ИЕЛ технологија за храна - биотехнологија

ИЕЛ Технологија на храна/биотехнологија Оптимизација на процесите за изолација на протеините од Lupinus angustifolius L. cv. Витабор и неговиот потенцијал како замена за природни маснотии Наугуративна - Д-дисертација за добивање на диплома за докторски инженер (д-р-инг.) На Високиот земјоделски факултет на Рајнише Фридрих-Вилхелмс-Универзитет зон Бон презентирана на 19.07.011 од Дипл.- Инг Даниела Сусман од Есен

биотехнологија

I Говорник: Соговорник: Ден на усното испитување: Година на објавување: Проф. Д-р-Инг. хабил Бено Кунц Проф. Матијас Вист 09.1.011 011

III Номенклатура Список на употребени кратенки, симболи, индекси и единици. АБВЕРИЈАЦИИ ​​FWW A AG ANOVA B BSA C CCD Co. cv. D DGE E F FC FWW G Gl. GmbH H HCl IP IVV JK Факторска интеракција помеѓу два фактора ph E Aktiengesellschaft Анализа на варијанса RSV серумски албумин на говеда c NaCl Централен композитен дизајн Компани Култивар TE германско друштво за исхрана Е EWV Фактор-фокусирана на интеракција со фактор Т Равенка компанија со ограничена одговорност ph F Хлороводородна киселина Изоелектрична точка Институт за инженерство на процеси и пакување t Z t S k. A. Не е наведено КГ ограничено партнерство Л. Лине

IV L. Лупинус LOF Недостаток на вклопување М р П молекуларна маса р-вредност (англиска веројатност) н.а. Не може да се определи N азот NaCl натриум хлорид NaOH натриум хидроксид OHG Offene Handelsgesellschaft TS сува супстанција U ротација ФОРМУЛА КАРАКТЕРИ A β 0 β ij пресек на ординиран константен коефициент Б пораст на графиконот C концентрација на протеин во mg ml -1 c NaCl концентрација на сол во мол L -1 T делта -Т, температурна разлика Коефициент на дифузија Д адсорпција во nm принос на екстракција на ЕА во% EWV екстракт-вода сооднос g забрзување поради гравитација/9,81m s - K константа на солење или Болцманова константа 1.3806504 10-3 JK -1 Ln природен логаритам, природен Логаритам лог 10 логаритам за база 10 L i долната граница во Eq. (4.9) - (4.11) m маса во g n количина на супстанција на компонентата A PGA вкупен принос на протеин во% ph E ph вредност за време на екстракцијата

V ph F ph вредност на екстрактот за време на врнежите q Број на дојдовни делумни објективни функции во Eq. (4.1) R коефициент на одредување R корегиран коефициент на определување adj R прогноза на коефициент на определување пред RSV t време на раствор на раствор на суровина и сол во min T температура во C T i целна вредност во Eq (4.9) - (4.11) r i приоритет (eq. (4.1)) U горната граница во eq. (4.9) - (4.11) визуелна проценка на вистетот (поглавје 4.4.3) Д објективна функција (функција на пожелноста во равенка (4.1)) ди парцијални објективни функции (равенка (4.9) - (4.11)) ији фактор и целна променлива i ИНДИКИ АЕФ NaCl PSZ компонента А Етракција врнежи натриум Хлорид протеинска седиментација центрифугирање ЕДИНИЦИ Ц степени Целзиусови шипки Притисок Д Далтонс g Гравитационо забрзување (9,80665 ms -) g грам час J Joule k Kilo

VI L литар M molar mol mol μm микрометар мин минута mm милиметар N tonутн S коефициент на седиментација s втора U револуција

