Информации за аквакултура од риба

Рибино брашно е израз што се користи за да се опише исушената, а потоа мелената риба (цела или на делови, вклучувајќи отпад од кланица). Фотографија: D. Ausserhofer/IGB

На прв поглед: рибен оброк

Рибино брашно е израз што се користи за да се опише исушената, а потоа мелената риба (цела или на делови, вклучувајќи отпад од кланица). Точниот состав на рибино брашно зависи од суровината. Рибино брашно се користи во добиточна храна. Тој е особено богат со протеини, има голем дел од есенцијални аминокиселини, не содржи никакви супстанции што ја нарушуваат исхраната на животните (антихранливи материи, на пр. Во растителни состојки) и многу лесно се вари. Од раните 1950-ти до 1960-тите, овој вреден ресурс се користел за одгледување свињи и кокошки. Во децениите што следеа, неговата употреба се префрли како резултат на брзиот раст на аквакултурата и придружната потреба за соодветни состојки за производство на добиточна храна (и како резултат на зголемувањето на цената на рибиното брашно). Фишемалот има најголема цена во производството на добиточна храна.

Написот содржи детални информации за вадење и употреба на рибино брашно.

Рибино брашно во бројки: производство и потрошувачка

Производството на рибино брашно достигна прелиминарен врв во 1994 година со приближно 30 милиони т (жива тежина). Оттогаш, и покрај флуктуациите, постои тренд на опаѓање. Од приближно 171 милиони тони вкупно производство на риби и други водни организми (риболов и аквакултура) во 2016 година, приближно 151 милиони тони биле користени директно за исхрана на луѓето (видете го и написот за аквакултура на слики). Најголемиот дел (приближно 15 милиони тони жива тежина) од преостанатите 20 милиони тони е преработен во рибино брашно и рибино масло. Количината на рибино брашно е значително помала како резултат на процесот на сушење и, во зависност од организацијата, е околу 3,5-5 милиони тони. наведени (ИФФО, ФАО).

Повеќето рибини оброци доаѓаат од риболов (приближно 65-75%). Според проценките, околу 25 - 30% од рибниот оброк моментално се добива од нуспроизводи (отпад од кланица, дополнителен улов, итн.). Сепак, постојат регионални разлики во составот. Во Европа е околу 54%. Се очекува дека процентот на нуспроизводи ќе продолжи да се зголемува. Само преку оваа одржлива употреба на отпад од кланиците или други нуспроизводи може да се постигне понатамошен раст во производството на рибини оброци. Проценките претпоставуваат околу 5,4 милиони тони рибино брашно во 2030 година со учество од над 50% нуспроизводи.

Цената на рибиното брашно (по тон) во Германија и Холандија порасна од под 800 УСД во раните 2000-ти на нешто помалку од 1.600 УСД во 2016 година. Во споредба, еден тон оброк од соја чини помалку од 400 УСД. До 2030 година се очекува натамошно зголемување на цената од скоро 20%. Во зависност од количината на рибен оброк што се користи во добиточната храна, во зависност од произведениот вид, рибниот оброк ќе продолжи да биде важен фактор на трошоците за аквакултурата.

Мнозинството (приближно 75%) од рибниот оброк произведен ширум светот се користи во одгледување риби и само приближно 25% за одгледување на други фарми од животинско потекло, како што се кокошки и свињи (видете го написот за храна со пелети). Најголеми потрошувачи на оваа суровина во однос на количеството во аквакултурата се ракчиња, лосос (главно лосос) и морски видови риби (на пр. Морска платика и морски бас).

Зголеменото производство на аквакултура се повеќе се потпира на растителни протеини од соја, семе од репка, компир, пченица или грашок. Со комбинирање на разни состојки, аминокиселинските композиции може да се постигнат во добиточната храна што може да се спореди со оние во рибино брашно.

Во зависност од целните видови, до 100% од протеините можат да бидат покриени со замена на рибниот оброк со растителни материи, така што не е потребен рибен оброк. Во случај на видови месојади од риба, јадење месо обично се делумно заменети со цел да се обезбедат максимални перформанси за раст, но исто така и од причини за соодветно одгледување на видови (на пример, одредување на состојки на животните во органската ознака на ЕУ).

Потекло на рибиното јадење
Рибен оброк (како рибино масло) е во најголем дел (приближно 65 - 75%; остаток: нуспроизводи како што е отпад од кланица) направен од риба што се одгледува во големи количини од риболов и воглавно не е или само во ограничена мерка погодна за потрошувачка ( во однос на продажливоста). Понатаму, видовите се карактеризираат со кратко време на генерација. Главно залихи на печурки (Engraulis ringens) и јапонски сардела (Engraulis japonicus), јапонска скуша (Scomber japonicus) и чилеанска коњска скуша (Trachurus murphyi) се користат.

Особено Перу и Чиле се меѓу водечките светски производители на рибино брашно и рибино масло поради големите залихи на риби (перуанска сардела, чилеанска скуша) во крајбрежните области.

