Хранлива лексика Протеин како витална супстанца
Телото може да стори без многу, но не и протеини: Како основна компонента на човечките клетки, контролира безброј важни процеси во организмот. Затоа е важно да се обезбеди доволно снабдување со протеини секој ден.
Протеините (исто така наречени протеини) се важен градежен блок во целиот живот и заземаат мноштво важни функции во човечкото тело. Покрај јаглехидратите и мастите, протеините се една од трите главни хранливи состојки во здравата исхрана. Нивниот хемиски состав се базира на аминокиселини, чиј вид и број одредува која задача ја презема секој протеин во организмот. Некои аминокиселини можат да бидат произведени од самото тело (несуштински аминокиселини), други мора да се внесат преку диета. Овие аминокиселини се познати како есенцијални.
Добавувач на градежни материјали и енергија на ќелии
Протеините ја контролираат структурата на клетките и се градежни материјали за мускулни влакна, органи и крв. Покрај тоа, тие активираат широк спектар на хемиски реакции во телото во форма на ензими кои се неопходни за непречено функционирање на различните функции на телото. Како транспортни протеини како што се хемоглобин и трансферин, тие се одговорни за транспорт на кислород и железо во крвта. Различни хормони, како што се инсулин и антитела на имунолошкиот систем, исто така, се составени од аминокиселини. Голем дел од протеините во телото се користат за градење колаген, кој ја одредува структурата на кожата, сврзното ткиво и коските.
Протеини - биолошки вредни или не?
Протеините се наоѓаат во скоро целата храна - и во растителните и во животинските производи. Колку поединечните протеини се ефикасни и вредни за здрава исхрана, меѓу другото, зависи од нивната биолошка вредност. Колку е поблизок аминокиселинскиот образец на протеинот проголтан од храната до сопствениот организам, толку е поголема неговата биолошка вредност. Соодветно на тоа, ова укажува на тоа колку грама протеини од телото може да се направат од 100 грама протеини во исхраната. Целото јајце се користи како референтен протеин за одредување на биолошката вредност, чија биолошка вредност произволно беше поставена на 100.
Протеини со висока биолошка вредност главно се наоѓаат во млекото и млечните производи, месото, рибата и јајцата. Храната базирана на растенија, како што се житни снегулки, леб, компир, тофу и мешунки, исто така, содржи протеини, дури и ако тие се малку помалку биолошки високи поради претежно помалата содржина на есенцијални аминокиселини. Ако комбинирате различни производи, во повеќето случаи ќе ја зголемите вредноста и ќе обезбедите балансирана исхрана.
Дали се потребни животински протеини во исхраната во споредба со растителните протеини?
Иако растителните протеини обично имаат пониска биолошка вредност во споредба со животинските протеини, не треба да се избегнуваат растителни производи како што се зеленчук и житарки. Причината за ова е, од една страна, вредните диетални влакна, витамини и минерали содржани во растителна храна, чиј адекватен внес е исто толку неопходен како и адекватен внес на протеини. Anивотинските производи содржат и повеќе маснотии и холестерол, кои доколку се консумираат прекумерно, имаат негативни здравствени ефекти. Треба да се спомене претерано високо ниво на холестерол со неповолен однос на „добар“ и „лош“ холестерол, како и вишок на енергија што може да доведе до зголемување на телесната тежина кај помалку активните луѓе.
Дали е потребно внесување на додатоци на протеини?
Со оглед на фактот дека во Германија препорачаниот дневен внес на протеини е соодветно покриен со просечни потрошувачки навики, не постои итна причина „нормалните потрошувачи“ да го зголемат внесот на протеини преку специјални производи богати со протеини. Спортистите на сила и издржливост имаат зголемено барање за протеини за време на интензивна физичка активност. Со цел да се задоволи зголемената побарувачка, оваа потрошувачка група често и со задоволство прибегнува кон додатоци богати со протеини, како што се протеински прав, протеински шипки и аминокиселини. Ако внесот на протеини е значително зголемен, важно е да се осигура дека внесот на течности е исто така зголемен.