Интересни факти за јагнешкото
Фото: Робин Мекензи Фотолија.com
Мислењата се поделени кога станува збор за јагнешкото. На некои не им се допаѓа карактеристичниот вкус, други го сакаат месото токму од таа причина. Многумина веруваат дека готвењето јагне е премногу тешко и месото е секогаш премногу тврдо. Останатите воодушевуваат од нежното јагне со нежно зачинети вкусови.
Еве неколку факти за јагнешкото.
Што треба да се земе предвид при готвење јагнешко месо?
Јагнешкото треба да се пече многу топло и многу кратко или на ниски температури при печење. Во спротивно, прекрасниот, карактеристичен вкус на јагнешко месо ќе се изгуби. Ако печено јагне е одвнатре розово, треба да се постигне основна температура од околу 67 степени.
Јагнешкото се пече на скара на околу 220 степени, толку жешко и што е можно побрзо. Маринирајте ги филетите или рифови од јагнешко месо неколку часа претходно (ако е можно претходниот ден). Ова му дава на месото многу посебен вкус.
складирање
Како и целото месо, јагнешкото треба да се чува во фрижидер. Добро спакувано, тоа ќе трае неколку дена, исто така е можно замрзнување.
Овците
Во Австрија се чуваат скоро 400.000 овци.
Околу 10 раси, од повеќе од 600 познати ширум светот, живеат во Австрија (претежно млечни овци, планински овци и вкрстени мерино овци).
Квалитет на јагнешко месо
Јагнешкото месо е исклучително здраво (мала содржина на маснотии, многу витамини и минерали).
Колку е посоодветно одгледувањето видови овци, толку е подобар квалитетот на месото. Вкусот на месото се разликува во зависност од сезоната (во зима шталите се хранат со жито и сено, во лето овците јадат свежи билки и трева на алпските пасишта).
Кога јагнето станува овца?
Срцевата топка волна се претвора во овца по една година. Кога Јагнешко се однесува на месото на животните помеѓу 3-ти и 6-ти месец да бидат заклани. Ова месо е светло розево, лесно размачкано со маснотии, нежно и ситнозрнесто.
Месото е уште понежно Млечни јагниња, кои се заклани помеѓу 5-та и 8-та недела од животот.
Ако овенот е кастриран, неговото месо се смета за месо од овчо месо или пивце. Месото од стара овца се нарекува овчо месо. Ниту едно од овие не игра голема улога во кујната.
Колку е помладо јагнето, толку е понежно. Како по правило, јагнешкото потекнува од животни кои се колат на максимум возраст од 8 месеци. Во зависност од делот од месо, тој содржи повеќе или помалку маснотии и сврзно ткиво. Грбот и нозете се особено деликатни, рамото и вратот се поцврсти, потпорниците се особено богати со сврзно ткиво, но сочни.
Силна светло до темно розова боја го карактеризира свежо јагне со бели маргини на маснотии или бел мермер. Месото на коската останува особено сочно. Ако го купите активиран, сепак, треба да ги земете коските исецкани на печење или супи.
Јагнешкото треба исто така да биде „зрело“, односно да се остави некое време, од 5 до 10 дена, на 2 ° C до 4 ° C и со влажност од 80 до 90%, за квалитетот на вкусот навистина да се развие.
При купување, 140-180 гр чисто, чисто месо или 250-300 гр одгледувано месо со коски и масни бандажи се пресметуваат по лице.
Јагнето има висок капацитет за задржување на сокот, што треба да го добиете со соодветна подготовка. Препорачливо е месото да се прелие во врело масло или маснотии, така што ќе остане сочно и ароматично. Леќата со свежи билки е поповолна од употребата на сушени билки, но треба да се направи внимателно со цел да се зачува нежниот вкус на своето. Рузмарин, мајчина душица, риган, оригано, лук, бибер, нане, жалфија, но и кари добро одат со јагнешко. Покрај тоа, анасон, див лук, босилек, чили, копра, тарагон, анасон, ѓумбир, каперси, коријандер, крес, ким, ловор, морско оревче, каранфилче, црвена пиперка се сладок и врел, магдонос, арост, шафран, семе од синап, смрека и цимет се користи во кујната со јагнешко месо.
При парирање, отстранување на 'рскавица и коски, овие делови може да се користат за супи и сосови.
Месото секогаш треба да се сече преку житото за да се создадат кратки, нежни месни влакна.
Рабовите на маснотии треба да се остават и редовно да се сечат, така што месото не се надува при пржење. Шницлите и котлетите лесно се распаѓаат со петата на вашата рака, а котлетите внимателно се срамнети со рамно железо.
Секогаш додавајте сол кратко пред подготовката, кога печете на скара само по вртење, кратки парчиња печење и мелено месо, по можност само по готвење.
Прво засечете го месото, а потоа намалете ја топлината и полека завршете го готвењето. Но, не пржете и не гответе премногу долго бидејќи јагнешкото може да го изгуби својот вкус. Тој го развива својот најдобар вкус кога јадрото на месото останува малку розово. Пирсинг или дури и сечење за време на подготовката дозволува месото да стане суво и рамномерно.
Печено јагне е највкусно кога се готви полека на температура на печење од нешто повеќе од 100 ° C, што одговара на 150 ° C до 160 ° C во електричен шпорет. Вишокот маснотии треба да се исече само по пржењето за да се задржат вкусот и сочноста.
Компири и корен зеленчук, како и кромид, пиперки, тиквички, модри патлиџани, домати, зелка, зелка, грав и боранија, спанаќ и блитва се особено погодни за прилог или за печење.
Основните температури на јагнешкото месо се приближно 65 ° C за силно црвено, приближно 67 ° C за половина, розово приближно 67 ° C, за добро направено, сè уште сочно приближно 67 до 70 ° C и за добро направено, а суво од 70 ° C.
Месото на скара со јагне е особено добро ако месото се остава да маринира 2 до 3 дена. Црвено вино, матеница или оцетна маринада најдобро одговара со рузмарин, мајчина душица, лук, магдонос и ладно цедено маслиново масло, можеби и малку коњак. Измијте го месото со него, завиткајте го во филм и ставете го во фрижидер. Оптималната температура на скарата е 220 ° C до 230 ° C.
Повеќе информации за јагнешкото и вкусните рецепти можете да најдете во книгата за готвење „Ламмур“