Институт за квалитет на храна - Универзитетски истражувач развива мартадела со малку маснотии и така станува
Кевин Шмиелке е буквално за колбасот. Истражувачот на универзитетот во Лајбниц разви мартадела со малку маснотии. Сега му носи докторат.
Кевин Шмиелке всушност претпочита да става салама на ролни од леб. Но, во изминатите неколку месеци тој главно јадеше мортадела - не дома на маса за појадок, туку во неговата лабораторија во универзитетот во Хановер на Институтот за квалитет на храна. 27-годишниот студент на доктор ја јадел колбасот во служба на науката.
Задачата што си ја постави Шмаелке: тој сакаше да создаде нова, ниско-масна варијанта на класичната мортадела, која сè уште нема вкус на диетален производ. Очигледно тој успеа. Шесте колеги од Универзитетот Лајбниц и Универзитетот за ветеринарна медицина (TiHo), кои редовно ги пробале резултатите од неговата лабораториска работа во изминатите шест месеци, се согласија дека 30-процентната маста намалена мортадела има значително помалку калории, но има вкус на оригиналот - ако не и подобро.
Докторант Шмеелке испроба повеќе од 18 различни рецепти се додека не беше задоволен од резултатот. Тој не сака да го открие оригиналниот рецепт, но дава толку многу: Поголемиот дел од маснотиите во колбасот се заменети со специјална замена заснована на „протеини“. Покрај тоа, постои зголемен процент на посно месо и зголемена количина на вода.
Предизвик беше да се мешаат сите состојки на таков начин што нивната арома одговара на маснотиите како носач на вкус - така што мортаделата има вкус на мортадела. Смиелке ја нарекува својата креација „Спортлервурст“ бидејќи содржи протеини кои го поддржуваат градењето на мускулите.
На Институтот за квалитет на храна, Шмелке веќе произведе 1225 килограми „спортска колбас“ во текот на своите различни серии научни експерименти. Научникот за храна сега се надева дека професионалните производители на колбаси ќе добијат апетит за нискокалоричната мортадела.
Пронајдокот од Хановер во голема мера може да го промени германскиот колбас: Мортадела, Леберкезе и виенски колбаси сочинуваат четвртина од сите колбаси и месни производи во Германија.