Информации за аквакултура од рибино масло
Рибиното масло е особено богато со полинезаситени масни киселини. Фото: Пиксабеј
На прв поглед: рибино масло
Рибино масло (масно масло) се добива со сушење и притискање на риба. Тоа е вреден ресурс чија побарувачка постојано се зголемува. Тој е особено богат со полинезаситени масни киселини (PUFA), особено со есенцијалните омега-3 масни киселини еикозапентаеноична киселина и докозахексаеноична киселина (EPA и DHA накратко). Овие омега-3 масни киселини се формираат од одредени микро алги и се акумулираат преку синџирот на исхрана, особено кај риби со ладна вода со многу маснотии. Есенцијалните масни киселини се неопходни за живот, но не можат да бидат произведени од сопствените системи на организмот и мора да се внесат заедно со храната. Повеќето видови риби не се во можност или можат само да ја синтетизираат PUFA во ограничен степен и соодветно на тоа, рибиното масло се додава во добиточната храна. Овие масни киселини се исто така од голема важност за човечката исхрана (здравствени ефекти).
Написот содржи детални информации за екстракција и употреба на рибино масло.
Значење на рибино масло
Рибиното масло е особено богато со полинезаситени масни киселини (PUFA), особено со есенцијалните омега-3 масни киселини еикозапентаеноична киселина и докозахексаеноична киселина (скратено EPA и DHA). Овие омега-3 масни киселини се формираат од одредени микро алги и се акумулираат преку синџирот на исхрана, особено кај риби со ладна вода со многу маснотии. Ова е она што им е потребно на масните киселини, меѓу другото. да се одржи доволна еластичност (флуидност) на клеточните мембрани при ниски температури на водата.
Поради својата важност за исхраната на луѓето (здравствени ефекти видете подолу), но исто така и како вредна компонента на храна соодветна за видови риби (особено важна за време на размножување, мрестење на храна за риби), рибиното масло се користи во аквакултурата со децении (особено со видови месојади риби, а сè повеќе и во Одгледување ракчиња). Во последниве години, побарувачката за рибино масло како додаток во исхраната за директна потрошувачка на луѓето значително се зголеми. Ова се должи на бројните својства на промовирање на здравјето на омега-3 масните киселини (антитромботични, триглицериди, антиатерогени, антихипертензивни, антиаритмици, антиинфламаторни, имуномодулатори и анти-катаболни).
Масните киселини DHA и EPA содржани во маслото се неопходни и за рибите и за луѓето. Х. тие не можат да бидат синтетизирани (произведени) од самиот него, но мора да се проголтаат со храна. Германското друштво за исхрана препорачува дневно внесување на 1 - 1,5 g од овие омега-3 масни киселини за здрави возрасни лица. Сепак, вредноста се однесува на растителни масни киселини (на пр. Α-линоленска киселина), кои не се толку квалитетни како EPA, DHA и DPA. Препорачуваме најмалку 1 - 2 (риба) оброци неделно, во зависност од вистинската содржина на есенцијални масни киселини, која варира во зависност од видот, но исто така и во однос на храната (рибино масло).
Рибино масло во бројки: производство и потрошувачка
Поголемиот дел од рибиното масло доаѓа од риболов (приближно 65-75%). Според проценките, околу 25 - 30% од рибниот оброк моментално се добива од нуспроизводи (отпад од кланица, дополнителен улов, итн.). Сепак, постојат регионални разлики во составот. Во Европа е околу 54%. Се очекува дека процентот на нуспроизводи ќе продолжи да се зголемува. Мнозинството (приближно 75%) од рибиното масло произведено ширум светот се користи во аквакултурата.
Цената на рибиното масло (по тон) во Холандија порасна од под 800 УСД во раните 2000-ти на над 2000 УСД во 2016 година. Во споредба, еден тон масло од соја чини нешто повеќе од 800 УСД. Понатамошно зголемување на цената се очекува до 2030 година.
Потекло на рибиното масло
Рибиното масло (како рибен оброк) е во најголем дел (приближно 65 - 75%; остаток: нуспроизводи како што е отпад од кланица) направено од риби што се одгледуваат во големи количини од риболов и обично не се или само во ограничена мерка погодни за консумирање ( во однос на продажливоста). Понатаму, видовите се карактеризираат со кратко време на генерација. Главно залихи на печурки (Engraulis ringens) и јапонски сардела (Engraulis japonicus), јапонска скуша (Scomber japonicus) и чилеанска коњска скуша (Trachurus murphyi) се користат.
Особено Перу и Чиле се меѓу водечките светски производители на рибино брашно и рибино масло поради големите залихи на риби (перуанска сардела, чилеанска скуша) во крајбрежните области.
Перуанска сардела (Борење со Енгуралис)
Перуанската сардела или сардела (сардела) е риба харинга со карактеристично, издолжено тело. Станува долг максимум 20 см и е роден во целиот перуански и северниот дел на чилеанскиот брег во големите училишта. Има корист од водата богата со хранливи состојки што се зголемува со струјата Хумболт, што доведува до извонредно голем број на планктони. Овој планктон, главно дијатоми (98%), служи како извор на храна за роеви од неколку милиони лица.
Слично на перуанскиот, јапонската аншоа има и издолжено, рационално тело. Исто така, формира големи роеви, но е малку помал со максимум 16 см. Јапонската аншоа главно се наоѓа далеку од брегот на отворено море (северо-западен и централен Пацифик). Се храни главно со мали ракови, дијатоми и ларви од риба и јајца. Залихите на овој вид сардела не се никаде близу големината на нивните перуански роднини, годишните улови изнесуваат меѓу 1 и 1,4 милиони т (2007-2017, ФАО ФИГИС), а Кина има најголем удел во улов.
