Информации за козјо месо
Козата е добро познато и популарно милениче. Квалитетот на нивното месо и млеко беше ценет во античко време. Нашата коза е „селектор“, вистински гурмански - јаде само најдобро од најдобрите.
Традиционалниот празник на Велигден
Во античко време, јагнето го обожувале многу религии. Месото од кокошки се смета за чисто, достојно за жртвуван оброк или посебен празник. Само посебни луѓе беа достојни да јадат почитувано јагне и месо од пајак. Се сметаше за нешто посебно затоа што месото од дете и козјо месо отсекогаш се произведувало според законот за чистота што е многу зафатен. Animивотните, природата и млекото на животните беа споменати во ист здив и се сметаа за достојни да им се понудат на боговите како жртвен оброк. Во време на многу скандали со храна, сè повеќе луѓе размислуваат за старите времиња. Велигденската крста е „повторно вратена“ и побарувачка од кога и да било порано.
Ние ви нудиме велигденски кокошки, кои се произведуваат како што беа во античко време, но засновани на она што е познато денес. Велигденските кокошки се произведуваат 100% природно, се хранат со козјо мајчино млеко. Поради раната младост, тие се многу нежни и деликатни, имаат висока диетална вредност и се сметаат за посебен празник.
Внатрешноста особено е многу добар извор на витамини, елементи во трагови и минерали. Потрошувачката на козјо месо поттикнува на здравјето како резултат на вредните супстанции и особено поволниот однос на хранливи материи!
Козјо месо
... ужива во зголемување на популарноста. За потрошувачите, таа е добредојдена алтернатива на вообичаените видови месо. Месото од козјо дете е посебна деликатес меѓу гурманите. Богато е со протеини, малку маснотии и холестерол, што го прави лесен за варење. Козјото месо е идеално и за производство на производи од колбаси.
Козјо месо
... има висок процент на биолошки високо квалитетен протеин од месо, збогатен е со многу минерали и витамини, особено со групата витамини Б. Има многу малку маснотии бидејќи козите го ставаат месото во нивните шуплини на телото, а не на или во месото. Затоа, никогаш не треба да ја отсекувате маснотијата при пржење, но секогаш пржете ја и извадете ја потоа. Козјото месо има многу варијации: како пржена колбас за закуска помеѓу, како тврда колбас за закуска - споредлива со светски познатата салама, или како празнично печење во посебни прилики.
Нежното месо од слабина е со црвено-лосос боја и има малку маснотии. Бојата на маснотијата е бела. Месото од крзно доаѓа од кокости стари околу 8 недели кои се хранат само со млеко. Младото козјо месо старо околу 6 месеци е вистинско уживање!
Покријте 150 гр месен месо
• Околу 1/3 од препорачаниот дневен внес на железо и цинк (железото е дел од пигментот во крвта и обезбедува
за снабдување со кислород на телото).
• Скоро половина од препорачаниот дневен внес на ниацин (важен за нервниот систем и кожата)
• Околу ¼ од препорачаната дневна количина на витамин Б6 (игра важна улога во формирањето на крв)
• 1/3 од препорачаните дневни витамини Б1 и Б2
• Над 100% од препорачаната дневна количина на витамин Б 12 (важен за формирање на црвени крвни клетки)
Тоа е во внатрешноста на месеното месо
Ако ги погледнете состојките на месеното месо, резултатот е избалансиран однос на протеини, витамини, минерали и елементи во трагови.
Состав на маснотии
• Балансиран однос на масни киселини
• Висока содржина на олеинска киселина, корисна за спречување на кардиоваскуларни заболувања.
• Есенцијални полинезаситени масни киселини кои инаку ретко се наоѓаат во храна од животинско потекло.
Секој што сака козјо сирење треба да биде свесен дека природното производство на млеко вклучува и раѓање кози. Значи, исто така, има кокошки кокошки во производството на козјо млеко. Овие се карактеризираат со одличен квалитет на месо. Заради природното одгледување, нивното месо има особено благ ароматичен вкус. Се прави разлика помеѓу:
Млеко прокоси месо
Месо од кокошки до 2-3 месечна возраст. Има благ вкус, многу малку маснотии и исто така се смета за диетална храна или лесна храна. Мало складирање на маснотии, особено во областа на слабината и горните ребра, го подобрува вкусот и нежноста на месото.
Месо од козјо дете
е месо од стабилни и пасиња на гоење на пасишта на возраст од 4-12 месеци. Козјото детско месо има кратки влакна, има црвеникаво-кафеава боја и има малку повеќе ароматичен вкус од млечното дете.
