Идеи за рецепти и совети за подготовка Наведете лесни јадења од печурки

Од подготовка до идеи за рецепти

Како да навестувате лесни јадења од печурки

22.08.2018 година, 13:14 часот | Бернадет Винтер, ДПА

Јадење со печурки: печурки од остриги со сос од магдонос-вар, млади компири и крем од семе од сончоглед. (Извор: Даниел Шмитталер/dpa)

Кога луѓето помислуваат на печурки, најпрво помислуваат на темни шуми покриени со есенски лисја и тешки јадења со месо со богати крем сосови. Младите готвачи покажуваат дека постои и друг начин со лесни јадења кои го нагласуваат здравиот ефект на носителите на малите капа.

Печурките често играат само мала улога на плочата. Фокусот е на месото. Додадете го крем сосот - и вистинска калориска бомба има на масата. Печурките се всушност лесни тегови. „Тие се тешки во стомакот само ако се неправилно комбинирани или подготвени“, вели Франц Шмаус од Здружението на германски одгледувачи на печурки и култивирани печурки.

Леќата доаѓа на крајот

„Можете да комбинирате печурки со билки, чили, ѓумбир, оцет и сок од лимон, што го прави целото јадење многу лесно сварливо“, вели Мајкл Шлајфер, сопственик на ресторанот „Michael's Leitenberg“ во Фрасдорф им Киемгау. „Но, додајте само билки или зачини на крајот“, советува Шмаус. Во спротивно, водата ќе се извлече од печурките, заедно со целиот вкус и состојки.

Лимонот го нагласува сопствениот вкус

Ако печурките се готват правилно, месото брзо станува малолетничко прашање, вели Шлајфер. Природниот глутамат на печурките обезбедува многу специјални печени ароми кога се засеваат, што инаку е познато само од месото. Не само вкусови на сланина, телешко или говедско месо со печурки се можни. Некои имаат горчлив вкус, други лимон.

„Aе биде срамота ако го групите сето ова заедно, а потоа додадете сланина и кромид“, вели Даниел Шмитталер, член на „Jeunes Restaurateurs Germany“, асоцијација на млади врвни готвачи. Ако сака да користи неколку печурки заедно, ја подготвува секоја сорта поединечно. Неговиот стручен совет: свежа кора од лимон, намачкана на печурката на крајот, го подвлекува индивидуалниот вкус.

Во неговиот хотел и ресторан „Алте Шуле Фурстенхаген“ во Мекленбург-Западна Померанија, Шмитталер и Шлајфер често работат со печурки. „Во зависност од структурата и цврстината, пржиме, скараме, ферментираме или пареаме“, објаснува тој. Цврстите печурки како што се печурките можат да се справат со малку повеќе топлина. Повеќе кршливи и помеки варијанти прилично средна топлина. Шитаке, на пример, треба да се бари на пареа.

Печурката од остриги се кисела кај Шмитталер. За да го направите ова, готвачот ја искинува печурката во индивидуални ламели, сол и шеќер, а потоа се суши. „На овој начин ја одржува својата месна конзистентност и е одличен зачин, на пример за сосови“. Поради својот вкус, таа се нарекува и „печурка од телешко месо“, објаснува Шлајфер.

Не ставајте печурки во вода

Најважниот совет кога се занимавате со печурки: Не мијте ги и во никој случај не ставајте ги во вода. Во спротивно, печурките ќе си го цицаат. „Подобро е да се ослободите од почвата или иглите со четка“, вели Шлајфер. Шмитталер препорачува претворање на голема количина на лустери во брашно. „Потоа измијте кратко во млака вода, за да не растат печурките толку полни, нечистотијата да се држи до лепливото брашно. Печурките се нанесуваат со крпа натопена во масло.

Шлајфер советува отстранување на тубуларните сунѓери од големи печурки: „Тие го прават јадењето лигаво“. Шмитталер препорачува да не се сечат печурките премногу мали. Вкусот и структурата потоа се подобро зачувани. Печурките од порцини може да се преполоват, но лустерите треба да се готват цели.

