Интересни факти за месото - Gasthaus Metzgerei Rose во Steinach
Месарница Роуз: информации за месо
1. Состојки
Во споредба со друга храна, месото има голем дел од протеини (белка од јајце) и затоа е важен извор на протеини во исхраната на луѓето. Терминот протеин потекнува од грчкиот термин ПРОТОС = првиот. Од ова веќе може да се види дека протеинот е нешто многу важно. На телото му требаат протеини како градежен материјал за градење мускули и други важни функции, како што е обновување на клетките. Месото посно мускулно ткиво содржи во просек околу 20% протеини.
Основните градежни блокови на протеините се аминокиселините. Во човечкото тело може да се формира само дел од аминокиселините, кои се неопходни за изградба на сопствениот протеин на организмот, овие се нарекуваат неесенцијални аминокиселини. Телото не може да произведува есенцијални аминокиселини, тие треба да се внесат преку храна (есенцијална = важна/неопходна).
Минерали како што се калиум, калциум, цинк, натриум, хлор, магнезиум, сулфур, железо и фосфор, исто така, се наоѓаат во месото. Некои од нивните задачи во човечкото тело вклучуваат регулирање на разни функции (рамнотежа на водата, крв), ексцитабилност на нервите и мускулите, градење коски и заби, итн. Месото исто така содржи многу важни витамини кои телото не може и не може да ги произведе самостојно затоа треба да се земаат заедно со храна, како што се витамини Б1, Б2, Б6, Б12, А и Е.
Маснотиите се важни носачи на вкус и се неопходни како извор на енергија. Исто така е носител на есенцијални масни киселини и исто така делува како растворувач за витамини растворливи во масти.
Јаглехидратите се присутни во месото во релативно мали количини, од друга страна, водата зазема најголемо учество со приближно 70 - 75% и има своја функција како носител, транспорт и растворувач за протеини, минерали и витамини. Сите состојки на месото се јасно наведени на дијаграмот.
2. Созревање на месото
Некое време по колењето, се јавува таканаречена ригидност на мускулите, во оваа состојба месото е тврдо и има слаб вкус. Затоа, месото прво мора да созрее за да може полесно да се вари и да го добие својот типичен вкус. За време на процесот на зреење, јаглехидратите се претвораат во млечна киселина од сопствените ензими на месото, што создава малку кисела арома и нежност.
Се разбира, различни времиња на зреење важат и за месото од различни животни за колење:
Свиња: 3 - 5 дена
Говедско месо: 8-21 дена
3. Каде е кое парче месо е?
Со цел подобро да разбереме каде се наоѓаат одделните парчиња месо на животното, ви ги прикажавме графички двете половини говедско и свинско месо:
4. Кога станува збор за колбасот.
. има многу важни точки што треба да се разгледаат. Мора да се исполнат хигиенските услови, како и оптимален избор на материјалот за обработка, за да може да се произведе посакуваниот резултат, висококвалитетна колбас.
Покрај тоа, се разбира, постои и сопствено знаење на месарот, на пример, во употреба на разни зачини, машини, методи на полнење, техники на пушење/готвење, процеси на зреење и разгледување на законски одредби. Терминот "колбас" е поделен во три групи: варен колбас, попарена колбас и сурова колбас. Како што можете да видите од поединечните имиња, колбасите се именуваат според нивните методи на производство.
На пример, во случај на варени колбаси (на пример, колбаси од црн дроб) суровината е претежно претходно варена, попарената колбас (на пр. Лионер) се третира термички, а суровата колбас (на пример, саламата) се троши сирова. За производство на колбаси производи ви требаат широк спектар на машини за да можат да се извршат индивидуалните работни процеси и подоцна да го добиете посакуваниот резултат.
Најчестите машини вклучуваат:
Мелница, машина и машина за полнење: Основната маса за колбаси, т.н. месо од колбаси, се прави од одделни суровини со помош на мелница и машина. Ова месо од колбаси потоа се полни во обвивките со машината за полнење, се прави разлика помеѓу природни и вештачки црева. Понатамошниот третман на колбасите зависи од нивната припадност (варен колбас, попарена колбас, сурова колбас). Варените колбаси и попарените колбаси се попарени на температури од 78 - 80 ° C до основна температура од 68 - 75 ° C и може да се пушат.
Кога станува збор за методите на пушење, се прави разлика помеѓу ладен, топол и топол чад, кој се користи во зависност од колбасот што треба да се произведе. Суровите колбаси не подлежат на никаков термички третман, тие треба само да „созреат“ за да ја добијат својата целосна арома и главно се пушат. Времето на зреење зависи од колбасот што треба да се произведе и од избраниот метод; тука се прави разлика помеѓу брзото и природното созревање.
5. Месо и колбаси во модерната диета
Традиционално, курсот за месо е во фокусот на редоследот на менито, а месото е исто така фокусот на чинијата. Зеленчук и храна со скроб се придружни јадења.
Месото е сè уште многу важно во модерните кујни, но тестенините или оризот и особено зеленчукот го проширија својот „простор на чинијата“. Значи, големината на месото одговара на препораките на нутриционистичката наука.
Што го прави месото толку вредно? Месото е важен извор на високо квалитетни протеини, витамини Б1, Б6, Б12, железо, цинк, селен и маснотии. Proteinивотинскиот протеин е особено висок квалитет, што значи дека нашето тело може да го користи подобро од растителниот протеин. - Протеинот, познат и како протеин, е неопходен за живот. Ни треба - како градежен материјал за нашите клетки и за нашето ткиво - да градиме ензими и хормони - како важен дел од нашата мозочна супстанција. - Витамините од комплексот Б ја поддржуваат нашата меморија и ни помагаат да го издржиме нервниот стрес. - Потребата за витамин Б12 може скоро да ја задоволат храна од животинско потекло. - За железо и цинк може да се каже дека користењето од месо е подобро отколку од растителна храна. Витамин Ц од зеленчук и овошје помага да се подобри апсорпцијата. - Ironелезото е особено важно за формирање на крв. - Цинкот го зголемува имунитетот. - Селенот го зајакнува имунитетот. - Покрај витамини растворливи во масти (А, Д, Е, К), маснотиите исто така обезбедуваат есенцијални масни киселини. Врзува бројни ароматични супстанции кои значително придонесуваат за вкусот на многу јадења. - Покрај тоа, месото е генерално многу послабо отколку порано.
Дали месото и производите од колбаси се „производи за велнес“? Велнес се залага за целосна благосостојба преку здрав начин на живот во комбинација со пријатна кора од лимон за живот. - Месото е многу вреден прехранбен производ. Количината и подготовката одредуваат колку е важно во трендот на велнес. - Шунка и посно колбас се особено погодни за зачинување салати и печива во ладни кујни.
Што е со ролна колбаси како закуска? Ролна леб со посно колбас не треба да се плаши од споредба со другите закуски. Во однос на маснотиите, тоа честопати оди подобро отколку некои алтернативи.