Индиска кујна Главните јадења

Може да се нарече основа на секојдневната индиска кујна дат (дал). Ова се леќа и други мешунки. Јадења без Тој даде може да се смета на прстите. Јас давам - ова е тајната на индиските вегетаријанци, што ви овозможува да јадете целосно без месо. Гравот има многу висока содржина на протеини, која се вари од најуспешните животински протеини и разновидни сорти Тој даде и зачините можат да зготват илјадници јадења на кои не може да им биде досадно.

Секој грав може да се претвори во пире јадења, варијациите во индиската кујна се огромни. За едноставност, целата разновидност на такви супи се нарекува иста како главната состојка - Јас давам, што честопати доведува до конфузија кај луѓето кои не се запознати со индиското готвење. На секој локалитет има барем неколку десетици видови Тој даде (супа), и колку има низ цела Индија - може само да се погоди.

Урад даде - Сив грав. Често се меле во прав и се остава да ферментира за да се направи храната полесно да се вари. Во Урад Дал двојно повеќе протеини од месото. Препораките за готвење се исти како и за манг а дат. Урад даде оди добро со ориз и зелена боја. Во комбинација со ориз, сварливоста на протеините Урад даде се зголемува за една третина.

Хана даде или грашок, исто така познат како наут, гарбанцо и Кабули - Одличен извор на протеини. Обично се подготвува за појадок и се јаде со нанесуваат ѓумбир. Леблебијата се натопува пред да се готви за да се намали времето за готвење. Понекогаш се јаде сурово, претходно натопено долго време, а пред потрошувачката, подсаливаја и бибер. Понекогаш додадете малку пржен и исчистен ким (зира). Дури и 10 грашок наут на ден ќе му обезбеди на лицето доволно протеини. Брашно добиено од наут, активно се користи во ведско готвење. Препораките за готвење наут се исти како и за манг а дат. Може да се користи за сите видови средношколски курсеви, како и за индиски класици Супа од дала.

Турнејата е датирана во големина поголема од channa a dat, светло жолта, кружна. Познат како „грашок од гулаб“. Гравот често е покриен со мрсен филм, кој мора да се измие темелно пред да се готви.

Пред да подготвите што било Јас давам потребно е да се мијат, внимателно да се испитаат и одделат камчињата. Карактеристиките на одгледување и берба не можат да исклучат мали остатоци, затоа внимателно третирајте ја прегледот - изгубените камења може да ве чинат заб! мијат Јас давам обично во сито, спуштајќи го во вода. Исечете го гравот со рацете додека водата не стане чиста. После тоа Јас давам исушени или натопени - во зависност од рецептот. Кога готвите Јас давам дајте многу пена, земете го ова во предвид и земете голема тава за пржење. Малку путер ја намалува количината на пена.

грав Јас давам вкусот и аромата најдобро се зачувуваат ако се готват подолго време на мал пламен. Не додавајте сол за време на готвењето - времето за готвење ќе се зголеми, а вкусот на гравот ќе биде полош. Солете го веќе зготвениот грав или во завршна фаза на готвење. Добар резултат се добива со употреба на шпорет под притисок, но не заборавајте го тоа Јас давам обезбедува обилна пена при готвење, па варете на најниско ниво на пламен и пополнете го шпоретот под притисок само на половина пат. Ако гравот е веќе смачкан (половини), земете шест дела вода од едната страна на гравот. Ако зрната се цели, тогаш три дела вода ќе бидат доволни. внимателно следете го вентилот на шпоретот под притисок, и ако тој сè уште се запуши пена (пареа престанува да излегува или непредвидлива), внимателно затворете го пламенот, префрлете се во мијалникот и шпоретот свртете ја топла вода постепено да се менува студена. По 5-10 минути, внимателно отворете го вентилот, обидувајќи се да не се изгорите со пареа. Ако пената продолжи да бледнее силно, додадете путер.

Постојат опции Тој даде со моркови и домати. Се разбира, домати во антички рецепти Тој даде Не постоеше, но уште поочигледна е флексибилноста на индиското готвење. За такви рецепти за домати, земете 400-500 гр, и моркови 500-600 гр за 200 гр суров грав. Понекогаш кравјо млеко или крем се додава на плочата. Дозволени се мали подмножества на ситно сецкан зеленчук или пире од компири.

Чаунк. Се пржи во зачини масло и зачини, кои се фрлаат во супата во последната фаза од готвењето. Овој додаток го збогатува вкусот, ја прави аромата на веќе заситената супа уште поинтересна и, што е најважно, ја олеснува нејзината асимилација. За подготовка чаунка земете мал тенџере, загрејте го во него стопен путер од горниот дел (понекогаш наместо крем од зеленчук, можете да ја користите нивната мешавина). Во загреаното масло додадете зачини и мешајќи, доведете ги до кафеава состојба. Кога сè е подготвено, истурете го парчето во фиоката со брзо движење и веднаш затворете го капакот. При поврзување чаунка со дал ќе има мала експлозија и брзината на движење тука е неопходна за да имате време да го покриете садот со топла спреј за супа. Ова е една од тајните на ведската кујна, чиј ефект понекогаш може да им се претстави на гостите кои чекаат безалкохолни пијалоци.

Во подготовка Тој даде се користи Ги - една од темелите на ајурведското готвење, можеме да кажеме, е свет производ, со кој Индијците имаат посебна врска. Ги - тоа е стопен путер. Во секој регион на Индија Ги има свој специфичен вкус и вкус и секоја куќа има свои залихи Ги. Користете стопен путер за ритуални јадења и за готвење редовна храна. Ги во обична храна - ова е знак на посебен однос со неа или гостите.

