Интеракции со храна

Потрошувачка на храна значи, пред сè, внесување на супстанции наменети да придонесат хармоничното функционирање на телото. Ова вклучува употреба на одредени диететски принципи за: одржување на архитектурата на ткивата и органите и поддршка на метаболичките процеси.

Од нутриционистички аспект, храната е составена од микроелементи и макронутриенти.

микроелементи тие се претставени со:

минерали (калциум, магнезиум, железо, хром, флуор, јод, манган, цинк, селен, молибден);
витамини растворливи во вода (Б1, Б2, Б3, Б6, Б9, Б12, витамин Ц);
витамини растворливи во масти (А, Д, Е, К);
биоактивни фитохемикалии (каротеноиди, флавоноиди).

Во категоријата макроелементи вклучува: јаглехидрати, масти (липиди) и протеини. [1]

Здружението на одредени видови храна има огромна улога во однос на достапноста на микро и макроелементи. Од научна гледна точка, станува збор за биорасположивост хранлива состојка, односно пропорцијата што ја апсорбира хранливата состојка и се користи за извршување на функциите на телото. Со цел да создадеме преглед на патот на принципите на храна во телото, мора да ги запомниме главните фази што се случуваат во нивното варење и апсорпција.

На ниво на различни фази на дигестивниот систем се одвива ослободување на хранливи материи од храна. Последователно, дигестивните ензими дејствуваат врз нив, распаѓајќи ги на сè повеќе едноставни, хемиски способни соединенија што се способни да бидат апсорбирана во цревата. Од цревата, хранливите материи се дистрибуирани низ целото тело. Во зависност од видот на принципите на исхрана, тие можат создаваат депозити или се користат директно од страна на клетките на различни ткива за да се обезбедат физиолошки функции. На крајот, особено кога се вишок, хранливите материи ќе бидат излачува.

Биорасположивоста на макро и микроелементи е различна. Така, во случај на макроелементи е 90%, а кај микроелементите варира во зависност од апсорбираните пропорции. [2]

малапсорпција може да се дефинира како потешкотија при апсорпција на хранливите материи од храната (јаглехидрати, липиди, витамини). Причините се многу, но по ред најчестите патолошки ситуации поврзани со малапсорпција вклучуваат:

ХИВ СИДА;
целијачна болест;
карциноми (лимфоми, карцином на панкреас, карцином на желудник);
хируршки интервенции (гастректомија, хируршки третмани за дебелина);
холестаза;
хронично заболување на црниот дроб;
нетолеранција кон различни принципи на храна;
паразитски инфекции (една од најчестите причини за инфекција со Giardia intestinalis);
воспалително заболување на дебелото црево (како Кронова болест).

И на крај, но не и најмалку важно, сигурно мора да се запомни лекови што може да пречи во апсорпцијата на различните принципи на исхраната: тетрациклин, антациди, терапии со дебелина, колхицин, фенитоин. Не смее да се заборави ниту тоа неисправна асоцијација помеѓу храната.

За симптоми поврзани со малапсорпција ќе бидат споменати некои од најчестите дигестивни и системски симптоми:

надуеност, грчеви, гасови;
хронична дијареја;
нарушувања на растот;
стеатореја (абнормална количина на маснотии во изметот);
намалување на мускулната маса;
губење на тежина. [3]

микроелементи

Пред подетално презентирање на некои од најважните принципи на храна, потребно е да се прегледаат некои намирници кои ги содржат главните микроелементи.

