ИНСЕКЕЦИИ протеин со висок квалитет и многу влакна; SWARM протеин
Гледањето инсекти на вашата чинија не е секојдневна глетка. Во нашиот дел од светот пораснавме со инсекти во градината отколку на масата за ручек. Затоа, обично ви треба малку храброст за првиот вкус. Не беше многу поразлично со суши пред неколку години. Сурова риба на ориз и алги беше нешто друго освен нормално. Едно е сигурно: инсектите се одличен извор на хранливи материи. Тие се богати со протеини, како и важни микроелементи и влакна. Но, зошто квалитетот на протеините е толку висок и како инсектите влијаат на нашето здравје?
Квалитет на протеини: зошто е тоа важно?
Секако, протеините се важен дел од клетките на нашето тело. Бидејќи протеините, како и нивните градежни блокови, аминокиселините, постојано се потребни во нашето тело, ние мора да ги добиеме заедно со нашата храна. Квалитетот на протеините во храната е важна мерка за снабдување со аминокиселини за одржување на телесните функции. Колку повеќе сопствениот протеин на организмот може да се собере од диетален протеин, толку е поголема неговата вредност и подобар квалитет на протеинот. Ова е една од причините зошто спортистите особено обрнуваат внимание на квалитетот на протеините во исхраната што ги снабдуваат [14].
Но, како всушност се одредува квалитетот на протеините? Еден параметар за одредување на хранливата вредност на диеталниот протеин е содржината на есенцијални аминокиселини. Овие се итно потребни во телото, но не можат да се изградат сами по себе. Есенцијалните аминокиселини се особено важни за градење на мускулите. Колку есенцијални аминокиселини содржи протеински прехранбени производи, толку подобро. Биолошката вредност (BW) на протеините и сварливоста на протеините се исто така маркери за квалитетот на протеините.
Биолошката вредност е важна мерка за тоа колку протеински прехранбени производи навистина можат да се претворат во протеини на организмот. Општо земено, изворите на животински протеини како месо, риба, инсекти, млеко и млечни производи и јајца се повеќе слични на сопствените протеини на организмот, имаат поголема биолошка вредност и затоа се исто така поефикасно претворени во организмот и инкорпорирани во нови видови ткива [4,6,9,13, 14].
Инсекти: Сите есенцијални аминокиселини и висока биолошка вредност
Општо, квалитетот на протеините, како и сварливоста и апсорпцијата, е најголем кај животинските протеини. Извори на животински протеини имаат различни профили на аминокиселини (низи на аминокиселини). Општо, сепак, тие содржат доволна количина на сите есенцијални аминокиселини. Во растителната храна обично недостасува една или повеќе есенцијални аминокиселини [6,14]. Така, со чисто растителна исхрана, мора да се внимава да се комбинираат растенијата на таков начин што сите есенцијални аминокиселини да бидат покриени.
Поради нивните хранливи материи, инсектите полека, но сигурно се етаблираат како одржливи алтернативи на животински протеини. Се разбира, инсектите не даваат ист ист протеински комплекс како месото, млекото или млечните производи (на пример, сурутка). Да се добие димензија: Говедското месо не е само говедско месо. Дури и различни раси на говеда имаат различни профили на аминокиселини (аминограми). Полот и хранењето исто така играат улога тука [7,8,9].
Исто е и со инсектите. Во зависност од видот и хранењето, тие имаат свој индивидуален аминограм, а како извор на животински протеин ги содржат и сите есенцијални аминокиселини. Истражувањата покажуваат дека инсектите и особено штурците (Gryllidae) се карактеризираат со одличен квалитет на протеини. Тие ги имаат сите есенцијални аминокиселини во доволни количини и затоа се нарекуваат целосен извор на протеини. Количината на аминокиселини во штурците е поголема од препорачаната доза на ФАО/СЗО [1,3].