Перуанска сардела (Борење со Енгуралис)
Перуанската сардела или сардела (сардела) е риба харинга со карактеристично, издолжено тело. Станува долг максимум 20 см и е роден во целиот перуански и северниот дел на чилеанскиот брег во големите училишта. Има корист од водата богата со хранливи состојки што се зголемува со струјата Хумболт, што доведува до извонредно голем број на планктони. Овој планктон, главно дијатоми (98%), служи како извор на храна за роеви од неколку милиони лица.

Јапонска сардела (Engraulis japonicus)

Слично на перуанскиот, јапонската аншоа има и издолжено, рационално тело. Исто така, формира големи роеви, но е малку помал со максимум 16 см. Јапонската аншоа главно се наоѓа далеку од брегот на отворено море (северо-западен и централен Пацифик). Се храни главно со мали ракови, дијатоми и ларви од риба и јајца. Залихите на овој вид сардела не се никаде близу големината на нивните перуански роднини, годишните улови изнесуваат меѓу 1 и 1,4 милиони т (2007-2017, ФАО ФИГИС), а Кина има најголем удел во улов.

Јапонска скуша (Scomber japonicus)

Јапонската скуша е многу распространета и може да се најде скоро во целиот индо-пацифички регион. Припаѓа на семејството на скуша и туна (Scombridae) и исто така има форма на торпедо карактеристична за овие брзи пливачи. Не е невообичаено тие да формираат поголеми роеви со други членови на семејството, на пр. B. со пацифички јамка (Trachurus symmetricus) или сацина од Пацифик (сардинса Сардинопс). Годишните улови се меѓу 1,2 и 1,6 милиони т (2007-2017, FAO FIGIS).

Како резултат на зголемената побарувачка на риба со голем процент на омега-3 масни киселини (во јапонска скуша до 45% од вкупната содржина на маснотии), во последниве години се преработени се поголеми количини во производството на храна (во Чиле во 1995 година 70 т, во 2005 година над 200 т) Поради оваа причина, помалите видови како што се перуанските или јапонските сардели се повеќе се користат за производство на рибини оброци.

Чилеанска скуша (Trachurus murphyi)

Покрај наведените видови, другите видови се користат особено регионално и локално за производство на рибино брашно и рибино масло, вклучително и харингата (Clupea harengus), пацифичката сардина (Сардинопс сагакс), разни песочни јагули (Ammodytidae) или капелин (Mallotus villosus).

Во последниве години, сè повеќе се користи отпад од кланици, како што се кожата, остатоците и скелетот богат со минерали (особено богат со фосфат). Оваа одржлива обработка често се користи за сертифицирана органска храна. Во меѓувреме, околу 25 - 35% од годишниот обем на производство може да биде покриен од нуспроизводи ширум светот (во Европа дури и над 50%). Особено во норвешкото производство на лосос се користат сите делови на рибите. Сепак, можен несакан ефект од користење на нуспроизводи е намалување на квалитетот на рибниот оброк (пониска содржина на протеини и аминокиселини, поголема содржина на пепел).

Процес на производство

Рибиното јадење секогаш се прави според истиот принцип, без оглед на тоа дали се користат цели риби или парчиња. Целиот процес се одвива во три чекори:

1. Термички третман
Првиот чекор во производството во голема мера го одредува квалитетот во однос на последователната содржина на маснотии. Прво, суровините се загреваат на температура од 85 до 95 ° С. Во оваа топлина, протеините се денатурираат (т.е. се менува нивната тродимензионална структура; протеинот останува хемиски непроменет). Складиштата на липиди (маснотии) во клетките се нежно отворени. Високите температури ги убиваат сите микроорганизми што можат да бидат присутни и го прават производот стерилен.

2. Компресија или центрифугирање
По термичкиот третман, течните и цврстите компоненти се одделуваат. Резултирачките течности се состојат од мрсна фаза (рибино масло) и водена фаза, таканаречена „леплива вода“ („леплива“ вода). Последново е богато со протеини и соли и се згуснува во секундарен процес во испарувачите со отстранување на вода и се додава во тортата (цврсти компоненти) пред сушењето. Центрифугирањето има предност што термичкиот товар на материјалот е помал, но одвоените цврсти материи имаат поголема преостаната влага. Кој процес се користи, затоа зависи многу од барањата (квалитет и количина на производот што треба да се преработи) и употребените суровини.

