Информации за човечки калории - без гаранција - знаење - СРФ
Пакувањето покажува колку хранлива вредност има храната - наводно. Всушност, сегашните методи на мерење се неточни и природата игра неочекувани трикови кај производителите.
Експеримент со измет од птици го натера биологот Роб Дан да размисли колку се добри калориските информации на пакувањето храна. На крајот од овие размислувања, заклучокот е: прилично погрешен. Истражувачот од Државниот универзитет во Северна Каролина смета дека тие всушност треба да се подобрат.
Но, првите работи прво: Почна кога Дан се интересираше за тоа како се дистрибуираат семето на растенијата во Австралија. За да го стори тоа, тој ги испита изметот на тревојадното ему, австралиска варијанта на нојот. Дан сакаше да открие колку плодови и семиња што јаде ему можат да го преживеат патувањето низ дигестивниот тракт. „За да го направиме ова, собравме стотици купишта измет и видовме колку и кои растенија почнаа да никнуваат од нив.
Многу состојки кои не се користат
Имаше безброј садници. Тоа значи: Безброј семиња поминале низ ему-цревата без птиците да можат да ги користат скапоцените калории во семето. Очигледно, му се раздени на Дан, не сите калории пред стомакот се исти: „Значи, експериментот со измет од ему ме натера да размислувам за калориите“.
Начинот на мерење на калориите, врската се отвора во нов прозорец, е стар околу сто години. Се враќа на студиите на Американецот Вилбур Атвотер. Изгоре разни видови храна и измери колку енергија се ослободува. Потоа, волонтерите јадеа разни оброци и проверуваше што се вари или се излачува со фракции во изметот и урината. Тој ја намали оваа загуба во организмот од вкупната енергија што ја ослободуваше храната кога беше изгорена - и така доби корисни количества енергија, т.е. информации за калориите за различна храна.
Растенијата се шират преку измет
Атвотер ја рафинираше целата работа со распаѓање на калориските вредности за основната храна од една страна, т.е јаглехидрати, масти и протеини, а од друга страна утврдувајќи просек за различна храна. Она што денес е на амбалажата се враќа на напорите на Вилбур Атвотер, со неколку прилагодувања. „Овие мерења се многу симплистички, и на некој начин всушност погрешни“, вели Роб Дан.
На пример, телото не може да вари многу храна толку добро што всушност може да ги добие сите калории од нив. Помислете на експериментите со емусот: „Честопати растенијата не сакаат воопшто да се варат“, вели Дан. Ние треба да ги јадеме нивните плодови, но треба да ги шириме семето во нив преку измет и да не ги вариме. Ова значи информации за калориите: Во такви случаи, тие се превисоки затоа што нашето тело не може да ги апсорбира сите компоненти.
Бадеми: Една четвртина останува неискористена
Во случајот со бадемите, ова беше докажано со студија минатата година. Откако истражувачите имале волонтери 18 дена јаделе диета богата со бадеми, внимателните мерења на екскрециите покажале дека телото може да добие 25 проценти помалку калории од бадемите отколку што пишува на пакувањето. Најмалку една четвртина од отстапувањето.
Дури и нормалните делови на растенијата, кои не се специјално челични со цел да се промовира ширењето како семе, се само делумно употребливи за нашите дигестивни машини - сепак нивната енергетска содржина е вклучена во калориските информации. Theидовите на растителните клетки, на пример, честопати се толку тврди што клетките и нивната висока енергетска содржина го преживуваат минувањето низ желудникот и цревата, вели Мајкл Блаут од германскиот институт за истражување на исхраната, кој исто така се занимава со темата.
„Отпорен“ скроб во компирот
Дури и скробот од снабдувачот на енергија не може секогаш да се користи подеднакво добро од нашето тело: „Компирот, на пример, содржи таканаречен отпорен скроб“, објаснува Мајкл Блаут. „Не може да се разгради од човечки дигестивни ензими. Освен ако компирот не се вари. Со готвењето, нашите предци најдоа средство да ја искористат енергијата од тврдоглавите растенија.
Експеримент со глувци покажа колку добро работи ова. Ако животните морале да се хранат со суров сладок компир, тие изгубиле тежина. Но, кога им се сервира варен компир, тие ставаат тежина. Истата шема се применува на сурово и варено месо.
Повеќе обработка, поголема хранлива вредност
Готвењето е само еден начин на обработка на храната овие денови - често во фабрика, како замрзната пица или помфрит. Како правило на палецот, според Мајкл Блут: Колку повеќе обработка, толку повеќе калории што се наведени на пакетот, нашето тело всушност може да ги користи: „Јаглехидратите лесно достапни - како што е шеќерот во слатките пијалоци - сто проценти на линија“, вели Сина Лебот од цели зрна, сепак, со многу влакна и житарки, му обезбедува на организмот значително помалку калории отколку што пишува на пакувањето.
Калориите на пакувањето се непрецизни, особено во случај на храна што е малку обработена или воопшто не е обработена. И, исто така има и други отстапувања. На пример, фактот дека секој користи храна поинаку. Тоа е поврзано со гените и различните бактерии во дигестивниот тракт кои помагаат при обработката на храната.
Корекции? Макотрпна задача
Па, што треба да направите со информациите за калориите? Да се прилагоди? Тоа би било добро, смета Роб Дан. Сепак, ова би било можно само во ограничена мерка, бидејќи отстапувањата се толку различни што ретко кој би платил за сите тестови што би биле потребни за правилно класифицирање на секоја храна. Но, можете, на пример, да ги надополните голите калориски броеви со назнака за тоа колку производот е преработен.
Останува да видиме колку би се посветило такво внимание. Веќе ретко кој ги чита фините букви што ги придружуваат информациите за калориите на пакувањето. Затоа Мајкл Блаут сугерира подобро да му објасни на потрошувачот како се создаваат информациите за калориите и како функционира дигестивниот процес.
Што направивме малку со ова.