Биолошката вредност е исто така импресивна: таа е за 93% поголема за скарите отколку за млечните протеини казеин (73%). Многу интересна точка, особено за спортистите кои бараат одржлива алтернатива на казеинот [1].
Во споредба со другите инсекти, штурците се исто така идеален извор на метионин. Метионинот е есенцијална аминокиселина која исполнува разни задачи во нашето тело. Меѓу другото, тој игра важна улога во метаболизмот на енергијата, бидејќи без метионин не е можно формирање на Л-карнитин. Л-карнитинот пренесува масни киселини до мускулните клетки за производство на енергија. Таа е формирана од двете есенцијални аминокиселини лизин и метионин [4,12].
Цревна флора: што значи тоа и зошто е таа важна?
Нашата цревна флора (исто така цревна микробиота или интестинален микробиом) ја опишува целата бактерија што ги колонизира нашите црева. Овие исполнуваат мноштво многу важни функции во нашето тело. Студиите врз луѓе и животни покажаа дека цревната флора е клучен фактор за одржување на нашето здравје. Така што нашата цревна флора останува стабилна и цревните бактерии не гладуваат, треба да ги храниме со растителни влакна. Диететските влакна се главно несварливи компоненти на храната. Тие имаат различни функции и, покрај различните физички функции, им служат на нашите пожелни цревни бактерии како храна. Овие можат да ги расипат компонентите на варењето на храната и да ги направат употребливи за нашиот организам. Нашата микробиота не е одговорна само за синтеза на важни витамини (особено витамини К и Б), туку и за формирање на високо-енергетски масни киселини со краток ланец [5,11].
Ова покажува зошто диетата богата со растителни влакна (приближно 30 g на ден) има многу позитивно влијание врз нашата цревна флора [5,7,14].
Инсекти: не само што ја зајакнуваат вашата цревна флора
Штурците содржат влакна хитин, што според една нова студија позитивно влијае на цревната флора. Потрошувачката на штурци го поддржува растот на пробиотската бактерија која го промовира здравјето „Бифидобактериум анималис“. Дополнително, податоците сугерираат дека јадењето штурци го подобрува здравјето на цревата и го намалува системското воспаление. Сепак, потребни се повеќе истражувања за да се разберат точните процеси што стојат зад тоа. Исто така, беше откриено дека концентрацијата на ЛДЛ холестерол во серумот на стаорци е намалена со внесување на штурците. Ова откритие може да помогне да се намали ризикот од кардиоваскуларни болести, бидејќи високите нивоа на ЛДЛ холестерол во серумот се поврзани со зголемен ризик од кардиоваскуларни заболувања [9].
Дури и ако има повеќе студии што треба да се направат, податоците покажуваат дека јадењето штурци не само што ја гради цревната флора и го подобрува здравјето на цревата, туку исто така може да го зголеми и здравјето на срцето.
Заклучок:
Инсектите не само што имаат добар вкус, туку имаат и потенцијал за промовирање на здравјето. Високиот квалитет на протеини и високата содржина на влакна, особено од штурците, не се интересни само за спортистите, туку треба да бидат вклучени во секоја балансирана исхрана.
Ако сакате да изградите мускулна маса, проверете дали имате соодветен квалитет на протеини во вашата исхрана. Штурците се идеален, одржлив и алтернативен извор на протеини со висок квалитет на протеини. Тие ги содржат сите есенцијални аминокиселини во доволни количини. Високата содржина на есенцијална аминокиселина метионин е особено корисна во спортот. Бидејќи метионинот е неопходен за формирање на Л-карнитин. Ова е важен транспортер во енергетскиот метаболизам на мускулните клетки.
Но, инсектите не се само здрава алтернатива за спортистите. Според најновите студии, штурците се одличен извор на влакна поради нивната содржина на хитин. Што има оптимален ефект врз цревната флора, како и намалување на нивото на системско воспаление и ризикот од кардиоваскуларни заболувања.
