Идентификувајте, соберете и подготвувајте печурки

Содржина на статијата

Состојки и лековити ефекти
Печурки од ботаничка гледна точка
Идентификувајте печурки за јадење
Труење со печурки
Совети за берење печурки
Складирање и подготовка
Загадувачи во печурките

Кога топлата сезона полека завршува и првите лисја стануваат есенски, loversубителите на печурки повторно може да се најдат во шумата. Од август до октомври сезоната на печурки е во полн ек - дури и ако некои сорти, како што се печурки од порцини и лустери, веќе можат да се најдат во текот на летото. Собирањето печурки не е само забавно, туку е и здраво поради вежбањето на свеж воздух. Така што печурките имаат добар вкус и се јадат на крајот од денот, треба да се биде претпазлив при пребарување и да научите правилно да ги идентификувате печурките - бидејќи некои печурки се многу токсични. Прочитајте овде што прават печурките за нашето здравје и што треба да размислите кога ги собирате и подготвувате.

Колку се здрави печурките?

Печурките се многу здрава храна. Тие се состојат од околу 90 проценти вода и едвај содржат маснотии. Вие сте екстремни нискокалорично - Во зависност од сортата, печурките имаат околу 20 килокалории (kcal) на 100 грама.

Тие исто така содржат голема количина витални материи Витамини и минерали. Главните што треба да се споменат овде се витамини од групата Б, кои се важни за нервите и мускулите, витамин Ц и витамин Д кој го зајакнува имунитетот, што е добро за формирање коски. Покрај тоа, печурките обезбедуваат, на пример, калиум, фосфор, калциум, магнезиум, бакар и селен.

Постојат и вредни Диетални влакна: Супстанцијата хитин заслужува посебно споменување тука. Диететските влакна ве држат сити подолго време и промовираат варење. Сепак, хитинот исто така може да ги направи печурките тешки во стомакот, па затоа е подобро да ги готвите темелно пред да ги консумирате.

Понатаму, има висок квалитет кај печурките протеини за градење на мускули. Во врска со јаглехидрати Печурките содржат и манитол, шеќер кој е особено погоден за дијабетичари.

10 намирници со минерална моќност

Микотерапија: печурки како лек

Но, печурките не се популарни само како храна. Во народната медицина, тие отсекогаш се сметале за лек, а современата медицина се повеќе се посветува на истражување за можните лековити ефекти на печурките. Во таканаречената микотерапија, печурките денес веќе се користат како лек.

Прашоци и екстракти За одредени видови печурки се вели дека помагаат во зајакнување на имунитетот, го регулираат нивото на липиди или холестерол во крвта или го намалуваат крвниот притисок. Печурките дури се користат за производство на антибиотици. Исто така се користат печурки, кои се јадат како печурки за јадење.

Сепак, треба да се биде свесен дека медицинските ефекти на печурките сè уште не се целосно истражени. Многу од претходно осомничените ефекти досега беа демонстрирани само во лабораторија или во експерименти со животни. Сепак, пазарот за т.н. Медицински печурки или лековити печурки. Експертите како центарот за консултации за потрошувачи предупредуваат на лажни ветувања, измами и производи загадени со штетни материи. Таквите средства треба да се користат само по консултација со лекар и не можат да ја заменат медицинската терапија.

Кои се печурките од ботаничка гледна точка?

Порано печурките им беа доделувани на растенијата, но денес тие имаат независен, еднаков статус заедно со растенијата и животните. Вистинската фабрика за печурки живее под земја, скриена во подлогата. Се состои од фина, разгранета мрежа на нишки - мицелиум - која се населува директно под површината на земјата, во трупците на дрвјата и во дрвјата.

Она што ние го нарекуваме печурки се плодови на подземните микроорганизми кои зреат на есен. Секоја година, кога ќе завршат топлите денови, дојде време - започнува „ловот на печурки“. Секоја година од печурки е различна, бидејќи појавата на одделни видови варира од година во година, па дури и растечките места може да се променат.

