум со сирење Пулав, плус вкусна Алоо Парата

Залачи пица за пица во Pizza Hut, бидејќи не можевме да и помогнеме

Во Мамалапурам јадев многу интересна риба на скара, а потоа во Мун Ракерс, ракчиња во сос од лук, црвен крцкав, Гоби Манџуријан и пржен ориз од зеленчук.

Ракчиња во сос од лук, Тамил Наду, Индија

Црвена крцкалка (морски костур) со ориз, Тамил Наду, Индија

Во Кочи разменив искуство во кујната. Јас зготвив кисела зелка, закуска и салата од туна, а за возврат добив тапиока-ау гратин (со куркума и кокос), сос од кокос и зелен пипер (орев) и чорба од зеленчук во сос од млеко/кокос послужен со путу. Путу се прави од ориз (поголема мелница, слично на нашето пченкарно брашно) малку навлажнета за да се формираат грутки, кои се парат заедно со свежо рендан кокос во специјални уреди. Путу обично се служи за појадок со овошје и капка шеќер, но исто така беше многу добро за вечера. Сè служеше само со рака!

Путу подготвен во уред направен од кокос

Уред за кокосова обвивка за Путу (на парен сад)

Цилиндричен путу за големи семејства

Индиски и романски јадења

Во Delу Делхи, неколку часа пред да заминеме, имавме желба за нешто типично, па се фрливме на „Јужноиндискиот послужавник“ и некоја Панир Тика. Ова беше нашиот последен оброк во Индија.

Јужноиндиски послужавник (Инди, Доза, Полнет Наан со Самбар и кокос Чатни)

Панир Тика со зелен сос од чили

Индиската храна беше одлична! Без инциденти, нема изгореници, нема варење. Сè е многу зачинето, многу миризливо и многу вкусно. За време на пишувањето на овој напис се излачуваа значителни количини плунка, бидејќи се сеќававме на добрите „таму“. Веќе успешно експериментиравме со некои рецепти дома и знаеме дека засекогаш бевме обележани со ова патување од кулинарска гледна точка.

Кога се вративме дома, многу експериментиравме и Адријана започна посебна област на веб-страницата за Травелни рецепти!

Кристи и Адријана

Тој е хонорарец добро упатен во ИТ и, во исто време, дизајнер, полу-фотограф и почетник сноубордер. Таа е убава девојка, ги носи сите тешкотии во врската, се занимава со дружења и социјални мрежи и, покрај тоа, готви одлично. Заедно, тие прават добар тим бидејќи, релативно неодамна, сфатија дека има уште интересни работи во животот и покрај кариерата, куќата, автомобилот, децата и банкарската сметка. Сега тие сакаат да го видат светот.

Многу, многу интересни јадења и крајно авантуристичко патување. Јас би имал опсервација, ако можам: дрвото чии плодови се банани се нарекува дрво банана, а не дрво банана.:)

Дрвото банана е всушност посебно јадење за послужување банани:) Сериозно, мислам дека е исправно и „банана“.

Шпанија 2011, Колку потрошив во Шпанија, за што и зошто

Како што направив, потрошив само 30 евра на ден во две лица во Шпанија. Така започнавме да патуваме, буџетот е намален на максимум и сместувањето преку кауссурфање

---