Идеи за вкусни рецепти се готват со цвеќиња и цветови
Без оглед дали е лале, роза или прстен: Многу цвеќиња не само што се убави за гледање, туку се и одлични за јадење. Експертот за градина и автор на книги за готвење Ања Клајн објаснува што е важно кога готвите со цвеќиња и претставува два вкусни рецепти.
Не мора да бидете вегетаријанец за да бидете fanубител на новата кујна со цвеќиња: Кога готвите со цвеќиња, окото јасно јаде заедно со вас. Без оглед дали се рано цветаат, летни цвеќиња или градинарски билки: Цветовите на овие растенија рафинираат и разубавуваат дури и наједноставни јадења и ја украсуваат дури и најлеснатата трпеза. За да не фрлите случајно отровни цвеќиња во тенџерето, треба малку да го знаете патот низ градината - или да верувате во стручноста и книгата на новинарката за храна во Келн, Ања Клајн. Заедно со нејзиниот сопруг Андреас Лауерман, таа го води блогот „Der kleine Horrorgarten“ и издава книги за готвење и градинарство. Еве две идеи за цветни рецепти кои многу лесно се готват.
Невен: тестенини со лента со невен и бораж
Овие прекрасни тестенини со панделка со полнење цвеќе не се баш направени брзо, но брзо се јадат затоа што имаат неверојатно добар вкус. И тоа не само поради цветовите на невен и бораж кои се наоѓаат во тестенините - туку пробајте сами.
Така се прави: Измешајте го брашното и солта за тестенините. Стави во сад. Работете во јајцата и маслиновото масло користејќи ја куката за тесто на рачниот миксер. Ако тестото е премногу цврсто, додадете малку ладна вода.
Продолжете да месете со рацете на набрашнета работна површина додека не добиете хомогено, еластично тесто. Нанесете топчиња тесто попречно и завиткајте во фолија и оставете да се одмори половина час на собна температура.
Протресете ги цвеќињата. Извадете ги ливчињата од невенот. Отстранете ја зелената чашка од боражата.
Четвртина од тестото и превртете ја во тенок лист во машината за тестенини. Раширете ги цвеќињата на неа. Преклопете ја плочата на половина и превртете ја повторно. Исечете го тестото во ленти ширина околу еден сантиметар. Закачете на дрвен стап да се исуши.
За сосот, бланширајте широк грав во зовриена солена вода четири минути. Оставете да се излади и извадете ја густата кожа. Излупете го лукот и исечете го на ситни парчиња. Исплакнете тарагон, истресете го суво и грубо исецкајте. Загрејте го маслиновото масло во длабока тава. Соте го лукот во него една до две минути. Додадете грав и кратко соте. Зачинете добро со сол и црн пипер. Дегласе со зеленчук. Додадете ги тестенините со панделка и варете околу три минути додека не останат ал денте. Можеби додадете повеќе зеленчук. Конечно се меша во тарагонот.
Исечете го ролот од козјо сирење на парчиња дебели околу половина сантиметар. Наредете ги тестенините и послужете украсени со козјо сирење.
Што е потребно (4 порции): За тестенините: 500 гр пченично брашно (тип 405), 1 нотка сол, 4 јајца, 3 лажици маслиново масло, неколку цвеќиња од невен и бораж.За сосот: 250 гр широк грав (без мешунки), 2 чешниња лук, 1 гранче тарагон, 2-3 лажици маслиново масло, сол, бибер, ½ - 3/4 л зеленчук, 200 гр ролна козјо сирење.Понатаму: Машина за тестенини, тркалање игла.
Тесто за тестенини чекор по чекор
Поставете го тестото попречно и покријте го со фолија и оставете го да одмори ½ час, а потоа четвртина и расукајте го со тркалачки игла. Обработете го листот тесто во тенок лист во машината за тестенини, извадете ги ливчињата, извадете го зелениот чашка од боражата и ширете ги ливчињата на листот за тесто. Преклопете го листот тесто на половина, а потоа цвеќињата ќе се држат подобро додека готвите, и повторно свртете ја машината за тестенини. Преклопете го тестото во форма на хармоника и пресечете го на ленти широк околу еден сантиметар и закачете го да се исуши преку дрвена дрвена лажица.
Ливчиња од роза: Торта без печење со захаросани ливчиња од роза
Секој што има градина во која растат рози, може да се смета себеси за среќен - на многу начини: Розите не само што изгледаат прекрасно, тие обично мирисаат и на небото, привлекуваат многу корисни инсекти и додаваат боја на секоја вазна со цвеќе. Но, пред сè, розите имаат навистина добар вкус, како што покажува овој рецепт.
Така се прави: Грубо исецкајте ги датумите за основата на тортата. Печете ги бадемите, лешниците и семките од сончоглед во тава без масло додека не поруменат. Изладените ореви и кернели исечкајте ги на блендер. Тие не треба да бидат премногу груби, така што смесата добро се држи, но ниту треба да се мелат во брашно. Додадете урми, кокосово масло и сол и преработете во леплива маса. Ако тестото не се одржи, едноставно додадете го миксерот на готовата смеса повторно накратко, сè додека не биде доволно леплив.
Подмачкајте ја садот за пролет. Истурете ја смесата со ореви и цврсто притиснете во калапот со голема лажица. Ова треба да создаде граница висока околу два сантиметри. Ставете го калапот во фрижидер или замрзнувач (работи побрзо).