Посното месо од слабина содржи просек
• 75% вода
• 21% високо квалитетен протеин
• 6-8% маснотии
• Конјугирана линолеинска киселина (CLA)
• витамини растворливи во масти (А, Д, Е, К)
• Минерали
Енергетската вредност зависи главно од содржината на маснотии и е околу 100-150 kcal. Посно детско месо е особено популарно кај познавачите на здравствена состојба.
Маринираат
При маринирање, месото се натопува во масло со билки и зачини (без сол) неколку часа до максимум 4 дена. Аромите оптимално се апсорбираат од месото и станува особено ронливо. Месото мора да биде целосно покриено со масло. Свртете парчиња месо одново и одново додека маринирате.
Благородни исечоци на козата
Нога ... е најдобра за печење или печење целини. Пренесено и за шницли, ражничи и фондеа.
Назад ... е поделена на исецканица. Идеално за пржење или печење на скара. Исто така, за печење и плескање како целина.
Рамо ... е многу погодно за печење или печење цели или исечени на коцки за рагу и гулаш.
Чешел, врат, дојка и разредување ... идеални се за гулаш и рагу или како валано печење со сите други кроеви.
• Секогаш додавајте сол на месото од прстен непосредно пред печење или запекување, бидејќи солта ја отстранува течноста од месото и станува многу сува.
• Исклучок: Не додавајте сол на пржена или исечена храна сè додека не се готви .
• Ако е можно, претпочитајте свежи билки.
• Зачинете малку и ограничете се на само една или две билки.
• Ако е можно, користете свежо мелен пипер, тој е поароматичен.
• Не додавајте лук, по можност крупно сецкан, до крајот на печењето, во спротивно ќе изгори и ќе стане горчлив.
• Зачинете посни парчиња месо од само едната страна и пржете прво на нечистата страна. Ова значи дека помалку сок од месо бега.
• Секогаш прво пребарувајте го месото од страната на маснотиите, ова заштедува маснотии при готвење и обезбедува добра кора.
• Никогаш не прободувајте или ставајте месно месо (излегуваат сокови од месо, месото станува суво). Подобро: покријте го месото со парчиња сланина.
• Маринадите го прават месото особено нежно.
• Оставете го готовиот печен да одмори околу една четвртина од еден час.
• Колку е месно месо, толку помалку топлина треба да се користи за печење или побавно треба да се готви.
• Ако остане нешто од печењето, месото може да се користи за тепсии, рагуси или чорби.
Правилно зачинете го месеното месо
Тешко дека постојат ограничувања во вашата фантазија кога станува збор за зачинување на прстен месо. Сепак, треба да се забележи дека млечните кокошки веќе имаат ароматично месо поради нивната исхрана.
Затоа, треба да биде зачинет ретко за да се потенцира ситниот вкус.
Соодветни зачини за крзно месо
лук
риган
рузмарин
коријандер
мајчина душица
оригано
пипер
пиперка
Ловаж
Ловоров лист
и многу повеќе
Методи за готвење на месо од крзна
Пареа
Пилето месо се готви на пареа и не доаѓа во контакт со течноста.
Пареа
Пилето месо се готви во сопствен сок или во малку течност во затворено тенџере на ниска температура.
Печете во фолија
Храната е зачинета или исполнета и завиткана во фолија. Готвењето се одвива во загреана рерна или на решетка.
Готвење (вриење)
Ако сакате добра супа, месото се служи со ладна вода, корен зеленчук, билки и сол. Во спротивно, свежото месо треба да се додаде во веќе зовриената вода.
Кафеава пареа (плетенка)
Парчиња месо се длабоко засадени, потоа се истураат (вода, супа, вино), а потоа месото се вари на меко во затворен сад.
Печете во рерна
Печењата се зачинети, енергично запечени и печени во рерна на не премногу силна, сува топлина.
Печете во тава или во длабоко пржење
Печете ги парчињата месо, во зависност од нивната големина, малку пливајќи во маснотиите на 130-180 ° C.
скара
Парчињата месо треба да бидат дебели 2-3 см.
Печете во тавата
Порционираните парчиња месо се пржат во маснотии што не е премногу жешко. Секогаш пржете ја сласката на висока температура, потоа порите се затвораат и печењето останува сочно.
Соте
Месото исечено на парчиња, коцки или ленти се динста во мали количини во тава на силен оган.
Брзо печење во тавата
Порционираните, зачинети парчиња месо се распрснуваат во добро загреана, лесно подмачкана тава и се вртат додека не завршат.
Одмарање и одмор
Завиткајте го парчето месо во алуминиумска фолија, оставете го да се одмори во исклучена рерна со малку отворена врата или во покриена тава за пржење (10-20 минути).
Извор: Регионална асоцијација за одгледување и чување кози Горна Австрија