Пржете со кокосово масло или разјаснет путер

Бидејќи печурките содржат многу протеини, тие брзо се расипуваат. Затоа тие треба да се чуваат ладни и чисти и да се вадат од фрижидерот кратко пред пржење или готвење. За печење, Шлајфер препорачува употреба на силно загреана маст. „Најдобро е да земете маснотии од кокос или прочистен путер“, вели Шмаус. Печурките се ставаат само во најголемата можна тава на максимална температура. Многу луѓе направија грешка што предолго чорбаа со печурки, открива Шмаус. Тава за печурки треба да биде подготвена за пет минути.

Три лесни рецепти за печурки

Не мора секогаш да биде шницел со печурки. Оние кои сакаат да јадат благо и како печурки, можат да се осмелат на повеќе егзотични претставници - и пред сè да го изостават месото.

1. Буковки со сос од магдонос, вар, млади компири и крем од сончоглед - од Даниел Шмитталер

За ова ви треба по лице:

150 грама остриги печурки
2 лажици сос од вар магдонос
5 млади компири
1 лажица масло крем од сончоглед
2 кромица
3 гранчиња лимонска мајчина душица
малку сол

подготовка

Исечете ги shallots на мали коцки и промешајте во тава со малку масло од репка и мајчина душица. Ставете ги печурките на врвот и оставете ги да се крпат во рерна 15 минути на 200 степени. Потоа извадете го, истурете го добиениот фонт и додадете малку сол.

За сосот измешајте 100 грама магдонос со рамни лисја со кора од лимон и сок од вар, 50 грама масло од репка, малку чили и сол за да направите еден вид песто.

За кремот од семе од сончоглед, печете 100 грама семе од сончоглед и додадете 200 милилитри млеко. Скоро целото млеко се вари, зачинете по вкус со сол и бибер и пире.

2. Пилцгростел Азиски стил - од Мајкл Шлајфер

За четири лица ви требаат:

400 грама буковка, исечени на ленти
300 грама шитаке печурки, исечени на ленти
150 грама печурки еноки
20 милилитри масло од репка
1 лажичка ѓумбир, сецкан
2 црвени чили со средна топлина, дупчиња и сецкани
1 чешне лук, сецкан
1 лажица мед
2 лажици оцет од ориз
4 лажици соја сос. алтернативно бел вински оцет
2 лажици лисја од коријандер, сецкани
малку сол

подготовка

Печурките енергично пржете ги во тава со масло од репка на силен оган, а потоа додадете ѓумбир, чили и лук и пржете кратко. Потоа промешајте го медот и деглазирајте ги печурките со оризовиот оцет и соја од соја. Оставете ја течноста да зоврие целосно. На крај, измешајте го коријандер и зачинете со сол.

3. Карпачо од печурка Порчини со салата од ракета и зеле од цвекло - од Мајкл Шлајфер

За четири лица ви требаат:

80 грама путер
500 грама печурки од порцини
2 лажици сок од лимон
100 грама рукола
3 лажици маслиново масло
1 лажица сок од лимон
1 лажица кифлички ролати
80 грама струготини од пармезан
1 грст зеле од цвекло
Сол/морска сол и бибер

подготовка

За путерот од ореви, загрејте го путерот во тенџере на средна топлина додека сурутката не се смири на дното на тенџерето и не почне да порумени. Тоа е направено кога е убаво и златно-кафеаво.

За карпачо, исчистете ги печурките, исечете ги на многу тенки парчиња или парчиња и распоредете ги на плочи. Маринирајте со сол, бибер, сок од лимон и путерот од топол орев.

За салатата маринирајте ја ракетата со маслиново масло, сок од лимон и пиперчиња, а потоа зачинете со сол и црн пипер.

Самокултивирање:Како да одгледувате вкусни печурки на вашиот балкон
Календар за печурки 2020:Кога можете да изберете кои печурки во сезоната на печурки?
Само не јадете:Отровни печурки! Овие видови се опасни по живот

За да служите, дистрибуирајте малку салата на карпачо и украсете со струготини и зеле пармезан.