Хранливи материи - протеини во нутриционистичката наука - исхрана кај деца и адолесценти
Протеини
Најмалата единица на протеин (протеин) е Амино киселина . Вториот се состои од хемиски елементи јаглерод, азот, кислород и водород. Протеините можат да содржат метали, липиди или јаглехидрати.
Протеините играат голема улога како градежни материјали во нашето тело. Ние наоѓаме 4000-5000 различни протеини во секоја клетка. Ете го Имунолошки протеини, кои го штитат организмот од туѓи клетки; ете го Транспортни протеини во крвта, кои транспортираат одделни супстанции помеѓу одделните органи. Поголемиот дел од хормоните се исто така составени од протеини.
Познати се 20 различни аминокиселини, кои сочинуваат илјадници различни протеини. Осум од 20-те аминокиселини се неопходни, што значи дека телото не може да ги синтетизира, но мора да ги набави со храна.
| Глицин (Гли) Аланин (ала) Серин (сер) Аспарагинска киселина (Asp) Аспарагин (асн) Глутаминска киселина (Gln) Глутамин (глн) Аргинин (арг) Цистеин (Cys) Тирозин (тир) Пролин (про) Хистидин (неговиот) | Треонин (Thr) Валин (вал) Леуцин (леу) Изолеуцин (иле) Лизин (лиз) Метионин (медовина) Фенилаланин (фе) Триптофан (Trp) |
Нашите мускули се пример за важноста на есенцијалните аминокиселини. Тие се состојат во голема мера од есенцијални аминокиселини валин, леуцин и изолеуцин.
Се разбира, постојат протеини кои човечкото тело може да ги искористи подобро од другите. Во овој контекст, се зборува за биолошката вредност на протеинот или храната. Кога биолошка вредност е количина на протеини во човечкото тело што може да се замени со 100 гр протеини во исхраната. Целиот протеин од јајца се користи како референца (биолошка вредност = 100).
[поточно: биолошката вредност означува колку грамови азот во телото можат да се заменат или формираат со 100 g апсорбиран нутритивен азот. Нивото на валентност во суштина зависи од количината и односот на есенцијалните аминокиселини].
Највисоката биолошка вредност што е пронајдена досега е мешавина од 36% протеини од јајца и 64% протеини од компири. Има биолошка вредност 136.
Во случај на животински протеини, вредноста е приближно 80 - 100, што значи дека од 100 g проголтан протеин, може да се формираат 80 - 100 g телесни протеини. Во случај на растителни протеини, биолошката вредност е само 60 - 70, бидејќи аминокиселините неопходни за луѓето не се испорачуваат во правилни пропорции.
Барање:
Потребата за протеини е многу различна. На „нормалниот граѓанин“ му требаат приближно 0,8 - 1 g протеин на кг телесна тежина на ден. Препорачаниот внес на протеини кај деца и адолесценти е 1,2 g/kg телесна тежина (деца од 1-3 години), 1,1 g/kg Тежина на телото (4-6 години), 1,0 g/kg телесна тежина (7-15 години).
Некои спортисти со високи перформанси земаат до 2,5 g протеини/кг телесна тежина на ден. Потребата паѓа со возраста. Од 25-та година, луѓето губат ткивна супстанција, а со тоа и протеини, така што протеинскиот фонд на организмот се намалува за околу 20% до 60-годишна возраст.
Содржината на протеини треба да биде околу 10 - 20% од вкупниот внес на калории на ден.
Луѓето имаат краткорочен базен (резервоар) на протеини. Ова изнесува приближно 45 g (од кои 40 g во мускулот и останатите 5 g во крвта и црниот дроб).