Индиски леплив леб чапати, пури или наан; Никогаш наместо тоа

Во Индија скоро секогаш постоеше една од индиските варијанти на лебници: чапати, пури или наан. Би сакал да ти ги објаснам разликите и секако ќе ти ги кажам моите рецепти од прва рака од Индија:

Чапати/роти

Чапати е најчесто подготвуваниот леб во цела Индија. Тој е ронлив и благ и оди прекрасно со сите билки и зачини од главното јадење. Уметноста за правење ротис е исправување на тестото и тркалање совршено тркалезни парчиња што можат да се наздрават. Многу млади девојки во Индија, кои имаат само седум или осум години, започнуваат во кујната помагајќи им на своите мајки правејќи ротови. Видов како некои девојки ги правеа и им реков таму во Индија дека сите ротии се малтерисани заедно во само една вечер!

Предупредување: не користете нормално пченично брашно!

состојки
450 гр брашно од жито или ата
2 лажички сончогледово масло
млака вода
Ги за четкање по желба

Измешајте го брашното со маслото во сад. Користете ги прстите за да измешате мазно тесто со топла вода. Најдобро е да се меси тесто 5-15 минути во процесор за храна или рачно, колку повеќе го месите тестото, толку ќе биде помек ротисот.
Поделете го тестото на делови со големина на вар. Четкајте со брашно, обликувајте топка на дланката и малку израмнете.
Доколку е потребно, вкочанете ја работната површина со брашно и развлечете го тестото во рамни дискови со дијаметар од 10 см.
Загрејте тава без маснотии, ставете го првиот леб и пржете од двете страни (вкупно 1-2 минути) додека лебниот леб не добие типични кафени дамки. Притиснете повторно и повторно со шпатула или кујнска крпа, така што лебот ќе се меури.
Извадете ја роти од тавата и намачкајте ги ливчето или маслото врз нив. Чувајте ги топли, на пример, завиткани во алуминиумска фолија.

Пури - Надуван длабок пржен леб

Пури (инже. Порие) се пржат длабоко и затоа се богати со вкус (и калории!). Тие се служат на свадби или банкети, а понекогаш се ароматизирани или исполнети со зачини и билки. Тие често се служат со свежо пире од маго или со пудинг на база на јогурт наречен шриханд и ова е доста честа појава во Индија - во традиционален оброк сласта е секогаш дел од главниот оброк.

состојки
300 гр пченично брашно и нешто да вцепи
Сончогледово масло за пржење
150 мл млака вода

Измешајте го брашното, 1 лажица масло и топла вода за да формирате тврдо тесто. Во зависност од квалитетот на брашното, можеби ќе ви треба малку помалку или повеќе вода од наведената количина. Поделете го тестото на топчиња со големина на голема цреша. Намачкајте ги дланките со масло и измазнете ја секоја топка.
Загрејте го маслото во длабоко пржење. Секое топче тесто превртете го во рамни дискови со дијаметар од 2 см на набрашнета работна површина.
Внимателно ставете го парчето во врелото масло и притиснете надолу со задниот дел на дупчеста лажица додека не се издува и златни. Превртете и варете уште една минута. Се издува само кога маслото е доволно жешко и дискот е потопен. Ископајте со дупчиња лажица и исцедете го на абсорбента хартија.

Наан - без глутен

Главната разлика кај другите лебници, како што се чапати или пури, се состојките на тестото: Наан се прави од квасец тесто. Јогурт и квасец се типични состојки кои се користат во тестото. Наан е брз и лесен за правење и има одличен вкус!

состојки400 гр брашно од ориз
1 пакет сув квасец
1 нотка сода бикарбона или ½ лажичка прашок за пециво (без глутен)
1 лажица сол 1 лажиче шеќер
200 гр грчки јогурт
1 лажица јаболков оцет
10 гр мелени лушпи од псилиум
приближно 100 мл топло млеко
Коријандер свеж
4 чешниња лук рендан
малку маслиново масло

Измешајте лушпи од псилиум со приближно 150 мл топла вода додека не останат грутки и оставете да се издува околу 5-10 минути.
Измешајте брашно од ориз, сол, сув квасец, шеќер и сода бикарбона или прашок за пециво заедно, додадете јогурт, јаболков оцет, топло млеко, желе од псилиум и месете сè добро. Покријте и оставете да одмори околу 2 часа.
Посипете го тестото малку со маслиново масло. Намастете ги рацете и кратко замесете го тестото. Обликувајте го тестото во 6 еднакви топчиња и со рацете обликувајте ги во овална форма на набрашнета работна површина.
Излупете и изрендајте лук. Коријандер ситно исецкајте го. Се шири лук и коријандер на секој наан.
Сега испржете ги лепчивите лепчиња на не-подмачкана тава додека не поруменат од едната страна, а потоа ставете ги на плех обложен со хартија за печење.