Игра со колона храна на лосос
За да ја видите оваа надворешна содржина, мора да се согласите со колачињата
Прифатете ги сите колачиња
Но, чудно е што јас не го пренесов пристапот на Полан кон рибите и морските плодови - сè додека не ми падна во рацете друг шокер за книги: Ботомфидер, на германски јазик Последната риба на мрежата, напишана од канадскиот новинар Тарас Греско. После тоа, морав суштински да ја преиспитам потрошувачката на риба.
Бидејќи Греско открива застрашувачки факти: Човекот сам е одговорен за катастрофалното прекумерно рибарење, загадувањето и десеткувањата на природните живеалишта во водниот свет. Наша вина е што морскиот ѓавол, некогаш познат како „сиромашниот јастог“, толку опадна и што оваа риба сега тргува со 20 евра за фунта; дека туната и треска се критично загрозени; дека во Тајланд кралските ракчиња се одгледуваат во гигантски резервоари кои се испумпуваат полни со штетни хемикалии. Сето ова е направено за да се задоволи незаситниот глад на западниот свет за морска храна. Трезвено и прецизно, Греско ја анализира суровата практика на тралинг, што масовно убива и јадливи суштества што не се јадат во мрежите, едноставно како колатерална штета на рибарската индустрија.
За среќа, среде оваа трагедија, има и надеж. Бидејќи повеќе не мора да играме негативци, можеме да научиме од нашите грешки и самите да придонесеме за ревитализација на океаните. Под услов да разбереме дека светските океани не можат да ги издржат нашите самообучени апетити. Крајно време е да ги смениме нашите навики во исхраната, а ние не треба ни да сториме без тоа целосно, само изберете го вистинскиот. На пример, со учење да сакаме мали, риби богати со масло, како што се сардини, аншоа и скуша, од кои сè уште има многу. Истото важи и за медузата, испробана основа во азиската кујна.
И зошто да не размислите за одредени риби, како што е лососот, како сезонски специјалитет, достапна наскоро, кон крајот на летото? Одгледуваниот лосос, кој завршува на нашите чинии во текот на целата година, се одгледува во логори за гоење, често е обоен со бои и во најлош случај е зафатен со паразити. Привлечноста на Тарас Греско е едноставна: мора повторно да видиме див лосос и други видови диви риби како вистински луксузни предмети.
За да ја видите оваа надворешна содржина, мора да се согласите со колачињата
Прифатете ги сите колачиња
За мене тоа беше откровение. Пред тоа, не ставав риба во иста категорија со бел аспарагус, јагоди или лустери - нешто што со нетрпение го чекам со недели, нешто за кое сакам да копам подлабоко во џебот и што никогаш не би го јадел како увоз цела година.
Јас веќе не купувам ракчиња од Азија. Исто така, ги пронајдов изворите за највкусната риба досега: див лосос. Најдобрите се достапни директно од рибарите
во Алјаска. Нивниот број на улов е строго следен со закон и им е дозволено да ловат само во одреденото време за риболов. Имате вистинска рамнотежа во ваши раце кога станува збор за риболов, а од нивен сопствен економски интерес е залихите на дивиот лосос да останат стабилни. Бидејќи само така може да се обезбедат приходите.
Рибарството на Алјаска не доставува директно до Европа, но од средината на август ќе имаме и гурмански пазари и врвни продавници за риби кои продаваат див лосос од Алјаска. Забележете го датумот и со нетрпение очекувајте го. Без разлика дали е на скара, пржено или се јаде сурово како сашими: Маслена текстура и целосен вкус се меѓу најголемите задоволства од природата, секоја година, по неколку недели. Вреди да се задржи.
Добро е да се знае:
За да ја видите оваа надворешна содржина, мора да се согласите со колачињата
Прифатете ги сите колачиња
Дивиот лосос има помалку калории отколку неговиот роден род, но содржината на калциум, железо и калиум е поголема. Корисните омега-3 масни киселини се наоѓаат и во дивиот лосос, додека лососот одгледуван содржи повеќе „лоши“ омега-6 масни киселини.
Постојат пет различни видови на Алјаска: кралот лосос е најголем. Кохо порасна малку. Чам има малку посува месо и затоа се продава пушено. Тие се нарекуваат розови
најмалата риба, која често завршува во конзерви. Сокеј со месото во розово-портокалова боја се смета за највкусен.
Синџирот гурмани Фришепарадиес носи див лосос два месеци од крајот на август. Алтернативно, можете да контактирате со вашиот доверлив продавач на риби.
Рецепт на Луиза Вајс за: теријаки од лосос (4 лица)
За да ја видите оваа надворешна содржина, мора да се согласите со колачињата
Прифатете ги сите колачиња
состојки
1/2 килограм див лосос
120 мл соја сос
2 лажички шеќер
За да ја видите оваа надворешна содржина, мора да се согласите со колачињата
Прифатете ги сите колачиња
2 лажици мирин
1 лажица масло за јадење
подготовка
1. Поделете го лососот на четири делови. Измешајте соја сос, шеќер и мирин во сад додека не се раствори шеќерот. Измијте го лососот со маринада и ставете ја кожата нагоре во контејнер. Оставете го да се стрмни во фрижидер 30-60 минути.
За да ја видите оваа надворешна содржина, мора да се согласите со колачињата
Прифатете ги сите колачиња
2. Загрејте ја скарата на 250 степени. Извадете ја рибата од маринадата, истријте ја со масло и ставете ја кожата нагоре на горната шина под решетката. Скара 1-2 минути. Доколку е потребно, свртете го и варете уште една минута. Послужете со ориз.