IX Содржина Признанија. II Апстракт. VII Апстракт. VIII Содржина. IX 1 Вовед. 1 Теоретска позадина. 4.1 Замена на маснотии и маснотии 4.1.1 Функција на маснотии во храната. 4.1. Замени за маснотии и замени за маснотии. 5.1.3 Протеините како масни замени. 5. Лупин 7.1 Развој на култивираното растение лупин и неговите области за одгледување. 7 . Структура и состав на семето на Lupinus angustifolius L. и нивните протеини. 8.3 Употреба на семе од лупин во исхраната на луѓето. 10.3 Карактеризација на процесот за изолација на протеините од лупините 11.3.1 Транспортни процеси на екстракција на цврста течност. 1.3. Протеински врнежи од концентриран раствор на сол. 14.4 Оптимизација на процесите со помош на планирање на статистички тест 15.4.1 Дефиниција на поимите. 15.4. Општа постапка за оптимизација на процесите. 16.4.3 Евалуација на резултатите од тестот. 18.4.4 Графички приказ. 19-ти

X.4.5 Полиоптимизација за неколку целни големини и фактори. 19 3 Цел на работата. 0 4 Материјал и методи. 1 4.1 Предтретман на употребените семиња на мешунките 3 4. Процес за производство на изолатот на мицеларниот протеин 4 4.3 Оптимизација на процесот за изолација на протеините 6 4.3.1 Идентификација на значајните параметри на процесот (скрининг). 6 4.3. Споредба на суровини. 7 4.3.3 Крајна оптимизација на процесот. 9 4.4 Методи на анализа 31 4.4.1 Определување на сувата материја и содржина на пепел. 31 4.4. Одредување на содржина на протеини (Думас и Биурет). 31 4.4.3 Визуелно оценување (висте). 3 5 резултати. 34 5.1 Значајни фактори на процесот 35 5.1.1 Значење на ефектите и моделирање. 37 5.1. Графички приказ на FWW. 38 5. Избор на суровина 43 5.1 ЕА за различни суровини. 46 5 . PGA за различни суровини. 49 5.3 Валидација на избраните модели. 51 5.4 Изолирајте го квалитетот на различните житарки мешунки. 5 5.3 Оптимизација на крајниот процес 54 5.3.1 ЕА со различни комбинации на ниво на фактор. 55 5.3. PGA во различни комбинации на ниво на фактор. 57 5.3.3 Вистете за различни комбинации на нивоа на фактори. 59

XI 5.3.4 Валидација на моделите. 60 5.3.5 Полиоптимизација. 61 6 Дискусија. 64 6.1 Значајни фактори на процесот во изолација на протеините 64 6.1.1 Фактори на приносот на екстракција (ЕА). 65 6.1. Фактори на вкупен принос на протеини (PGA). 68 6.1.3 Фактори на изолиран квалитет (висте). 71 6.1.4 Резиме и заклучок на скринингот. 7 6. Избор на суровина 73 6.1 Принос на екстракција (ЕА) при споредување на суровините. 73 6 . Вкупен принос на протеини (PGA) при споредување на суровините. 75 6.3 Изолирајте го квалитетот на различните житарки мешунки. 76 6.4 Резиме и заклучок на споредбата на суровината. 77 6.3 Оптимизација на крајниот процес 78 6.3.1 ЕА во зависност од значајните фактори. 78 6.3. PGA како функција на значајни фактори. 80 6.3.3 Валидација на моделите. 8 6.3.4 Полиоптимизација. 83 6.3.5 Резиме и заклучок на оптимизацијата на процесот. 83 7 Резиме. 85 8 Библиографија. 88 9 Додаток. 100

1. Вовед 3 Минимизирање на приносот на протеини додека се одржува изолирана структура слична на маснотии. Ова е суштинска основа за индустриско спроведување на изолацијата на протеините. Така, оваа работа дава одлучувачки придонес во производството на растителни масни замени засновани на протеини. Оптимизацијата на приносот и квалитетот на производот ги исполнува барањата на прехранбената индустрија и потрошувачите во однос на вкусните прехранбени производи со малку маснотии.