За полнење, извадете ги бобинки од стеблата и фино исчистете ги. Потоа поминете низ зашилено сито. Додадете го кокосовото млеко во овошното пире и зачинете го со шеќер и сок од лимета. Потоа измешајте пченкарен скроб и агар-агар со жица за матење. Ставете го пирето да зоврие две до три минути додека мешате. Потоа истурете во сад и оставете го да се олади млако. Повремено мешајте. Се шири филот врз оладената основа на тортата и се става курва во фрижидер најмалку четири часа. Украсете со остатокот од бобинки.
Што е потребно (за тава со пролетна форма со дијаметар од 26 см): За основата на тортата: 10 урми без јадро, 150 гр бадеми, 60 гр лешници, 60 гр семе од сончоглед, 3 лажици кокосово масло, 1 нотка морска сол.За полнење: 300 гр црвени рибизли, 150 гр малини, 300 гр боровинки, 100 гр шеќер, 1 суп.л-патки сок од липа, 150 мл кокосово млеко, 1 лажица пченкарен скроб, 1 лажиче агар агар.За декорација: 8-10 захаросани ливчиња од роза, 3-5 захаросани лисја од вербена, 50 гр боровинки.
Кендирање на цвеќиња и лисја
Што е потребно: неколку едноставни ливчиња од роза, неколку лисја од вербена, 1 белка од јајце, 100 гр ситен шеќер, 1 фина четка, хартија за печење
Така се прави: Победете ја белката од јајце во плиток сад. Само додека структурата не се распадне малку и белката од јајце не е малку повеќе течна. Протресете ги цвеќињата. Патем, неисполнетите цвеќиња се посоодветни од многу двојните цвеќиња. Нанесете белка од јајце што е можно поретко на цвеќето и лисјата со четка. Двете страни мора да бидат обложени со белка од јајце. Внимателно посипете ги цвеќињата со шеќер, внимателно истресете го вишокот шеќер и оставете да се исуши на парче хартија за печење неколку часа или, подобро, преку ноќ.
Интервју со експерт за градинарство Ања Клајн
Г-ѓа Клајн, многу работи од цветниот кревет завршуваат на вашата чинија - дури и цвеќиња. Кои цвеќиња можете да ги јадете?
Списокот е многу подолг отколку што може да помислите. Во нашата книга воведуваме десет различни цвеќиња за јадење. Добро познати сорти како што се невен, рози, бораж и роговидни темјанушки, но и помалку познати сорти како магнолии, лалиња и камелии.
Кога првпат готвевте со цвеќиња?
Првиот пат кога сум „готвел“ со цвеќиња како дете - мислам дека имав помеѓу три и пет години -. Кај тетка ми, секогаш ми беше дозволено да работам со кујнски отпад, како што се лушпи од моркови и слично, додека таа готвеше. Направив ладни чинии и ги украсив со цвеќиња од градината.
Како ја добивте идејата да испржите камелија или пире од невен?
За пржените камелии станав свесен кога планирав патување во Јапонија и секако морав веднаш да го испробам. Празник за очите и непцето. Невенките не се пасирани. Ставивме цели ливчиња во мразот. Ми се допадна контрастот во боја и ми се допаѓа свежата арома на лимон од зачинетите тагети.
Како всушност вкусот на цвеќето е? ?
Ме прашаат многу, и малку е тешко да се одговори. Кај цвеќињата со интензивен мирис како што се рози, лаванда или темјанушки, перцепцијата на вкусот не може да се оддели од аромата. Со лалињата, вкусот доаѓа од конзистентноста. Лисјата од лале вкус остри и малку курва. Други сорти, како што се невен, се релативно невкусни. Еве, главната работа е да јадете со очи.
Цвеќе за јадење веќе можат да се купат во супермаркет деновиве. Па зошто да се мачите да ги повлечете сами?
Па, од една страна, не сите сорти се достапни во супермаркетот, а од друга страна, цвеќињата за јадење од вашата градина се многу поевтини. Знам и од каде доаѓаат, освен пластичното пакување, а пчелите, пеперутките и бумбарите во мојата градина сепак имаат корист од тоа.
На што треба да внимавате кога готвите и печете со цвеќиња?
Сакам да ги берам цвеќињата непосредно пред обработката. Но, тие исто така можат да се чуваат преку ноќ во тесно затворена тегла во фрижидер. Цветовите не се мијат. Нежно тресење е доволно. Во некои сорти, стамарите се отстрануваат пред обработката. Но, тоа е забележано во рецептите.
Дали има отровни цвеќиња? Од кои цвеќиња треба да ги држите рацете подалеку?
Секако дека има и отровни цвеќиња. Во градината спонтано помислувам на лилјани од долината, вистерија и лисици. Рацете исклучени, можам само да кажам. Ве молиме, не јадете цвеќиња за кои не сте целосно сигурни дека се јадат.
Со вас, цвеќињата не се ставаат само во тенџерето, туку и на масата. Каква улога има декорацијата при јадење?
Генот за декорација отсекогаш бил многу силен во мене. Или треба да кажеме подобро: желба за хармонично опкружување. Само сакам да е убаво околу мене. Ова секако важи и за време на оброците. Убаво среден оброк на убаво поставена трпеза едноставно има подобар вкус.
Кое е вашето омилено јадење со цвеќиња?
Секако, ми се допаѓаат сите рецепти во книгата. Но, кога треба да изберам една, ја земам Лабне со билни цвеќиња и цветната фокација. Совршен за првите благи летни вечери.