Јапонска скуша (Scomber japonicus)
Јапонската скуша е многу распространета и може да се најде скоро во целиот индо-пацифички регион. Припаѓа на семејството на скуша и туна (Scombridae) и исто така има форма на торпедо карактеристична за овие брзи пливачи. Не е невообичаено тие да формираат поголеми роеви со други членови на семејството, на пр. B. со пацифички јамка (Trachurus symmetricus) или сацина од Пацифик (сардинса Сардинопс). Годишните улови се меѓу 1,2 и 1,6 милиони т (2007-2017, FAO FIGIS).
Како резултат на зголемената побарувачка на риба со голем процент на омега-3 масни киселини (во јапонска скуша до 45% од вкупната содржина на маснотии), во последниве години се преработени се поголеми количини во производството на храна (во Чиле во 1995 година 70 т, во 2005 година над 200 т) Поради оваа причина, помалите видови како што се перуанските или јапонските сардели се повеќе се користат за производство на рибини оброци.
Чилеанска скуша (Trachurus murphyi)
Покрај наведените видови, другите видови се користат особено регионално и локално за производство на рибино брашно и рибино масло, вклучително и харингата (Clupea harengus), пацифичката сардина (Сардинопс сагакс), разни песочни јагули (Ammodytidae) или капелин (Mallotus villosus).
Во последниве години, сè повеќе се користи отпад од кланици, како што се кожата, остатоците и скелетот богат со минерали (особено богат со фосфат). Оваа одржлива обработка често се користи за сертифицирана органска храна. Во меѓувреме, околу 25 - 35% од годишниот обем на производство може да биде покриен од нуспроизводи ширум светот (во Европа дури и над 50%). Особено во норвешкото производство на лосос се користат сите делови на рибите. Сепак, можен несакан ефект од користење на нуспроизводи е намалување на квалитетот на рибниот оброк (пониска содржина на протеини и аминокиселини, поголема содржина на пепел).
Процес на производство
Рибиното масло секогаш се произведува според истиот принцип, без оглед на тоа дали се користат цели риби или парчиња. Целиот процес се одвива во под-чекори:
1. Термички третман
Првиот чекор во голема мера ги одредува квалитетот и содржината на маснотии во подоцнежниот производ. Прво животните или животинските компоненти се загреваат на температура од 85 до 95 ° С. Ова ги денатурира протеините и масните резерви во клетките нежно се распаѓаат. Високите температури ги убиваат сите микроорганизми што можат да бидат присутни и го прават производот стерилен.
2. Компресија или центрифугирање
По термичкиот третман, зготвената суровина или се напојува во преса за завртки или центрифуга, која ги одделува цврстите течности и течностите. Резултирачката течност се состои од мрсна (рибино масло) и водена фаза, т.н. "леплива вода" (леплива вода). Одвојувањето на овие две фази и најмалите преостанати цврсти материи се одвива во сепаратори (центрифуги од разни видови). 95 ° C и помина низ тапантер кој ги отстранува преостанатите цврсти материи. Мрсната и водената фаза на прочистената емулзија потоа се разделуваат во низводно диск центрифуга.
3. Прочистување/полирање
Добиеното масло потоа се ослободува од најдобрите преостанати нечистотии, бидејќи тоа е единствениот начин да се гарантира квалитетот за време на складирањето. За да го направите ова, маслото повторно се загрева до 95 ° C и се додава топла вода. Ова ги денатурира и ги врзува нечистотиите што остануваат во маслото. Раздвојувањето повторно се изведува со центрифугирање во соодветни сепаратори.
Квалитетот на произведеното рибино масло зависи од различни фактори:
1. Температура на водата за време на уловот
Колку е поголема температурата на водата за време на уловот, толку побрзо започнува деградацијата на ензимот (протеази и липази) и микробиологија по смртта. Кога се распаѓаат протеините или индивидуалните аминокиселини, се формираат амини и амонијак, кои директно го намалуваат квалитетот (биолошката вредност) на последователниот производ. Содржината на овие супстанции се мери (како испарлив азот, слободни основни азотни соединенија -TVB-N) и се користи како параметар за свежина. Вредностите под 40 mg TVB-N на 100 g се сметаат за одлични и претставуваат особено брзо преработена свежа стока.
2. Видови или видови риби што се користат и време на улов
Содржината на протеини, масти и минерали варира не само помеѓу одделните видови риби, туку и во зависност од сезоната (т.е. рибиното масло значително варира во однос на неговиот состав и нивото на квалитет).
3. Риболов метод
Колку подолг е периодот помеѓу уловот и колењето, толку повеќе стрес доживува животното. За возврат, тоа има негативен ефект врз квалитетот на месото. Акумулацијата на лактат доведува до намалување на pH вредноста во месото, што меѓу другото. таканаречената празнина и интензитетот на времетраењето и интензитетот на строгоста смрт (строгост). Поврзувањето во ткивата се намалува и телесните течности можат поинтензивно да избегаат (губење на вредни хранливи материи како што се липиди и крв). Поради оваа причина, лактатот, како и pH вредноста, се користи како индикатор за проценка на квалитетот на месото.
4. Температура на складирање на суровината и време до обработка
Повисоките температури и времето на складирање исто така може да доведат до намален квалитет на производот како резултат на процеси на деградација и оксидација (видете исто така точка 1). Оксидативните процеси доведуваат до заматеност (оксидација на липидите; видете исто така во написот етоксиквин). Особено вредните незаситени масни киселини брзо оксидираат. Малондијалдехидот како краен производ на оксидација на липидите се смета за индикатор за свежина.