Иднина на потрошувачката на месо

Дали сепак ќе можеме морално и еколошки да си дозволиме да јадеме месо во иднина? Ако не, што тогаш? Четири сценарија за иднината на глобалната потрошувачка на месо

Потрошувачката на месо, која рапидно се зголемуваше од 60-тите години на минатиот век, полека стагнира на високо ниво во Европа, па дури и опаѓа во САД. Спротивно на тоа, „гладот за месо“ сè уште расте во земјите во подем и во растечките економии на Азија и Јужна Америка. Месото е - како што беше некогаш во повоена Европа - сега во Кина, Бразил и другите земји на БРИКС е симбол на искачување.

Лоши времиња за добро

Во исто време, сепак, дискусиите за „долгата сенка на сточарството“ - како германски наслов на извештајот на ФАО објавен во 2006 година - ни покажуваат негативни последици што ги има големата потрошувачка на месо низ целиот свет врз животната средина. Според проценките на Земјоделската организација на ООН, производството на месо треба да се зголеми од сегашните 229 на 465 милиони тони во 2050 година, со сериозни последици врз животната средина - според експертите на ФАО. Но, дали глобалната потрошувачка на месо навистина ќе се зголеми тоа драстично? Дали повнимателно користење на ресурсите е синоним за целосно откажување од месо? Во принцип, постојат само две опции за човештвото: или да јаде помалку месо или да го замени месото со нешто друго - со растителни материи, вештачко месо или дури и „месо“ на инсекти.

Затоа, алтернативите на месото веќе се разгледуваат низ целиот свет. Нашата прогноза за иднината: Традиционалното одгледување говеда ќе продолжи да биде во фокусот на глобалното земјоделско производство. Сепак, се појавуваат четири алтернативни сценарија што ќе го забават темпото на раст во традиционалното производство на месо. Едното сценарио не го исклучува другото, туку тие претставуваат комплементарни алтернативи за месо. Регионално различните култури на храна одредуваат колку брзо се случува соодветното сценарио.

Сценарио 1: Подобро наместо повеќе

Не само перцепцијата, туку и ценењето на производите од животинско потекло се менува. Ова конечно го расчистува патот за нови квалитативни диференцијации. Печено свинско месо повеќе не доаѓа само од розови турбо свињи, туку и од волнени свињи и други ретки раси на слободен дострел. Говедското суво старо стана интегрален дел од добро снабдените супермаркети, исто како пилешкото месо од 250 000 евра беше цената на првиот плескавица направена од чисти, органски мускулни влакна одгледувани во садот Петри. Можеби иднината на потрошувачката на месо лежи и во враќањето на старото добро „неделно печење“: Јадењето месо само еднаш неделно, наместо да користите висококвалитетно парче месо од одговорно одгледување говеда, би бил чекор кон еколошко, етичко и подобра здравствена иднина.

Сценарио 2: месо од лабораторија

Месото без животни е ветувањето за новата технологија, која помина низ светски медиумски возбуда на ексклузивен дегустација во Лондон летото 2013 година за прв пат во својот практичен тест: месо направено од животински матични клетки што се „одгледува“ во лабораторија. Ветувањето дадено од холандските научници кои соработуваат со Марк Пост и неговите американски финансиери: нема страдање на животни, уште помалку загадување и соодветно глобално снабдување со месо во иднина. Развојот е сè уште далеку од тоа да се спроведе во индустриска скала. Првиот плескавица направена од чисти мускулни влакна одгледувани во сад Петри чинеше 250.000 евра. Но, барем веќе го помина тестот за вкус - можев да се убедам во тоа на дегустацијата во Лондон: Доволно зачинет, тој е тешко инфериорен во однос на класиците што се нудат во стотици илјади ресторани за брза храна ширум светот денес. Да не беше донекаде прескапата цена за просечниот јадач. Марк Пост е убеден дека ова неизбежно ќе се промени со напредувањето на технологијата и во услови на индустриско производство.

Сценарио 3: скакулци, штурци и јадење црви

Поголемиот дел од светската популација веќе долго време ги јаде, само на Запад тие (сè уште) имаат „психолошки проблем со нив“, вели холандскиот ентомолог Арнолд Ван Хуис, кој напишал студија во име на ФАО што открил можен клуч за премин во храна од инсекти да се реши глобалниот проблем со храната. Бидејќи инсектите имаат малку маснотии, богати се со протеини и витамини, а нивното размножување е поефикасно и многу попријателско за климата

отколку чување на говеда, свињи или живина. Моника Мартинез успешно ја води малата угостителска компанија „Дон Бугито“ во Сан Франциско. Зад името стои нивниот проект за улична храна за инсекти: подготовка на вкусни, креативни закуски, инспирирани од претколумбиската кујна на нивната татковина со употреба на инсекти. Такос направен од ларви на малиот восочен молец со малку зачадена и оревчеста арома што потсетува на шунка, и сладолед од јајце-црв се хитовите на нивниот штанд во Фери зградата.

Сценарио 4: Билни алтернативи

„Колбас мора да има добар вкус“, вели Ролф Хилтл, „дали има или нема месо во тоа не е важно.“ На крајот на 2013 година, се отвори сегашниот шеф на веројатно најстариот вегетаријански ресторан во светот (Цирих „Хилтл“ постои уште од тогаш 1898 година) првата месарница без месо во Швајцарија. Ролф Хилтл забавува околу 1.500 гости дневно во неговиот ресторан во Цирих. Во зеленчуковната месарница тој сега нуди „ракчиња од вегетаријанци“ направени од јам, „филети од вегетаријанско говедско месо“ направени од соја и зачинет „тартар“ базиран на модар патлиџан и домати.