Информативна поддршка - Работа на готвач

Зеленчукот означува кој било дел од растението што го консумираат луѓето, како култивирано или некултивирано растение. Зеленчукот игра важна улога во исхраната бидејќи нивниот хемиски состав придонесува за задоволување на нутритивните потреби и, во иста мера, за обезбедување широк спектар на кулинарски препарати.

Зеленчукот е важен извор на хранливи материи кои обезбедуваат правилно функционирање на човечкото тело. Тие му даваат на организмот јаглехидрати (скроб, шеќер, диетални влакна); минерални соли - меѓу кои преовладуваат калиум и магнезиум; витамини - особено провитамин А и витамин Ц; липиди; органски киселини; протеински супстанции, во мали количини; супстанции за сончање; есенцијални масла; пигменти и сл. Хемискиот состав на зеленчукот варира во зависност од квалитетот на почвата, видовите, зрелоста, времетраењето и условите за складирање. Зеленчукот содржи:

поддршка

Големата количина на растителни влакна придонесува за добро варење, а големиот волумен на вода е извор на здрава хидратација. Во исто време, варењето на зеленчукот не остава кисели остатоци во организмот, напротив, преку нивната алкалност, тие ја неутрализираат прекумерната киселост во организмот, особено по потрошувачката на месо или друга храна од животинско потекло. Од целата храна, зелениот лиснат зеленчук е препознаен како најмногу алкализирачки за човечкото тело, што соодветно придонесува за детоксикација на организмот. Зеленчукот, особено зелениот зеленчук, има терапевтски ефекти. Така, во услови на дневна потрошувачка, тие ги стимулираат процесите на регенерација на организмот; го зајакнува имунолошкиот систем. За тоа време, зеленчукот е вреден извор на енергија, бидејќи му обезбедува на организмот јаглехидрати, особено гликоза, левулоза, фруктоза и шеќер. На крај, но не и најважно, тие имаат ефект на деромитирање поради содржината на фитонциди (на пр. Лук, кромид), т.е. придонесуваат за елиминација на цревните паразити; тие исто така имаат диуретично дејство (на пр. аспарагус, праз, диња), т.е. промовираат елиминација на урината; антисептик и анти-инфективен.

Многу е важно да се запамети дека високата содржина на витамини испорачани од зеленчук се неопходни за нормално функционирање на човечкото тело - неопходни за раст, виталност и општо здравје. Зеленчукот заедно со овошјето обезбедува околу 90% од потребниот витамин Ц, околу 70% витамин А, 25% од групата витамини Б, 90% од групата витамини П и добар дел од витамини Е и К.

Класификација на зеленчук тоа се прави според заедничките карактеристики. Постојат голем број класификации засновани на различни критериуми:

Според времетраењето период на вегетација, зеленчукот е поделен на:

  • годишници (домати, модар патлиџан, пиперки, краставици, салата, итн.);
  • биенале (пиперче, итн.);
  • повеќегодишни растенија (рен, аспарагус, итн.).

После период на берба, зеленчукот е поделен на:

  • рано;
  • средина рано;
  • доцна.

После на за јадење, зеленчукот е поделен на следниве групи: