Храната од третиот милениум месо или житни култури
Секој ден, светската популација расте за 230.000 души; секој ден, 230.000 дополнителни усти кои бараат храна.
Во 1800 година, светската популација достигна 1 милијарда. На почетокот на дваесеттиот век, нашата планета имаше милијарда и шестотини милиони жители. Сега, ние сме над 6 милијарди. и 98% од растот на населението во светот е во сиромашните и земјите во развој. Која ќе биде храната за третиот милениум? Месо или житни култури?
По дефиниција, оптимална диета е онаа што промовира здравје и долговечност, спречувајќи недостатоци во исхраната и намалувајќи го ризикот од хронични болести поврзани со храна - мислиме на диета која се состои од достапна храна, безбедна за јадење и вкусна.
Иако првично диетата препорачана на човекот беше чисто вегетаријанска, Низ историјата, различни општества усвоиле широк спектар на начини на исхрана на растенија и животни на располагање, во зависност од занимањето, географската локација, климата и економската состојба.
Фактот дека постоиме е јасен доказ дека исхраната на античките општества обезбедувала доволно хранливи материи и енергија за поддршка на растот и размножувањето. Колку различните начини на хранење биле најздрави е проблем за кој не разговараме сега.
Без растенија, немаше да има човечка историја или праисторија. Растенијата го поддржуваа човештвото уште од неговото основање. На глобално ниво, најголемиот дел од храната сè уште доаѓа од зеленчук, кој ни обезбедува јаглехидрати - гориво на организмот. - протеини, масти, но исто така и влакна, минерали, витамини и сите други микроконституенти неопходни за животот и здравјето. Ако не заборавиме дека повеќето животни кои ги троши човекот се хранат и со растенија, тогаш улогата на растенијата во одржувањето на животот станува уште поочигледна.
Кога ќе никне семе и ќе се појави гранче од почвата, токму во тој момент започнува фотосинтезата, процес што го храни растението додека расте. Фотосинтезата е хемиски процес што се јавува во честички наречени хлоропласти, кои се наоѓаат во зелените компоненти на растенијата. Хлорофилот - зелениот пигмент во растенијата - ја собира енергијата на сонцето, која растението ја користи за да формира јаглехидрати од јаглерод диоксид и вода. Отпадниот производ на оваа реакција е кислород, кој делумно го користи самата фабрика за дишење, а остатокот се ослободува во воздухот, обезбедувајќи го кислородот потребен за повеќето живи организми.
Способноста на јаглерод диоксид и вода да произведува шеќер и кислород ги прави растенијата динамо кое го одржува целиот живот на земјата.
Достапните податоци сугерираат дека низ целата човечка историја, месото било скапа храна, така што животот на повеќето луѓе на планетата бил поддржан од растителни производи, вклучувајќи житарици, компири и зеленчук, преовладувачка улога.
Сепак, како што се подобруваат економските услови, населението во сиромашните земји има тенденција да конзумира повеќе месо, а она што денес е забележано во земјите во развој ја потврдува врската помеѓу храната со производи од животинско потекло и дегенеративните болести, типични за луѓето во богатите земји.
Да не веруваме, сепак, дека во Западна Европа денес секогаш се консумираат големи количини на месо. На пример, во Германија, во 1816 година, потрошувачката на месо и колбаси по глава на жител беше 13,7 кг; во 1900 година, 47 кг; во 1975 година, 83 кг; а во 1993 година 95,5 кг.
Од средината на 1950-тите години, научниците забележале дека истовремено со зголемувањето на потрошувачката на производи од животинско потекло, се зголемува и фреквенцијата на атеросклероза, неоплазми, мозочни удари, дијабетес и други хронични и дегенеративни болести.
Врз основа на овие набудувања, за да се спречат овие болести, кон крајот на 1970-тите, нутриционистите во Соединетите Држави започнаа да препорачуваат намалување на бројот на внесени калории со намалување на внесот на масти, особено оние од животинско потекло, холестерол, шеќер, сол и алкохол, како и зголемување на потрошувачката на храна што содржи сложени јаглехидрати и влакна. Потоа, се препорачува да се јаде помалку храна од животинско потекло - месо, млеко и млечни производи, јајца, масти и масла.
Најсилните протести против овие препораки беа од прехранбената индустрија, загрижени за намалување на приходите. Можеби не верувате, но како резултат на овие протести, владата на Соединетите држави ја смени формулацијата од „јади помалку месо“ во „јаде две или три порции месо дневно“.
Последователното истражување ги потврди придобивките од вегетаријанската исхрана во спречување на корорнарна срцева болест, рак и дијабетес. Во Соединетите држави годишно се случуваат 1 милион смртни случаи како резултат на нездраво јадење и седентарен начин на живот. Годишно еден милион смртни случаи, што може да се избегне!
Имајќи предвид дека има доволно докази за борба против стравот од некои недостатоци во исхраната, во 1997 година, Американското здружение за диети призна дека „добро испланираната вегетаријанска диета е здрава и нутритивно соодветна, нудејќи предности во превенцијата и лекувањето на болест ".