Јас давам Вие не само што можете да готвите, туку и да јадете сурово. За ова, зрната се 'ртат или натопена. Изникнатите бобинки се многу покорисни и хранливи од варените. Протеините од изникнато жито се варат побрзо и поцелосно, скробот брзо се претвора во сварлив шеќер отколку термичката обработка. Покрај хранливата вредност, се зголемува и содржината на витамини. Останете недопрени и во некои случаи активирајте ги ензимите и процесот на подготовка се сведува на миење и мешање со билки и зачини. Најчесто, зелените бобинки се користат во оваа комбинација во салати или едноставно. Никнуваат само цели грав. Советите од 1-1,5 сантиметри се сметаат за погодни за храна. Најдобрите зелки се сурови, но може да се пржат или исецкаат (содржината на витамин ќе се намали во овој случај). Зелка се додава во супи, гарнитури, супа непосредно пред сервирањето. Можете да користите никнувани бобинки како украс на садови или да ја диверзифицирате хомогената структура.

Технологијата на ртење е прилично едноставна и не трае долго.

Отстранете ги искршените, суви или заболени (сомнителни) зрна.
Исплакнете ги бобинки во ладна вода. Потопете се во вода (стоечка или филтрирана, но не од чешма) на собна температура 10-12 часа. Земете ги бобинки и исплакнете ги во чиста вода неколку пати. Водата во која беше натопен гравот може да се користи за наводнување на затворени растенија - ова е природен прелив.
Измијте го измиениот грав во чиста тегла, покријте го вратот со газа. Свртете ја теглата, ставете ја во сад со филтрирана вода, така што зрната се импрегнираат. Ставете ја теглата во ладен, ладен плакар.
Измијте го гравот од време на време (1 до 4 пати на ден). Гравот мора да 'ртат четвртиот ден.
Кога пука достигне 1,5 см во должина, може да се јаде. Дозволено е да се чува во фрижидер под крпа неколку дена.

Покрај тоа што во индиски ресторан, на гостите често им се нуди брод со заедничко име лифт (тали). На некој начин, наликува на јадење слично на кипарскиот оброк. Сличноста е дека таквата е всушност разновидност на мали јадења, „интегриран ручек“ на послужавник. Во мали саксии послужете ориз, сецкан зеленчук и разни сосови или густи супи. Покрај тоа, свеж зеленчук, леб или леб, свежо овошје и билки се вклопуваат во послужавникот. Честопати, зеленчукот се става на лисјата од банана, а на крајот од оброкот се зема за џвакање лисја од тава или бетел, кои се завиткани во семе од анасон или бетелеви од орев, промовирајќи варење. Храната во Индија (особено во исламскиот дел од неа) се прифаќа само со раце или поточно со десна рака, што се смета за „чиста“. Кога споделувате оброк со хиндусите, корисно е да ја запомните оваа одлика.

Како и Русија, модерна Индија ја вклучува земјата на која живееле различни народи. Ова силно влијае на модерното готвење. На пример, на северозапад од античко време се наоѓала муслиманската империја на големите Мугали, луѓе кои доаѓале од Узбекистан, а пак доаѓале од античка Кина. Кујната на северозападна Индија (мугла) е доста различна од онаа на северна или централна Индија и е суштински различна од онаа на југ, па дури и на повеќе југоисток. Муглаи вклучува различни јадења со месо, муслимански и ирански јадења. Постојат пилаф, ѓулија-ќебап, ајран, лаваши, шурпа и други јадења подготвени во Индија за нас, познати од прекукавкаската кујна. Индиската карактеристика може да се смета за пилешки тандури, кој се готви во тандор (во оние каде што се пече пита и колачи).

Патем, друга основа на индиската кујна е лебот (пченица со полнење и зеленчук), пченка, брашно од грашок, кромид, цилинтро, билки и зачини. Пржените крпи се секојдневни јадења, кои често го заменуваат гарнитурата. Буритос служи како основа за правење различни вкусни и миризливи улични јадења, како што е бричење. На различни видови индиски колачи може да и позавиди секоја кујна во светот. Бурито е заедничка страст за сите јужни народи, а Индија, во античко време, успеала во нивната разновидност.

Конечно - едноставен рецепт за релативно достапни состојки кои ќе ви помогнат генерално да го почувствувате вкусот на индиската храна.

Модерна супа дал или дадена

Состојки (4 порции):
2 лажици. лажици путер,
2 чешниња лук,
. Млеко од куркума,
1 кромид,
1 лажичка гарам масала,
½ гл. чили во прав,
1 лажичка зира,
1 кг домати,
175 грама црвена леќа,
2 лажички сок од лимон,
600 мл супа од зеленчук,
200 мл кокосово млеко,
Лимон,
сол, црн пипер, коријандер - по вкус.

Начин на подготовка:
Загрејте го маслото во тенџере и пржете го ситно исечканиот кромид и мелениот лук 2-3 минути. Додадете ги зачините и промешајте пржете уште една минута. Додадете ги излупените домати, леќата, сокот од лимон, супа од зеленчук и млеко од кокос. Ставете сè да зоврие, намалете го пламенот на минимум и варете (не покривајте со капак) 25-30 минути. Додадете ја црната пиперка по вкус, истурете ја во садот за супа, украсете со коријандер и парчиња лимон. Послужете со свежи колачи.