Природни извори на железо тие се претставени со:
1. месо од: говедско, пилешко, мисирка, свинско месо, риба;
2. зеленчук: сите зеленило; тофу; брокула; Зеле од Брисел; кеale; домати; компири; боранија; житни култури; ротквици; зелка; семки од тиква; наут.
3. морска храна. [4], [5]

Во категоријата на храна што содржи калциум влегува: млеко и млечни производи; сардини; сув грав и грашок; агруми; брокула. [6]

цинк може да се земе од: црвено месо, пилешко, црн дроб, јајца, некои морски плодови, житарици (цели или збогатени). [7]

магнезиум тој е вклучен во одржување на нормалната функција на нервите и мускулите и има улога во имунитетот. Одржува срцева контрактилност во физиолошките параметри и интервенира во поддршка на скелетниот систем. Исто така, има улоги во метаболизмот на гликоза, протеини и енергија. Извори на магнезиум се претставени со: банани, авокадо, кајсии, ореви, грашок, грав, семиња, производи од соја, цели зрна. [8]

бакар има улога, заедно со железо, во формирањето на еритроцити (црвени крвни клетки). Вклучено е и во одржување на интегритетот на крвните садови, нервите, имунитетот, коскениот систем. храна каде што се наоѓа бакарот се: школки, цели зрна, грав, компир, црн дроб, бубрези, какао, црн пипер. [9]

железо

Тој е еден од главните состојки на телото. Еден од најважните улоги на железо може да се запомни:

производство на хемоглобин и миоглобин;
синтеза на протеини со улога во дишењето и енергетскиот метаболизам;
синтеза на колаген и невротрансмитери;
синтеза на ензими;
се меша со нормалното функционирање на имунолошкиот систем. [10]

Постојат две нутриционистички форми на железо: хемин (се наоѓа во месото) и не-Хемин (специфични за растенијата). Треба да се напомене дека хемининското железо се апсорбира 2-3 пати побрзо од нехеминското железо. Од физиолошка гледна точка, заедно со железо, има уште два метали кои го делат истиот систем на апсорпција. Е за бакар и цинк. Во случај на комбинирање на диета или додатоци во исхраната кои содржат трите принципи на исхрана, тие ќе се натпреваруваат и апсорпцијата на железо ќе биде најмногу погодена. [11]

Храна и супстанции кои промовираат апсорпција на железо:

аскорбинска киселина/витамин Ц (агруми, тропско овошје, брокула, бугарска пиперка); количина од 100 mg предизвикува 4 пати зголемување на апсорпцијата на железо; на пример, јадењето чаша свежи портокали со сад со житни култури помага да се апсорбира железото од житарките;
алкохол (умерени количини); Се покажа дека во алкохолизам, акумулацијата на железо може да предизвика изменета архитектура на црниот дроб, па дури и може да доведе до развој на карциноми на црниот дроб;
бета-каротен (црвениот и жолтиот пигмент кој дава боја на многу зеленчук и овошје); кога се комбинира со храна што содржи зголемена количина на фитати (житарици, зеленчук) или танинска киселина (кафе, чај) и во зависност од пропорцијата во исхраната, се чини дека бета-каротинот го намалува нивниот инхибиторен ефект врз апсорпцијата на железо други минерали; исто така, има антиоксидантна улога;
железо во додатоците на храна;
хлороводородна киселина;
месото (особено црвеното месо) помага да се апсорбира нехеминско железо;
шеќерот;
Витамин А.

Храна и супстанции кои ја инхибираат апсорпцијата на железо:

антацидни лекови и инхибитори на протонска пумпа предизвикуваат хипосекреција на хлороводородна киселина и, следствено, ја намалуваат апсорпцијата на железо;
калциум во големи количини (300-600 мг);
јајцата содржат фосфопротеин (фосвитин) со инхибиторна улога врз апсорпцијата на железо; варено јајце се смета дека ја намалува апсорпцијата на минералот за 28%;
оксалатите од храна како што се спанаќ, ротквица, чоколадо, чај, трици, караница, јагоди ја инхибираат апсорпцијата на нехеминско железо;
полифеноли од: какао, кафе, јаболка, нане;
танини;
фитати од: соја протеин, влакна (имаат многу силен инхибиторен ефект);
магнезиум влегува во телото заедно со железо. [11], [12]

калциум

Претставува 2% од тежината на возрасен. Еден од најважните улоги на калциум може да се запомни:

влегува во коскената структура;
интервенира во коагулација;
интервенира во мускулна контракција;
е вклучен во преносот на нервите.

