Инструкции за зреење месо во пепел од дрво Совети; Трикови

Автор на објавата:Вики со темјан
Објавата објавена: 23 април 2018 година
Категорија на објава:Совети и трикови/знаење
Објави коментари:35 коментари

Созревање на пепел за излечено месо - секој може да го направи тоа!

Постојат многу сопки кога станува збор за правење сурова шунка. Особено почетниците честопати не успеваат поради контролираните услови на созревање: по стврднувањето, шунката не смее да виси премногу топла и влажноста треба да биде исправна. Во спротивно, се заканува сув раб. Можеби е веќе премногу топло за да се направи ладна пушена сурова шунка.

Ова е местото каде созревањето на пепелта влегува во игра: лесен е за употреба и месото простува скоро секоја состојба на зреење.

Зошто зрее пепелта толку сигурна во успехот?

Созревањето во пепел едноставно елиминира многу проблеми: бидејќи само полека ја пренесува влагата кон надвор, месото не може да се исуши премногу брзо и да формира раб на сушење. Ако сте работеле правилно, мувла под пепел тешко дека има шанса и, последно, но не и последно, месото е заштитено и од штетници.

Вака работи зреењето во пепел од дрво

Потребна ви е картонска кутија за дишење, малку лента, пепел од дрво и секако парче месо. Месото мора да се излечи и исуши темелно пред да биде „кремирано“. Инструкции може да се најдат на нашата веб-страница.

Откако месото е подготвено, можете да продолжите понатаму: сите пукнатини во кутијата се маскираат со лента на леплива лента. Ова спречува паѓање на пепел кога ќе се помести кутијата. Леплива лента нема друга употреба. Во никој случај, картонот не треба да биде целосно обложен со леплива лента, во спротивно влагата не може да излезе и месото ќе мувлоса.

Сега ви треба куп пепел. Пепелта од каминот е најдобра за ова. Не е важно кое дрво е изгорено. Важно е да се користи само пепел од нетретирано природно дрво. Ако изгорено залепено дрво или дрво покриено со пластичен фурнир, подобро е да се фрли пепелта.

Откријте пепел

Пред да се користи пепелта на огништето, треба да одделите груби и саѓи од пепелта со ситно кујно сито. Кутијата е исполнета скоро до работ со оваа просеена пепел и пепелта е лесно притисната надолу.

Сега ископате дупка и го ставате парчето месо во него. Парчето треба да има најмалку 10 см пепел околу себе. Ако месото е покриено, пепелта лесно се притиска со раката.

Дури и ако месото е релативно нечувствително на повисоки температури за време на созревањето на пепелта, кутијата сега треба да се чува што е можно поладно. Соодветно место е на пр. B. подрумот.

Тест на трпеливост

Сега е време да почекаме - за секој килограм тежина на парче 4-6 недели. Месото сега се суши рамномерно во ова време без да се формира сув раб и со тоа ја задржува аромата со орев.

Кога ќе истече времето, месото може да се извади од пепелта и темелно да се ослободи од пепелта под проточна вода со четка. Сега треба да има многу цврста, скоро тврда конзистентност. По миењето, месото е подготвено да се јаде веднаш - по можност во парчиња тенки нафора.

Наш пример: говедско месо од пепел

Нашата насловна фотографија покажува парче говедско месо од градоначалник што созреало во пепел. Свински врат, филе или свински стомак се исто така соодветни кандидати.

Сè уште не сме тестирале дали зреењето на пепелта работи и за сурова колбас. Thatе го надоместиме тоа, ветувам. Во секој случај, препорачуваме да го испробате овој вид зреење. Willе бидете изненадени од крајниот резултат!