3. Сушење
Во производството на рибино брашно, процесот на сушење влијае на содржината на протеини, а со тоа и на квалитетот на готовиот производ. Се користат различни постапки:

Најстариот и наједноставен метод во однос на техничките барања е сушење со употреба на директна топлина (на пример, со употреба на горилник за гас). Недостаток е што во текот на овој процес се појавуваат многу високи температури, кои ја намалуваат содржината на протеини (содржина на протеини 62 - 65%). Тоа значи понизок квалитет на рибино брашно за производство на добиточна храна.
Најраспространето е сушењето во ротирачки тапани во кои непрекинато се дува загреан воздух. Прес-тортата се загрева далеку помалку, така што протеините се уништуваат во помала мера (содржина на протеини 66 - 68%).
Производ со највисок квалитет се добива преку сушење на ниска температура. Тука се користат и ротирачки тапани, но тие се исто така опремени со внатрешни, загреани дискови. За разлика од конвенционалното сушење со топол воздух, тортата не се загрева над 70 ° C, што ја минимизира деградацијата на протеините (содржина на протеини 69 - 73%).

Сушената торта потоа се меле во брашно. Рибиното јадење има преостаната влага помала од 10%.

Квалитетот на произведениот рибен оброк зависи од различни фактори:

1. Температура на водата за време на уловот

Колку е поголема температурата на водата за време на уловот, толку побрзо започнува деградацијата на ензимот (протеази и липази) и микробиологија по смртта. Кога се распаѓаат протеините или индивидуалните аминокиселини, се формираат амини и амонијак, кои директно го намалуваат квалитетот (биолошката вредност) на последователниот производ. Содржината на овие супстанции се мери (како испарлив азот, слободни основни азотни соединенија -TVB-N) и се користи како параметар за свежина. Вредностите под 40 mg TVB-N на 100 g филе се сметаат за одлични и претставуваат особено брзо преработена свежа стока. Само серии под 40 mg/100 g филе се погодни за производство на висококвалитетно рибино брашно.
Покрај деградацијата на протеините поврзани со производството, процесите на автолитичка деградација, т.е. оние активирани од сопствените ензими на организмот, доведуваат до губење на квалитетот, на пр. Б. до губење на важни состојки (есенцијални масни киселини, аминокиселини, витамини, делумно и минерали како јод).

2. Видови или видови риби што се користат и време на улов

Содржината на протеини, масти и минерали варира не само помеѓу одделните видови риби, туку и меѓу-видовите во зависност од сезоната. Ова значи дека рибниот оброк со ист состав и ниво на квалитет не може да се добие од сите видови.

3. Метод на риболов

Колку подолг е периодот помеѓу уловот и колењето, толку повеќе стрес доживува животното. За возврат, тоа има негативен ефект врз квалитетот на месото. Акумулацијата на лактат доведува до намалување на pH вредноста во месото, што меѓу другото. таканаречената празнина и интензитетот на времетраењето и интензитетот на строгоста смрт (строгост). Поврзувањето во ткивата се намалува и телесните течности можат поинтензивно да избегаат (губење на вредни хранливи материи како што се липиди, крв, итн.). Поради оваа причина, лактатот, како и pH вредноста, исто така се користи како индикатор за проценка на квалитетот на месото.

4. Температура на складирање на суровината и време до обработка

Повисоките температури и времето на складирање исто така може да доведат до намален квалитет на производот како резултат на процеси на деградација и оксидација (видете исто така точка 1). Оксидативните процеси особено доведуваат до заматеност, т.е. оксидација на липидите (видете го и написот етоксиквин, додаток за добиточна храна кој го спречува процесот на оксидација и го стабилизира рибниот оброк). Оксидацијата на особено вредните незаситени масни киселини произведува, меѓу другото. Малондијалдехид. Затоа, малата содржина на оваа супстанца се смета за индикатор за свежина. Ова корелира директно со оригиналната содржина на масни киселини во рибите, што пак зависи од повеќе фактори, како што се видот на рибата или сезоната. Затоа, секогаш треба да се направи квалитетно утврдување, земајќи ги предвид различните фактори.

5. Метод на производство

Особено сушењето на рибиниот оброк има директно влијание врз квалитетот и содржината на протеини во рибниот оброк, а со тоа и неговата употреба во добиточната храна. Квалитетот на рибниот оброк често се класифицира според содржината на протеини и методот на сушење.

Нивоа на квалитет:

Јас. Највисок квалитет: За рибино брашно со највисок квалитет, се користат специјално избрани и свежи суровини. Содржината на протеини е помеѓу 69 и 73% како кај LC-Ware (ниско-температурен LC-оброк). Поради својата висока цена, овој рибен оброк главно се користи за одгледување ларви и млади риби од барачки видови (на пример, морски месојади).

II. Производ со висок квалитет, кој исто така е исушен на ниски температури, има висока содржина на протеини (69 - 73%) и многу лесно се вари. Првенствено се користи за одгледување на салмониди и прасиња.

III. Прва стока: рибен оброк со содржина на протеини помеѓу 66 и 68%, се смета за стандардна суровина за производство на комерцијална храна за пелети .

IV. Стоки со фер просечен квалитет: Најчесто поставувани прашања брашно се суши со употреба на директна топлина и затоа има најниска содржина на протеини во понудените брашно (62 - 65%), но е погодна за гоење на помалку бараните видови како што е тилапија.