Храна за панорама на душата
Ажурирано: 22.03.2020 - 14:24 часот
Не секој може да одгледува сопствен добиток како Франц Келер, овде на едно од неговите пасишта во Виспертал. Како и да е: „Ние треба да го реинтегрираме готвењето како фиксен ритуал во нашето секојдневие“.
Овие денови, многумина сфаќаат што значи да се биде добро чуван. За екс-starвездениот готвач Франц Келер, тоа било секогаш: Без оглед што правиме и на кој начин се обидуваме да го направиме најдоброто од нашите животи - храната игра централна улога. Извадок од неговата нова книга.
Јас пораснав во таверна кујна, каде што ги научив првите чекори во уметноста на готвење од мајка ми и баба ми како младо момче. Не затоа што бев заинтересиран за готвење на толку мала возраст, туку едноставно затоа што морав да помагам во кујната. Оваа кујна во Шварцер Адлер во Оберберген беше центарот на нашето семејство. Семејниот живот се одвивал овде во сите свои аспекти и нијанси. Тука имаше многу работа, сечкање и мешање, се дискутираа за важни и неважни работи, имаше расправии и смеа. И секогаш имаше мирис на добра храна во воздухот. За мене тоа беше дома. И тоа остана до ден-денес, затоа што и јас се поканувам на мојот Фалкенхоф
моите гости во кујната. Тука тие не само што уживаат заедно на долгата трпеза, туку и доживуваат како се подготвуваат овие кулинарски задоволства.
Понекогаш, вели Франц Келер, има чувство дека неговите животни се хранат подобро од некои луѓе.
„Со полна маса, каде мноштвото јадења имаат за цел да ги задржат гостите заедно долго време, разговорот обично поминува низ три фази:
1. Раскажување: Вестите на денот, прво локални, а потоа и од странство, добиени преку приватни писма и весници.
2. Расудување: Кога овој прв апетит е задоволен, општеството станува поживо; затоа што, при расудување, тешко е да се избегне разликата во проценката за еден ист предмет што е воведен во игра, и бидејќи секој нема апсолутно никакво свое мислење, се појавува кавга која го разбранува апетитот за сад и сад исто така ја прави просперитетна мерката за живоста на овој спор и учеството во него.
инфо
Франц Келер(денес наполни 70 години) е еден од најпознатите starвездени готвачи во Германија. Својата занает ја научил од легендите како што се Dан Даклу и Пол Бокус и бил еден од првите што ја дизајнирал „Новата германска кујна“. Потоа тој се збогуваше со она што го нарече „Starвезден циркус“ и оттогаш ја следеше сопствената филозофија „Најдоброто од едноставност“ во неговиот „Адлер Виртшафт“ во Хатенхајм/Ренгау.
На неговиот Фалкенхоф во долината ВисперДенес тој го живее својот сон за готвење како занает за задоволство и одгледува свињи и говеда. Неговата нова книга „Надвор во кујна! Како ја враќаме контролата над нашата исхрана “се појави. СР
3. Шегање: Но, бидејќи расудувањето е секогаш еден вид на работа и напрегање на силата, но ова конечно станува мачно преку прилично изобилство уживање за време на истото: разговорот природно паѓа на чиста шега, делумно и за да ја задоволи присутната жена врз кои малку храбри, но не и срамни напади врз нивниот пол имаат ефект да се покажат добро во нивната духовитост, и така оброкот завршува со смеа; што, ако е гласно и добродушно, природата, преку движење на дијафрагмата и утробата, всушност е наменета за стомакот за варење отколку за физичката благосостојба “.
Јас само можам да го одобрам тоа. Дури и за сериозни или важни прашања е полесно да се дискутира додека уживате во добар оброк. Можеби ова се должи и на фактот дека дискусиите за маса ретко се синхронизираат. Има многу неред и џвакање, но можеби токму тоа е причината зошто кога јадете - и секако не треба да заборавите да уживате во вино во добро дозирани количини - често доаѓате до зачудувачки увид. И исто како фин десерт на крајот од добар оброк, разговорите околу масата обично се свртуваат кон повеселите теми колку подолго трае вечерта.
