Информативна услуга - LVWO Вајнсберг - производство на чипс од јаболка

  • Ти си тука:
  • Почетна страница
  • Техничка информација
  • Овоштарство
  • Другите
  • Изработка на чипс од јаболка

Гудрун Гриб
LVWO Вајнберг

производство

Една од многуте опции за рафинирање е сушење на овошје. Зачувувањето на овошјето за време на сушењето се заснова на намалување на водата што е слободно достапна во храната и е од витално значење за микроорганизмите.

Кој не ги знае прстените со јаболка што се сушат во воздухот и беа ослободени од јадрото и беа обесени на конец во времето на баба? Сувото овошје од јаболка што е моментално достапно за купување во продавниците, како пржичките произведени парчиња јаболка, има релативно висока содржина на преостаната влага (22-25%) и затоа има мека, донекаде џвакачка конзистентност. Со цел да се постигне подолг рок на траење и покрај големата преостаната влага, јаболковите прстени обично се третираат со сулфур диоксид како антиоксиданс и се пакуваат во заштитна атмосфера.

Во неколку продавници на земјоделски производи управувани од директни трговци, на тезги и во хали на пазарот, сега има уште еден рафиниран производ направен од јаболка, „чипсовите јаболка“. Името доаѓа од нивната крцкава, крцкава конзистентност, што пак произлегува од ниската преостаната влага (5 - 7%). Тие се многу популарни кај млади и стари.

Изработка на чипс од јаболка

Квалитетот (конзистентност, боја, мирис и вкус) на исушената стока зависи од почетното овошје и процесот на сушење (време на сушење, температура, преостаната содржина на вода, предтретман).

Почетно овошје:

Колку е поголем квалитетот на почетното овошје (јаболка со избалансиран однос шеќер/киселина, јаболка без оштетување на складирањето), толку е поголем квалитетот на преработената стока. Лошиот квалитет на почетното овошје не може да се подобри со преработка.

Елстар, Јонаголд и Рубинет се идеални за правење чипс поради нивниот балансиран однос шеќер/киселина. Почетното овошје не само што треба да има избалансиран туку и висока содржина на шеќер и киселини, во спротивно исушениот производ ќе изгледа благ.

Тестовите за сушење кои беа извршени на крајот на јануари со сорти Отава, Голдруш, Ресиста и Герлинд (чувани во ладилници) покажаа дека овошјето со веќе мека пулпа (груба вредност на водичот: