ИЛСИ ЕВРОПА СЕРИЈА ЗА МОНОГРАФСКИ СЕРИИ ЈАглехидрати нутриционистички и здравствени аспекти - PDF
ИЛСИ ЕВРОПА СЕРИЈА ЗА МОНОГРАФСКИ СЕРИИ ЈАглехидрати: хранливи и здравствени аспекти
ЈАглехидрати: нутриционистички и здравствени аспекти од ietулиет Греј ИЛСИ Европа
СОДРИНА ПРЕДГОВОР. 1 јаглехидрати во храната. 3 ефекти на процесите за готвење и подготовка на јаглехидрати. 9 апсорпција на јаглехидрати. 10 дигестија и апсорпција на јаглехидрати. 11 МЕТАБОЛИЗАМ НА ХИДРАТ ЈАГЛЕДОВИ. 14 јаглехидрати и здравје. 21 РЕЧНИК 29 Автор: ietулиет Греј (Велика Британија) Научен уредник: Арне Аструп, Кралски ветеринарен и земјоделски универзитет (ДК) Научни рецензенти: Кор ван Ловерен, Универзитетски центар за стоматологија, Амстердам (НЛ), Елен Блејк, Универзитет Мастрихт (НЛ), Кристин Чербут, Институт за земјоделско истражување (ФР), Габриеле Рикарди, Универзитет во Неапол (ИТ) Уредник на кратката серија монографија: Рон Вокер, Универзитет во Сари (Велика Британија) Превод: id2m (ФР) Научен уредник на преводот: Вибке Тутинг, ИЛСИ Европа (БЕ)
Јаглехидрати: Нутриционистички и здравствени аспекти 5 СЛИКА 1 Структура на некои јаглени хидрати храна МИНОСАКАРИД дискахарид хидриран (модифициран) јаглехидрати
12 Кратки Монографија серии Слика 3 дигестија процесот на јаглени хидрати устата и желудникот плунковни жлезди скроб (делови) Плунковни амилаза малтоза тенкото црево на стомакот скроб мала црево лумен на панкреасот амилаза малтоза Maltotriose граничниот декстрини сахароза фруктоза сахароза изомалтаза клеточната мембрана сахароза изомалтаза клеточната мембрана SUCCERASE изомалтаза клеточната мембрана SUCCESSE изомалтаза клеточната мембрана SUCCESSE изомалтаза клеточната мембрана SUCCESSOUS ACTIVOSE ТРАНСПАРЕНТНОСТ GLASSACTOSE ТРАНСПАРЕНТНОСТ Светлосен ЦРЕВО Светлосен ТРАНСПАРЕНТНОСТ Светлосен ТРАНСПАРЕНТНОСТ Светлосен ТРАНСПАРЕНТНОСТ Светлосен INTEGRATE ТРАНСПАРЕНТНОСТ лумина Бактериите од дебело црево делуваат на: некои масни киселини со краток ланец скроб отпорни на олигосахариди, на некои сложени полисахариди> Извор: Греј, Ј. (1991). Скроб и шеќери: Споредба на нивниот метаболизам кај човекот. Серија концизни монографии на ILSI Europe. Издавачка куќа Спрингер, Лондон, Велика Британија
Јаглехидрати: Нутриционистички и здравствени аспекти 15 СЛИКА 4 Метаболизам на шеќер гликоген глукоза-1-фосфат галактоза глукоза-6-фосфат гликоза ксилитол фруктоза-6-фосфат глицералдехид-3-фосфат ЕНЕРГИ Ацетил коацит киселина киселина киселина киселина киселина киселина киселина киселина киселина киселина киселина -WEG ADN ARN Fructose TRIGLYCERIDE EIWEISS Извор: Gray, J. (1991). Скроб и шеќери: Споредба на нивниот метаболизам кај човекот. Серија концизни монографии на ILSI Europe. Регулирање на концентрацијата на глукоза во крвта Кога се зголемува концентрацијата на глукоза во крвта, панкреасот ослободува инсулин. Сепак, ова ослободување на инсулин е контролирано и од други ендокрини и нервни фактори. Покрај јаглехидратите, други фактори на храна, исто така, го одредуваат ослободувањето на инсулин, како што се: аминокиселинскиот состав на проголтаниот протеин. Кога храната се вари, разни хормони (регулирачки пептиди) се ослободуваат во крвотокот преку цревата. Хормоните GIP (гастричен инхибиторен пептид) и GLP 1 (глукагонски пептид-1) влијаат на метаболизмот на јаглени хидрати контролирајќи го ослободувањето на инсулин и дефекацијата.