Игра Вака станува врвна храна за концентрати! ПОСОБНИ ЗА ЗАБАВА
Како производител на фитнес, вели готвачот со три starвезди Кристијан Јиргенс, играта е потполно потценета. Месото од дивечот е малку масно и богато со протеини - затоа е најдобра концентрирана храна!
Играта е едноставно прекрасна
Играта е нежна, ароматична, никогаш здодевна - и одличен прилагодувач! Дивите животни се секогаш во движење, нема парчиња мермерирани со маснотии како говедско месо. Од друга страна, тоа е одлично месо кое не е загадено од лекови: Кој елен веќе поминува низ антибиотски лек? Наместо тоа, дивечот, дури и дивата свиња, е релативно малку масно - но богат со протеини, железо и цинк. Претпочитам елен, без разлика дали е клуб, грб или рамо. Треба да бидете нежни со ова нежно месо: да го гледате како стек во врел тавче е сосема погрешно. Потопувањето во маринади е исто така застарено. Играта е во основа лесна за подготовка. Многу важно: Земете свежо месо, сега е сезона сепак. Замрзната стока обично се суши.
Вака подготвувате месо од дивеч
Одлично парче игра, на пример, седло од ловче, има потреба од добра мешавина на зачини: 15 гр бел пипер, 30 гр плодови од смрека, 40 гр мирудии, 50 гр семе од коријандер, 5 гр каранфилче и 5 гр ловоров лист. Лесно ги наздравувам во обложена тава и малтер (чувајте добро затворен). Зачинете го седлото од елен со оваа мешавина и многу свежа мајчина душица, а потоа нежно пржете во путер.
Важно: прво пуштете го путерот малку кафеав!
Во тој процес, се развиваат пријатни, ореви печени ароми. По запекувањето, ставете го грбот на решетката во загреаната рерна (110 степени) и варете 10 до 15 минути додека не се постигне јадрото на температурата од 54 степени. Сега оставете го доброто парче да одмори 10 минути, готово!
Кристијан Јиргенс
Награди: Со неверојатни три Michelinвезди од Мишелин, 46-годишникот е еден од само 100-те готвачи ширум светот во оваа врвна класа.
Неговите станици: Феинкост Кофер, Тантрис, Резиденц Хајнц Винклер. Јиргенс им готвеше на Јирг Милер и на Екарт Вицигман. Од 2008 година во ресторанот Überfahrt во алхоф Seehotel во Ротах-Егерн.