Се сеќавам на една убава сцена кога пред неколку години Ангела Меркел и Владимир Путин се состанаа на вечера кај мене во Адлер Виртшафт во Хатенхајм. Политичката клима меѓу Германија и Русија во тоа време исто така беше прилично ладна и канцеларката веќе беше во лошо расположение бидејќи рускиот претседател доцнеше скоро три часа. Јас дури и можам да го разберам тоа. На крајот на краиштата, календарот за закажување канцелари е полн и многу тесен. Кога беше речено дека господинот Путин е на марш, Ангела Меркел застана до мене, ја исправи јакната и ми рече: „Па, господине Келер, ако ми зборува на руски јазик, сакам да бидам дома за два часа“.
Потоа Владимир Путин влезе во собата, вратата се затвори зад него, сите новинари беа исклучени, рускиот претседател седеше покрај канцеларката со шармантна насмевка и и рече на совршен германски јазик: „Драга Ангела, навистина ми е жал, но имаше некои околности што едноставно не може да се предвидат. "
Наместо два часа, тие минаа скоро пет часа со мене во Адлер Виртшафт и разговараа многу живо, а понекогаш и жестоко меѓусебно. Од Ангела Меркел однапред знаевме дека сака само мал избор на сирења за десерт. Владимир Путин избра избор на десерт кој исто така вклучуваше и крем-бурула. Кога Путин го заврши својот десерт, Ангела Меркел повторно ми мавташе на масата и ми рече: „Те молам, донеси му на Владимир уште еден десерт.“ Рускиот претседател замавна со раката и рече дека е доста, но Ангела Меркел само рече: Да, да, Хер Келер, донеси друга. ”Го испорачав тоа и канцеларката се насмевна и го замолив Владимир Путин да земе уште една лажица. Не порано го стори тоа, од Ангела Меркел и ја зеде лажицата и вкуси сè со задоволство. Мислев колку е убаво. Политичкото расположение овие денови можеби и не беше подобро отколку што е сега, но во тој момент и на овој оброк, двајцата се гледаа едни со други како човечки суштества. За моментот на оброк, тие биле помалку политичари отколку две лица кои заедно го јаделе својот десерт од чинија.
Не треба да ме убедувате во позитивниот ефект на добрата храна врз меѓучовечките односи и не мора да бидете претседател или канцелар за тоа, иако и двајцата можат да се вратат ако помогне да се решат неколку проблеми. Тоа е целата тајна: не само што loveубовта минува низ стомакот, ние сме во движење со сите наши сетила кога готвиме и уживаме со семејството или пријателите и тоа се поврзува. Што сакам да кажам под тоа: не размислувај за работата што ја правиш сам готвењето, не размислувај за радоста и задоволството што можеш да си ги дадеш.
Во кујната, при готвење, секогаш станува збор за најважното нешто, најважното од сè: За нашиот живот. Бидејќи, без оглед што правиме и на кој начин се обидуваме да го искористиме најдоброто од нашиот живот - самата храна е неопходна, таа игра централна улога во нашите животи. Автомобил без бензин или електрична енергија или водород не поминува метар. И само навистина добрата исхрана го обезбедува нашето тело со потребната енергија за да остане продуктивно долго време.
Како и да е - и треба итно да го смениме тоа - добрата храна игра толку застрашувачки мала улога за многу современици во нашите животи денес што понекогаш мислам дека моите говеда, свињи и зајаци се далеку напред. Тие едноставно јадат многу подобро. Јас сум многу загрижен на моменти. Епидемијата за брза храна, јадења и готови храна продолжува да се шири. И, како културата на храна, се чини дека хуманистичкиот дух венее во нашето општество. Сметам дека е крајно загрижувачко.
Дали удобната ситост на нашиот богат живот нè прави толку слабите? Ние не би биле првата таканаречена висока култура во историјата на човештвото што ќе се преврти и исчезна. Можеби историјата сепак се повторува. Ксенофобијата, зголемената изолација од новото и непознатото, без оглед на последиците и без оглед на цената - веќе го знаеме сето тоа и тоа беше погрешен пат тогаш. Наместо да размислуваме наназад, треба да дејствуваме напред. Секогаш вака - ова е можно само на штета на другите, а не особено на нашата планета. Во принцип, ние го знаеме сето ова и исто така знаеме дека не можеме да избегнеме големи промени во нашиот пристап кон животот.
Има многу што да се направи, ајде да започнеме со оброкот.