Хумус во тестот Постојат проблеми со глифосат и токсичен кадмиум - ÖKO-ТЕСТ

Специјални вегетаријанци и вегани 2020 | Автор: Биргит Хинш/Катја Толе | Категорија: Храна и пијалоци | 11/12/2020

Не само вегетаријанците и веганите како хумус, fansубителите на месото исто така се повеќе го добиваат вкусот на ширењето. Тестиравме 18 пире од наут од сортата „Класик“, можеме да препорачаме дванаесет. Но, некои се забележуваат и поради сомнителни состојки.

Хумус во тестот: Вкупно оценуваме шест брендови со „многу добро“.
Поради сомнителни состојки и недостатоци на вкус, некои производи излегуваат само просечни.
Најчесто ги критикуваме остатоците од глифосатот убиец на плевелите.

Ажурирано на 12-ти ноември 2020 година | Клима, благосостојба на животните, здравје: има многу добри причини да јадете помалку месо. Зошто да не започнеме со хумус? Хумусот е веган. Ориенталниот специјалитет е изработен од пире наут, паста од сусам, сок од лимон, ким, лук и сол според израелски рецепт. И: Постојат многу препорачани производи.

Можеме да препорачаме дванаесет од 18 брендови на хумус во тестот со „многу добро“ или „добро“. Останатите се просечни: три производи се „задоволителни“, три други се „доволни“.

Хумус ставен на тест: откриени остатоци од глифосат

Фактот дека две третини од производите во тестот се препорачуваат, не значи дека сите производи од хумус немаат поплаки. Бидејќи дефинитивно има проблеми: глифосатот е еден од нив. Осомничената активна состојка се наоѓа во шест производи. Земјоделците го прскаат хербицидот против плевелот на полето.

Сите производи се во согласност со законските ограничени вредности за глифосат. Но, од една страна, овие се доста високи, а од друга страна, веруваме дека остатоците од отрови за инјектирање, кои се сомневаат на рак, немаат место во храната. И нашиот тест покажува дека постои и друг начин: Дванаесет марки се ослободени од глифосат.

Токсичен кадмиум во три марки на хумус

Критики има и за токсичниот тежок метал кадмиум, што лабораторија нарачана од нас ја откри во вкупно три тестирани брендови на хумус. Бидејќи Кадмиумот може долгорочно да ги оштети бубрезите.

Како тешкиот метал влегува во хумусот? Распространето е во животната средина. Одредени растенија, вклучувајќи мешунки како наут и маслодајни семиња како сусам, апсорбираат кадмиум особено лесно од почвата и затоа можат да бидат контаминирани. Кадмиумот потоа може да влезе во хумусот преку наут и семе од сусам.

Во случај на три пире од наут во тестот, нивоата се толку високи што 100 грама на ден повеќе од половина од износот на кадмиум толериран од експерти. Проблем: Исто така, внесуваме кадмиум преку друга храна.

Останатите производители го имаат проблемот под контрола: Нарачаната лабораторија не најде кадмиум во скоро сите други производи, и само многу мала количина во хумус што не доведува до девалвација.

Неколку пире од наут содржат минерално масло

Во споредба со другите тестови за храна ÖKO-TEST, изложеноста на компоненти на минерално масло може скоро да се опише како релаксирана. Нарачаната лабораторија дури и не открила ароматични минерални масла јаглеводороди (MOAH) за кои постои сомневање дека се канцерогени.

Заситените јаглеводороди Ние го оценуваме MOSH, кој се акумулира во човечкото тело, како „зголемен“ во три марки на хумус. Извор на влез: се претпоставува дека маслата што ги содржат производите.

Како и во многу други тестови, еден провајдер се брани со ориентационата вредност за растителните масла, што е неверојатни 13 милиграми на килограм. Тоа е слаб аргумент - особено кога сметате дека девет производи на тестот воопшто не содржат компоненти на минерално масло.

Хумус ставен на тест: Вака вкусат производите

Сензорните експерти малку се жалеа на вкусот на тестираните пасти од грашок. Сепак, професионалните дегустатори критикуваат три производи затоа што имаат претежно вкус на оцет или силно кисел вкус. Како дојде? Одредена количина состојки за киселост е неопходна за да не се расипе хумусот толку брзо. Сокот од лимон е доволен за повеќето добавувачи на органски производи. Многу други користат оцет од ракија. И, ако има премногу во производот, можете да го вкусите.

Три даватели на хумус во тестот велат: Токму овој „Есињоте“ одговара на очекувањата на клиентите - професионалните сензорни тестери го гледаат поинаку. Покрај тоа: оцетот нема место во хумусот според оригиналниот рецепт.

Хумус во тестот се влошил за две ноти поради неговиот вкус. Мириса и има вкус на „малку тапа“ и исто така има вкус на „малку горчливо“ - тоа, според експертите, веќе не е видливост како киселиот вкус, туку грешка.

Можеби ќе ве интересира: Во тестот за хумус, се забележува дека органскиот хумус дава просек подобар резултат од класичните производи. Но, што ги прави органските производи подобри? Уредникот на ÖKO-TEST Биргит Хинш во едно интервју: Еве зошто органскиот хумус дава подобри резултати од традиционалниот хумус.

Дали хумусот е здрав?

Колку калории содржи хумусот?

А што е со мастите? Хумусот е веган. Не содржи животински масла, туку растителни масла, а овие се особено поволни заради поголемите пропорции на незаситени масни киселини. На тестот, Deli Genuss Hummus Natur и деликатесот Popp Hummus Natur содржат релативно малку маснотии.

Дали хумусот е добар извор на протеини? Да - хумусот обезбедува одредена количина на растителен протеин од леблебијата. Секогаш зависи од тоа колку наут се преработува: Обела Хумус Класик и Флорентин Органски хумус содржат релативно големи количини на протеини, додека производите од ДМ и Росман содржат релативно малку протеини.

Кои хранливи материи ги содржи? Хумусот содржи релативно високо ниво на железо и магнезиум, како и витамини од групата Б и растителни влакна. Но, дури и тука содржината варира во зависност од составот.

Внимание: Хумусот оди лошо релативно брзо. Затоа: секогаш чувајте го убаво и ладно и користете го во рок од неколку дена. Ова исто така важи и за производи направени од стакло.

Овој тест последен пат го објавивме во годишнината ÖKO-TEST за 2021 година. Ажурирање на резултатите од тестот/информациите за специјалистите за вегетаријанци и Веган 2020 доколку провајдерите ги известиле промените на производот или проценката на недостатоците се сменила заради нови научни наоди или извршивме нови/дополнителни тестови.

Прочитајте повеќе на oekotest.de:

Ги тестиравме овие производи за вас

Ова ќе го добиете во дигитална форма

6 страници
Страници 78 - 83 во Специјалниот вегетаријанец и Веган 2020 година
од 12-ти ноември 2020 година

Постапка за тестирање

Купивме 18 хумус од сортата "Класик" - така што нема важничене. Повеќето од нив се од ладилната полица, два производи се полнат во стакло и не се ладат.

Бидејќи семето на сусам, на пример, може да биде загадено со кадмиум и мешунките како наут може да акумулираат никел, лабораториите што ги нарачавме ги тестираа овие тешки метали. Во фокусот беа и пестицидите, вклучително и контроверзниот глифосат убиец на плевелите. Нарачана лабораторија, исто така, провери можно оптоварување на бактериите. Во меѓувреме, планот за лабораториско испитување за скоро сите намирници вели: Дали производите содржат компоненти од минерално масло? Повеќето производи содржат големи количини масло за јадење - и тоа често е загадено со непожелни странски супстанции.

Но, ние исто така сакавме да знаеме како вкусот на хумусот. Дали има некои разлики? И, дали производителите успеваат да ги измислат типичните карактеристики на оригиналот од Ориентот во претходно спакувано - тоа е вкусот на наут, сусам, лук, лимон и ким? Три искусни сензорни тестери го оценија ова.

Вкупниот рејтинг на хумусот се заснова на рејтингот на состојките и сетилните својства.

Легенда за рејтинг

Проценка на резултатот од тестот за состојки и сензорни својства: Под резултатот од тестот за состојки и сензорни фактори, вредноста се девалвира за две одделенија: а) содржина на кадмиум што сочинува повеќе од 50 проценти од толерантниот неделен внес на EFSA (TWI), заснован на дневен дел од 100 g и телесна тежина од 60 килограми; б) мали дефекти во мирисот и вкусот (тука: „малку досаден“ мирис и „малку досаден, малку горчлив“ вкус). Следното доведува до девалвација на едно одделение: а) содржина на MOSH/MOSH аналози со должина на ланец C17 до C35 од повеќе од 1 до 2 mg/kg (во табелата: компонентите на минерално масло „зголемени“); б) особено сомнителен пестицид со содржина поголема од 0,01 мг/кг (овде: глифосат); в) релативно забележлив мирис и/или вкус (тука: „силно кисела“, „силно оцетна киселина“ или „многу силно оцетна киселина“). Ако се даде „не“ на специфично именуваните резултати од анализата, тоа значи под границата на квантификација на соодветниот метод на тестирање.

Евалуација на резултатот од тестот Понатамошни дефекти: Под резултатот од тестот Понатамошните дефекти доведуваат до девалвација за секое одделение: а) ПВЦ/ПВДЦ/хлорирани соединенија во амбалажата; б) Спецификација на пакетот со нереално мала големина на порција (овде: 10 g).

Вкупниот рејтинг се базира на резултатот од тестот за состојки и сензорни својства. „Добар“ резултат од тестот. Понатамошните недостатоци не влијаат на вкупниот рејтинг.

Методи за тестирање

Проверка на пестициди GC/MS според § 64 LFGB L00.00-34: 2010-09 година, изменета; Глифосат, глуфозинат, АМПА преку LC-MS/MS. PAH 4: GC-MS/MS. MOSH, аналози на MOSH, MOAH: DIN EN 16995: 2017 изменет. Измената се однесува на сапонификација и друга матрица. Кадмиум, никел: варење: DIN EN 13805: 2014; Кадмиум: DIN EN 15763: 2010; Никел: DIN EN 15763: 2010 модифициран; Мерење со ICP-MS со употреба на надворешна калибрација. Вкупен број на микроби, аеробни: DIN EN ISO 4833-2: 2014. Салмонела во 25 g: ASU L00.00-20: 2018. Сензорно тестирање на изглед, мирис, вкус и чувство на уста: ASU L 00.90-16: 2006. По индивидуални тестови, Индивидуални резултати дискутирани во групата и разработен заеднички резултат. ПВЦ/PVDC/хлорирани соединенија во амбалажата: анализа на флуоресценција на Х-зраци.

Набавка на производи за тестирање: октомври 2019 година

Тестовите и нивните резултати се заштитени со авторско право. Не може да се прават и/или дистрибуираат препечатоци, копии, микрофилмови или снимки во електронски медиум без писмено одобрување од издавачот.