Соберете печурки: идентификувајте печурки за јадење

Постојат голем број на различни видови печурки, од кои некои изгледаат многу слично. Секој што сака да собере печурки за јадење, затоа треба да може правилно да ги идентификува различните видови печурки за да избегне забуна. Само берете печурки за кои сте сигурни дека правилно ги препознавате. Сорти за јадење се, на пример, печурки од порцини, лустери, шумски печурки, костен кола, сунѓерчиња од стап, печурки од путер или мед печурки.

За да научите како правилно да ги идентификувате печурките, постојат бројни книги и брошури кои ги објаснуваат карактеристиките и што треба да ги носите со себе при собирање. Внимателно споредете ги сликите за да го идентификувате предметниот вид без сомнение. Соодветни понуди може да се најдат и на Интернет, кои помагаат да се идентификуваат како „пребарувач за печурки“.

Сепак, уште подобро и побезбедно е да научите од експерт. Во скокање и курсеви за печурки, почетниците учат каде да бараат печурки и како да разликуваат видови за јадење од неистивити.

Труење со печурки од отровни печурки

Од повеќе од 5.000 познати средноевропски видови, само околу 150 се идентификувани како отровни печурки. На Печурка од зелена капа капа (Amanita phalloides), која е слична на шумската печурка, е најопасната печурка и е одговорна за 90 проценти од труење со печурки со фатални последици. Дури 60 грама свежа печурка е фатална за возрасен. Дури и отровните Карболичен Егерлинге лесно се мешаат со печурката.

Важно е да се напомене дека многу отрови од печурки се невкусни: јадење со печурки со отруена печурка не е нужно препознатливо по неговиот вкус. Како по правило, труењето со тубуларни печурки (препознатливо по сунѓерестиот долен дел на капа) е обично поблага од труење со печурки Печурки од ламела. Затоа, особено со ламеларните печурки, особено е важно да ги јадете само доколку сте апсолутно сигурни дека станува збор за печурка за јадење.

Но, не само отровни печурки може да предизвикаат труење со печурки, туку и неправилна подготовка или складирање. Често печурките се скапани кога се јадат или печурките се јадат сурови, кои тешко се варат неварени. Затоа, откријте точно како правилно да ја подготвите соодветната сорта и користете само свежи печурки.

Симптоми на труење со печурки

Симптомите на труење со печурки од отровни печурки може да варираат во голема мера. Некои се појавуваат по неколку часа, други само по денови. Особено во случај на сериозно труење, знаците обично се појавуваат само по дванаесет до шеснаесет часа. Се појавуваат чести повраќања, дијареја, треска или силна болка во стомакот. Тркачко срце, грчење на мускулите, немир, поспаност и вртоглавица или халуцинации се можни последици од труење со печурки.

Важно: Во случај на труење, мора веднаш да се повика лекар за итни случаи! Центарот за контрола на отровот исто така може да советува и да дава совети за правилно однесување во случај на сомневање.

Што треба да земе предвид собирачот на печурки: 10 совети

Покрај соодветните обувки, на собирачот на печурки му треба и корпа, нож и добро познавање на вкусните жители на шумата. Следниве совети ќе ви помогнат да соберете печурки:

Во случај на печурки наменети за консумирање, мора да бидете сто проценти сигурни за каков вид станува збор. Ако има дури и најмало сомневање, треба да ја чувате соодветната печурка одделно и да ја одредите експерти за печурки, на пример во центар за совет за печурки. Во никој случај не треба да се бара совет од странци кои наводно ги знаат сите печурки. Овој совет може да биде фатален.

Правилно чувајте ги печурките

Печурките брзо се расипуваат и затоа треба секогаш да бидат свежо подготвени. Дивите печурки не треба да се чуваат подолго од два до три дена. Најдобро е да ги чувате ладни, воздушни и заштитени од светлина или притисок, на пример во подрумот или фиоката за зеленчук во фрижидер. Ако печурките се расипат, може да се формираат токсини, затоа никогаш не треба да ги јадете.

Ако сакате да ги зачувате печурките подолго, можете суво. Доколку немате дехидратор, измиените парчиња печурки можете да ги исушите во рерна на максимум 40 степени Целзиусови околу пет часа со вртење неколку пати.

Можете ли да замрзнете печурки?

