Хумус - пире од наут; Вкусот на патувањето
Рецепти од целиот свет
Што би било меза без хумус? Малите топли и ладни почетнички на ориенталната кујна се меѓу моите омилени јадења - особено хумусот. Кога имам време, користам суви леблебии како основа за хумус. Бидејќи овие треба да се натопат во вода преку ноќ, а потоа да се варат, подготовката на хумус е малку досаден процес. За жал, исушените наут оставаат премалку простор за спонтаност.
Ситуацијата е поинаква со варените леблебии од конзервата, со нив се прави пирето од наут за кратко време. Кога користите висококвалитетни зготвени леблебии, постои мала разлика или нема разлика во готовиот хумус во споредба со оригиналната верзија.
Квалитетно зготвено леблебија
Сварениот наут варира во голема мерка по вкус и степен на нежност, во зависност од марката. Јас сум fanубител на крцкавите кои не се веќе зготвени до смрт; ова се и првиот избор за салата од леблебија. За жал, леблебиите кои се варат предолго за мојот вкус се претежно достапни во продавниците, па затоа е најдобро само да пробате различни брендови. Иако сум далеку од рекламирање производи, сепак би сакал да споделам совет: На пример, имав добри искуства со пареа леблебии (натопена во малку течност) од сопствената палета на групацијата со црвено-жолто лого.
Количината на вода што мора да се додаде за да се добие кремаста конзистенција зависи и од наутот, поточно за нивната содржина на вода. Ако тие се веќе релативно меки, количината на вода што треба да се додаде соодветно се намалува. Затоа, во рецептот наведов количина вода од - до ова треба да се сфати како приближна вредност на водичот, бидејќи сè уште немам пробано ниту една од марките. Така, додадете ја водата постепено додека не се формира кремаста паста што лесно може да се натопи.
Лук: да или не?
Јас припаѓам на групата што сака да се откаже од лукот - особено кога е суров. Се разбира, не со сите јадења! Откако домашниот хумус вкуси премногу лук, го оставив надвор следниот пат кога ќе се обидам да го сварам. Само ... нешто недостасуваше. Затоа, започнав да користам само едно чешне лук за секои 450 гр наут (исцедена тежина) и, второ, да го сотем накратко. Тоа го одзема интензивниот вкус.
Лукот што е варен нежно преку скара или во рерна (секогаш оставете ја кожата да е вклучена) е исто така многу добар. Секако само ако друго јадење чорба во рерна, за зелена совест. Откако подготвениот хумус може да се чува во фрижидер неколку дена, додавам лук кога ќе печам сад во рерна. Патем, ова не е препорачливо за десерти, освен ако не треба да се ставаат во белешка лук.
За варијантата на скара, ражнијте ги чешнињата лук на дрвени стапчиња натопени во вода и загревајте додека не се меки одвнатре. Тогаш тие лесно можат да се истуркаат од кожата слична на пергамент. Ако за хумус се користи лук/скара лук, може да се користи малку повеќе од 1 чешне без да се направи хумус од лук.
За да направите кремаст намаз од индивидуалните состојки, наутите излупете ги со лук, сок од лимон, сол, ким, маслиново масло, вода и тахини. Јас секогаш го правам ова со рачен мешалка. Тахини (паста од сусам) може да се најде во секој поголем супермаркет (претежно за турски производи), во азиски продавници, често во органски продавници и секако во турски супермаркети.
Убаво измешајте го тахинот пред да го користите, така што маслото, кое често се наоѓа на површината, добро се меша со остатокот. Штом хумусот е убав и кремаст, наредете го во сад или на чинија. Ако сакате, можете да наросите хумус со маслиново масло и да го посипете со ким и чили во прав (мешавина од зачини, а не мелени чили). Послужете со пита или леб, и по можност многу други мезаз.
Совет: Хумусот станува свиленкаста ако ја извадите кожата на секоја индивидуа од наут пред да ставите пире. Тоа звучи полошо отколку што е всушност - но сепак е премногу работа за мене;-)