Пробајте и уверете се.
[1] Александроувич, Л., Грин, Р., oyој, Е.J.М., Смит, П., Хаинс, А. Влијанието на диеталните промени врз емисиите на стакленички гасови, употребата на земјиштето, користењето на водата и здравјето: систематски преглед. PLoS One, 11 (11): e0165797, 2016 година.
[2] Бахл, Н., Лолген, Х., Тшан, Х., Вакерхаге, Х., Веснер Б. Молекуларен спорт и физиологија на изведбата. Спрингер Верлаг, Берлин. 1-то издание, 2018 година.
[3] Биесалски, К., Пирлих, М., Бишоф, С.Ц., Вајман, А. Нутриционистичка медицина: Според наставната програма за нутриционистичка медицина на Германското лекарско здружение. Тиеме Верлаг, Штутгарт. 5. целосно ревидирано и проширено издание, 2017 година.
[4] Билигман, П., Зибрехт, С. Физиологија на Л-карнитинот и нејзината важност за спортистите. Друштво за истражување на исхраната, Schlütersche Verlagsgesellschaft, Хановер. 1. издание, 2004 година.
[5] Бишоф, С.Ц. Пробиотици, пребиотици и сибиотици. Тиеме Верлаг, Штутгарт, 1. издание 2009 година.
[6] Фериер, Д.Р. Илустрирани осврти на Липинкот. Биохемија. Волтерс Клувер, Филаделфија. 7. Ревидирана верзија, 2017 година.
[7] Гренам, С., Кларк, Г., Кријан, F.Ф., Динан, ТГ. Комуникација мозок - црево - микроби во здравјето и болестите. Граници по физиологија 2, 94-109, 2011 година.
[8] Holló, G., Csapó, J., Szücs, E., Tözsér, J., Repa, I., Holló, I. Влијание на расата, масата на колење и полот врз хемискиот состав на говедско месо. Дел 1. профил на аминокиселина и биолошка вредност на протеините. Азиско-австралазиско списание за животински науки 14 (11): 1555-1559, 2001 година.
[9] Иње, О.Ф., Олуфунмилајо, А.Х., Ауду Ј.А., Ндаман, С.А., Чиди, Е.Е. Квалитет на протеини кај четири автохтони видови инсекти што се јадат во Нигерија. Наука за храна и човечко здравје, 7: 175-183, 2018 година.
[10] Лампрехт, М., Холасек, С., Конрад, М., Зибауер, В., Хилер-Баумгартнер, Д. Учебник за спортска исхрана: Научно заснован комплекс за исхрана во спортот. Клакс Верлаг, Грац, 1-то издание 2017 година.
[11] Macfarlane, S., Macfarlane, GT. Регулирање на производство на масни киселини со краток ланец. Зборник на трудови на Друштвото за исхрана 62 (1), 67-72, 2003 година.
[12] Рубин, Л.Л., канал, Ц.В., Рибеиро, А.Л.М., Кеслер, А., Силва, И., Тревизијан, Т., Виола, М., Рабер, Т.А. Гонкалвес, Р., Крас, Р. Ефекти на диетални нивоа на метионин и аргинин врз имунитетот на пилешки бројлери поднесени на имунолошки стимули. Бразилски весник за наука за живинарство, 9: 241-247, 2007 година.
[13] Schek, A. Исхрана компактен. Umschau Zeitschriftenverlag, Sulzbach im Taunus, 5-то издание 2013 година.
[14] Валас, Т.Ц., Гуарнер, Ф., Медсен, К., Кабана, М.Д., Гибсон, Г., Хентгес, Е., Сандерс, М.Е. Човечка микробиота во цревата и нејзината врска со здравјето и болестите. Прегледи за исхрана 69 (7), 392-403, 2011 година.
[15] Светски економски форум. Бела хартија. Месо: серија Иднината - Алтернативни протеини. Швајцарија, 2019 година.