Ако темелно ги миете шумските печурки и ги оставите добро да исцедат, тогаш можете да ги замрзнете. Исто така, може да помогне во бланширање на печурките неколку минути пред да се замрзне. Потоа може да се чуваат до осум месеци во замрзнувачот. Замрзнатите печурки може да се додадат директно во тенџерето или тавата и да се обработат понатаму без претходно одмрзнување.

Подготовка на печурки: што да се разгледа?

Само-собраните печурки грубо се чистат во шумата и темелно се чистат дома. Отсечете ги тешките точки или областите на кои животните грицкале. Исечете ја печурката на половина по должина за да видите дали внатрешноста е во добра состојба и не е преполна со отрепки, на пример.

Потоа исечете ги печурките на парчиња дебели околу еден сантиметар и измијте ги темелно со ладна вода доколку е потребно. После тоа, печурките се варат. Со некои сорти, како што е Халимаш, се препорачува да се исфрли водата за готвење по пет минути и да се замени.

Иако постојат неколку видови печурки, како што се печурките, исто така јадат сурови секогаш треба да зовриете, пржете или на друг начин да ги загреете шумските печурки што сте ги собрале сами, бидејќи може да бидат контаминирани со јајца од тенија од лисица.

Можете ли повторно да ги загреете печурките?

Советот да не ги загревате печурките во основа е застарен. Тоа доаѓа од време кога немаше фрижидери и јадења од печурки брзо се расипуваа.

Денес можете да ги загреете остатоците од јадењата од печурки по втор пат без грижа, под услов да се чуваат во фрижидер што е можно поскоро по првиот оброк и да се загреат на повеќе од 70 степени Целзиусови при повторно загревање. Под никакви околности, садовите со печурки не смеат да се чуваат топло подолго време или да се оставаат да стојат на собна температура.

Сепак, повторно загревање ги менува протеинските структури во печурките. Ова може да доведе до нарушувања на варењето на храната кај чувствителните луѓе.

Колку се загадени печурките?

Дивите печурки од шумата можат да содржат тешки метали и/или радиоактивно зрачење:

Печурките во близина на индустриски области или прометни патишта се особено чести Тешки метали како што се олово, жива или кадмиум. Премногу кадмиум и олово го оштетуваат црниот дроб и бубрезите, додека живата влијае на нервниот систем.
Зголемен Изложеност на зрачење во печурките како резултат на катастрофата на реакторот во Чернобил се наоѓа главно во јужна Германија до денес.

За здрави луѓе, дивите печурки се безбедни за јадење во умерени количини. За да бидете на безбедна страна, германското друштво за исхрана препорачува да не јадете повеќе од 200 до 250 гр диви печурки неделно. Мали деца, бремени жени и жени кои дојат треба целосно да ги отстранат од исхраната.

Одгледувани печурки од друга страна, можат безбедно да се консумираат, бидејќи тие имаат предност во однос на дивите печурки што не се изложени на никакви загадувачи или радиоактивно зрачење за време на производството. Одгледуваните печурки обично се одгледуваат во затворени простории на специјални подлоги. Изложеноста на тешки метали и други загадувачи е затоа екстремно мала.

Повеќе статии

отече

Gminder, A. (2013): Соберете печурки и уживајте. Издавачка куќа „Космос“.
Flück, M. (2019): Која печурка е тоа? Издавачка куќа „Космос“.
Хаберл, Б., Клебер, Ј./Информации од Интернет од Клиникум рехтс дер Исар/Технички универзитет во Минхен (2000): Печурки - определување. (Пристап: 09/2020)
Информации преку Интернет од Германското друштво за исхрана V. (2011): Висока сезона за диви печурки. ДГЕ дава совети за печурки од порцини, лустери и кооперација Соопштение за јавноста 04/2011 од 04.10.2011 година. (Пристап: 09/2020)
Maschkowski, G., Lobitz, R., Rempe, C./Информации од Интернет од Федералниот центар за исхрана: печурки за јадење: печурки, лустери и копродукции (пристап: 09/2020)
Информации преку Интернет од центарот за потрошувачи (2020 година): Лековити печурки за терапија со рак? (Пристап: 09/2020)

Ажурирано: 29.092020 - Автор: ревидиран: Силке Хаман