За жал, населението, па дури и некои лекари не се свесни за овие изјави од научните форуми. Така, од 1970 година, потрошувачката на месо од живина, наместо да се намалува, се зголеми. Објаснувањето за отпорноста на потрошувачите кон препораките за диета е дека, при изборот на храна, ориентацијата е насочена НЕМА ПОВЕЌЕ според вкусот, практичноста и наследните навики. Следејќи го овој пат, потрошувачката на калории по глава на жител во САД достигна 3.800 kcal/ден, овој просек вклучува мали деца. Од 1970 до 1997 година, дневната потрошувачка се зголемила за 500 коњи; 3.800 kcal е скоро двојно поголема количина на енергија потребна за повеќето жени, а да не ги спомнувам децата.
И да ги разбереме интересите во прашање, да се потсетиме дека во Соединетите држави, во 1995 година, само 22% од трошењето храна влезе во џебовите на производителите; останатите 78% се наменети за прехранбената индустрија и трговија за преработка, пакување, транспорт и профит.
Бидејќи преработените производи се поисплатливи од оние добиени директно од производители, прехранбената индустрија секоја година носи на пазарот голем број нови производи. Само во Соединетите држави, во 1995 година беа ослободени 17.000 нови намирници. Две третини од нив беа: слатки, зачини, пијалоци, млечни производи, засладени житарици, кујна и колачи. И да ги замислиме вашите приходи, да се потсетиме дека 30 милијарди долари годишно се трошат само на рекламирање храна. Рекламирањето само за еден асортиман на бонбони или чоколадо чини помеѓу 25-50 милиони долари.
Студиите спроведени на различни континенти докажуваат дека диетата базирана на растителни производи е поврзана со подобро здравје и долговечност.
Нема докази дека населението во индустријализираните и индустријализираните земји може да го намали ризикот од хронични болести ако ја зголеми потрошувачката на зеленчук, житарици и овошје и ја намали или, подобро, престане да консумира храна. животинско потекло.
За жал, постојниот систем за јавно угостителство нема причина да ја фаворизира потрошувачката на обични производи, земени директно од производителите.
Ако властите сакаат да го подобрат јавното здравје, тогаш треба да преземат чекори за стимулирање на производството на растителна храна и наместо увоз на цигари, месо и алкохолни пијалоци, да финансираат изградба на оранжерии и евентуално увоз на растителни производи, што не може да се одгледува во земјата од климатски причини.
Во однос на побарувањата за храна, постојат фундаментални промени ширум светот, во голема мера определени од големината на економскиот раст во земјите во развој, вклучително и: Латинска Америка и Карипскиот архипелаг, земји јужно од Сахара, Азија, Африка и Север и остатокот од „неразвиените“ земји.
Растечките приходи и брзата урбанизација, особено во Азија, целосно ја сменија побарувачката за храна. Директната потрошувачка по глава на жител на ефтина или нискоквалитетна пченка и житни култури се намалува кога потрошувачите преминуваат на пченица и ориз со зголемувањето на приходите. Кога финансиската состојба се подобрува и, згора на тоа, се менува начинот на живот, со урбанизацијата се јавува втора транзиција, од ориз кон производи од пченица.
Зголемувањето на приходите во земјите во развој, исто така, доведува до нагло зголемување на потрошувачката на месо, што бара зголемено производство на житарици, особено пченка.
Во развиените земји, за производство на еден кг живина се потребни 2 кг житарици; за 1 кг свинско месо, 4 кг житарици; и за 1 кг говедско месо, 7 кг житарици. Willе забележите дека поголем број луѓе може да се хранат со житни култури.
Помеѓу 1981 и 1994 година, во земјите во развој, 80% од храната потекнуваше од житни култури. Во овој период, потрошувачката на житни култури по глава на жител беше 165,3 кг/годишно.
Споменав дека постои тенденција да се консумираат сè повеќе производи од пченица.
Помеѓу 1992 и 1994 година, од вкупните житни култури потрошени во земјите во развој, пченицата учествуваше со 43%; ориз, 39%; пченка, 12% и други житарки со понизок квалитет, 10%.
Потрошувачката на месо во земјите во развој рапидно расте. Ако, пред 30-40 години, овие земји консумираа 29% од месото што се користеше во светот, денес тие трошат 45%.
Во годините што доаѓаат, потрошувачката на месо во Кина и Индија енормно ќе се зголеми, што ќе доведе до зголемување на случаи на атеросклероза, коронарна срцева болест, висок крвен притисок, дијабетес, рак и дегенеративни болести. Ако во 1993 година потрошувачката на месо во Кина беше 33 кг по глава на жител, во 2020 година ќе биде 60 кг; Во развиените земји, годишната потрошувачка на месо во 2020 година ќе биде 83 кг по глава на жител.
Експертите веруваат дека потребите за храна на луѓето во неразвиените и земјите во развој може подобро да се задоволат со житарици отколку со месо. Но, пред сè, прашањето е дали јадењето без месо или со многу малку производи од животинско потекло може да задоволи протеински потреби и аминокиселини од различни возрасни групи.
Сигурно оние кои сè уште поставуваат вакви прашања не ги слушале здравствените емисии емитувани на „Воцеа Сперантеи“. D.о Милвард, од Центарот за исхрана на Универзитетот во Сари, Гилфорд, Велика Британија, разговараше за ова прашање во трудот објавен во списанието Зборник на трудови на Друштвото за исхрана (1999; 58: 249-260). Во продолжение, накратко го презентирам проф. Д. Joо Милвард.
Дури и денес, изворите на растителни протеини обезбедуваат 65% од потрошените протеини ширум светот, повеќето доаѓаат од житарките, остатокот, од зеленчук, ореви и семиња.
Од житарките, пченицата обезбедува 43%; ориз, 39%; и пченка, 12% од протеини од растително потекло. Иако има доволно докази дека растенијата можат да ги обезбедат сите протеини што му се потребни на човекот, заблудата дека растителните протеини се инфериорни во однос на оние од животните, сè уште опстојува. Оваа концепција е резултат на посебни социјални и културни ставови кон месото.
Всушност, во денешно време, важно прашање не е дали протеини од растително потекло може целосно да ги исполни аминокиселинските барања на човечкото тело, бидејќи е познато дека растителните протеини ги обезбедуваат сите аминокиселини, во апсолутно доволни количини, за сите возрасни групи, но доколку такво нешто може да се постигне за популации на сиромашни земји, само со ефтини житни култури, расте таму.
Обично, тие забораваат дека пченицата и пченката се „храна со висока содржина на протеини“ во споредба со мајчиното млеко и ако не се земе предвид енергетската густина. На овој начин, диетата базирана на житни култури, особено пченицата, може да обезбеди дури и повеќе отколку што е потребно за задоволување побарувања за човечки протеини, во сите возрасни групи.
За доенчиња и деца, широко распространетата и успешна употреба на млеко и производи од соја покажа дека чиста вегетаријанска исхрана може да биде соодветна за нив.
Во медицинските трактати, откриваме дека синдромот на неухранетост или нутриционистички марасмус, опишан кај африканските деца во 1933 година, под терминот квашиоркор, се должи на диета богата со јаглени хидрати и недостаток на протеини. Но, во 1997 година, Голден покажа дека квашиоркор не е болест поради недостаток на протеини.
Денес, нутриционистите се согласуваат дека исхраната на растителни производи, што може да се добие во повеќето региони во светот, обезбедува доволно протеини за сите возрасти. Значи квантитетот не е проблем.
Во минатото се будеа приговори за сварливост на растителни протеини. Сега е познато дека откако ќе се отстранат состојките на растителните клеточни plantидови, својствената сварливост на растителните протеини НЕ се разликува од онаа на растителните клетки. животински протеини.
Она што се смета за помала сварливост, на пример, 80-90% за цели зрна, грашок, излупен ориз, брашно од соја и леблебија, 50-80% за просо и грав, се однесува на особено отпорните wallsидови на растителните клетки., и не на самите протеини.
Истражувањата врз деца во Перу покажаа дека сварливоста на протеините од растителни извори, во споредба со казеинот, била 100% за пченицата, 90% за пченката, 82% за компирот и оризот и 81% за гравот.
Во однос на есенцијалните аминокиселини, главната разлика помеѓу содржината на растителни хранливи материи и протеините на човечкото ткиво е содржината на лизин. Прашањето е: Колку се значајни овие разлики?
Истражувањата врз деца покажаа дека биолошката вредност на компир протеини или кај некои хибриди од пченка е споредлив со оној на мајчиното млеко, дури и ако нивото на лизин е помало отколку кај човечките ткива.
Повторно во Американски журнал за клиничка исхрана (2000; 72: 113-121), Милвард и неговите колеги ги објавуваат резултатите од студијата за употреба на лизин, покажувајќи дека човечкото тело има механизми за адаптација за зачувување на лизин, преку употреба на интрацелуларни наслаги на лизин и негова синтеза од микробната флора. . Сето ова ги прави потребите за лизин пониски отколку што се сметаше порано, така што протеините од пченица можат да се користат од човечкото тело поефикасно отколку што се мислеше.
Пропорциите на различни хранливи материи во млекото ги покажуваат потребите на новороденчето, без разлика дали станува збор за бебе или животно. Додека мајчиното млеко содржи 1,2 g протеини на 100 g, кравјото млеко има 3,3 g/dl, а стаоречкото, 11,8 g/dl. Се гледа дека на човекот му требаат, од раѓање, помалку протеини отколку што им требаат на животните, и овие протеини може да се добијат од житни култури, во доволни количини, без потреба од производи од животинско потекло. И, ако знаеме дека дури и во најсиромашните земји зеленчук, семе, ореви, зеленчук и овошје сè уште се консумираат, тогаш сфаќаме дека најекономичен начин на исхрана на светската популација е вегетаријанскиот.