Препорачаната дневна доза за возрасен е 1000 мг. Максималната препорачана дневна доза е 2500 mg. [13]

Супстанции кои ја зголемуваат апсорпцијата на калциум:

витамин Д (може да се најде во: јајца, путер, масна риба, црн дроб, збогатени производи: млеко, сок од портокал, житарици, додатоци);
Витамин Ц;
витамин Е;
магнезиум;
бор.

Храна и хранливи материи кои намалување на апсорпцијата на калциум:

натриум;
вишок протеин (сулфат што резултира од метаболизам);
оксалати; треба да се напомене дека термичката подготовка на храна што содржи оксалати (спанаќ, ротквица, караница) го намалува нивното ниво;
фосфат од преработена храна и газирани безалкохолни пијалоци;
нерастворливи влакна (трици);
потрошувачката на алкохол влијае на ензимите одговорни за претворање на неактивен витамин Д во активен витамин Д, намалувајќи ја можноста за фиксирање на калциум;
кофеин во високи дози (300-400 мг);
супстанциите што се наоѓаат во составот на тутунот. [14]

цинк

Тој е кофактор во производството на ензими и нуклеински киселини. Интервенира во метаболизмот на енергијата и јаглени хидрати и е одговорен за синтезата и деградацијата на протеините. Интервенира во биосинтезата на хем. Во областите каде што маларијата е ендемична, се покажа дека додатоците на цинк ја намалуваат нејзината инциденца.

Препорачаната дневна доза е 11 мг во случај на мажи и 8 мг во случај на жени. За време на бременоста се препорачува доза од 11 mg/ден. Максималното не треба да надминува 40 mg/ден.

Ironелезото може да инхибира реапсорпција на цинк, зголемувајќи го ризикот од маларија. Големи количини на железо (> 25 мг) може да ја сменат апсорпцијата на цинк, затоа медицинската литература препорачува во случај на комбинирана терапија, додатоци на железо да се администрираат помеѓу оброците. Сепак, храната збогатена со железо нема негативни ефекти врз апсорпцијата на цинк.

Фитинска киселина се наоѓа во: цели зрна, јаткасти плодови, семиња силно ги врзуваат минералите, вклучително и цинкот, во комплекси кои не се апсорбираат. Покрај тоа, беше истакнато дека витамин Б6 е во корелација со апсорпцијата на цинк. Така, малата количина на витамин Б6 ја зголемува и апсорпцијата на депозитите на цинк и на цинк. [7], [10] [15]

Апсорпција на други хранливи материи и витамини

апсорпција магнезиум е под влијание на: цинк, влакна, протеини, витамин Д и калциум. Цинк, влакна и протеини намалување на апсорпцијата магнезиум Витамин Д и калциум тие лесно растат апсорпција на магнезиум. [16]

Витамин А во комбинација со витамин К. ја намалува апсорпцијата на витамин К.. Покрај тоа, витаминот Е ја попречува активноста на ензимите зависни од витамин К. [17]

Липидите во храната се зголемуваат апсорпција на витамин Д3. Апсорпцијата на витамин Ц е инхибирана кај доенчиња со варено млеко или прав, а кај возрасните кои се на непроменлива диета. Кај двата пола е докажано дека маслото од авокадо или авокадо зголемување на апсорпцијата на каротеноиди, без идентификување на интеракции со апсорпција на влакна. Исто така аскорбинска киселина ја намалува апсорпцијата на бакар (со инхибиција на оксидазната активност на церулоплазмин) и диета богата со фруктозата може да го влоши недостатокот на бакар. [15], [18], [19], [20]

Макронутриментеле

Макроелементи кои не треба да бидат поврзани

Постојат неколку правила што мора да ги следат оние кои сакаат да усвојат здрава исхрана:

1. Никогаш, на иста маса, не соработувајте јаглехидрати (леб, компири, мешунки, грав, банани) со кисела храна (лимон, вар, портокали, грејпфрут, ананас, домати). Киселите производи ја инхибираат функцијата на плунковна амилаза/птиалин што започнува варење на јаглехидрати (скроб) во усната шуплина. Работи само на алкална pH вредност. Киселата храна предизвикува паѓање на pH и се претвора во кисела pH. Така, се претпочита ферментација на шеќери во стомакот.

2. Никогаш не поврзувајте а концентриран протеин (ореви, месо, јајца, сирење) со концентрирани јаглехидрати (леб, житарици, компири, слатки овошја, колачи). Протеините и јаглехидратите имаат посебни метаболизами и со нивна корекција се нарушува варењето на јаглехидратите сè додека не се блокираат, тие ферментираат во стомакот. Добро позната ситуација е потрошувачката на грав што содржи 25% протеини и 50% јаглехидрати, неговото варење е тешко. Покрај тоа, докажано е дека шеќерот ја потиснува стомачната активност.

3. Никогаш не се дружете два протеини концентрирани со иста маса (ореви и месо; јајца и месо; сирење и ореви; сирење и јајца; месо и млеко; јајца и млеко; ореви и млеко).

4. Никогаш не се дружете протеини (месо, јајца, сирење, ореви) со липиди (крем, путер, масло). Липидите ја инхибираат гастричната секреција на хлороводородна киселина и пепсин неопходни за варење на протеините. Така, хемиското варење на протеините е намалено, а со продолжена стагнација во желудникот некои од нив можат да се деградираат, генерирајќи токсични производи способни да предизвикаат дигестивни или системски нарушувања.

5. Никогаш не се дружете кисело овошје (портокали, домати, лимони, ананаси) со протеини (месо, јајца). Киселите плодови го инхибираат лачењето на желудечниот сок, предизвикувајќи гниење на протеини. Сепак, постои исклучок поврзани со липопротеини од: авокадо, сирење и ореви на кои киселите плодови не комуницираат негативно.

6. Никогаш не се дружете скробна храна со шеќери (желе, шеќер, сирупи, мед намачкан на леб или додаден во колачи; тој не е поврзан ниту со истиот оброк со: житарици, компири). Во оваа комбинација влијае на оралното варење на скроб, се забрзува ферментацијата на моносахариди и дисахариди во стомакот.

7. Мора да се консумира единствена храна со скроб на иста маса.

8. Никогаш не се дружете диња со друга храна, бидејќи лубеницата многу брзо вари и предизвикува ферментација на други производи.

9. Свежото млеко треба да се консумира самостојно бидејќи ја инхибира гастричната секреција за значителен временски период. [21], [22]

Препораки во врска со комбинацијата на макроелементи

Премногу разновидна храна на еден оброк може да ја смени нормалната функција на дигестивниот систем, имено ензимските механизми кои се основни на варењето и апсорпцијата.

За оние кои не страдаат од дигестивни нарушувања или болести, се препорачува консумирање последователно, не мора во ист оброк, храна што ги содржи следниве макронутриенти:

1. Првите што се консумираат се протеини (бара ензими за варење). Може да се поврзе со зелен зеленчук или зеленчук без скроб: зелка, брокула, целер, аспарагус, краставици, кромид, лук, печурки.

2. Производите што ги содржат скроб може да се конзумира заедно со овошје, во чија структура недостасува скроб.

3. Салати од свеж зеленчук вари побрзо поради сопствените ензими.

4. Десерт - по можност слатко овошје или храна што содржи концентрирани засладувачи како што се: мед, меласа. Тие содржат јаглени хидрати со едноставна структура што може лесно да се вари. Мора да се има предвид дека овошје и слатки треба да се јадат сами, пред јадење или 4 часа после јадење. [23], [24]