Интервју со Гурми за часовите по јапонско готвење; Угостителство - DJJG е
Од гидон до окономијаки до рамен, учесниците учат сè за соодветните јадења и за тоа како најдобро можат да се подготват во Германија.
Курсеви за готвење за јапонски слатки (Вагши) неодамна се додадени на програмата на експерт за готвење, кој е угостител од 2011 година.
Во нашето интервју ќе научите како Фуми готви, кои грешки апсолутно треба да ги избегнувате во јапонската кујна и како може да изгледа совршената германско-јапонска фузиона храна.
Здраво Фуми! Ве молиме, пополнете ја следнава реченица: „Јас готвам затоа што ...“
... Јас сакам да јадам! Хаха. Сакам да работам прецизно со рацете. Кога готвам, можам да уживам со сите сетила. Не само што го гледам тоа што го работам, го слушам и рикавиот звук, го мирисам мирисот и на крајот го вкусувам резултатот.
Покрај тоа, можете да ја споделите оваа радост со другите луѓе готвајќи за нив.
Што ве донесе во Германија?
Тоа всушност беше тотална случајност. По средното училиште отидов да студирам во Франција кога имав 18 години. Тогаш сакав да запознаам други земји, на пример, Швајцарија, каде што морав да зборувам германски. Планирав да одам во училиште за јазици во Минхен за да се подготвам, но добив само едно место во Берлин. Толку ми се допадна овде што засега останав таму.
И, како започна со готвење?
Никогаш не научив да готвам професионално, но секогаш готвев со страст, како хоби за себе и за пријателите. Ако никој не готви што сакате, мора сами да готвите. Ова е често случај кога живеете во странство каде кујната е различна.
Кога ги завршив студиите, се запрашав зошто не треба да ја претворам оваа страст во работа.
Малку. Студирав културни студии и ја напишав својата теза за „естетиката на храната“. Значи, на теоретско ниво, веќе постоеше врска.
Дали сте се научиле да готвите?
Се согласувам. За жал, мајка ми особено не уживаше во готвењето. Баба ми беше одличен готвач, но таа готвеше храна премногу ретко за нас. За возврат, моите родители сакаа да имаат добар оброк со мене. Уживав многу, но храната во ресторанот честопати беше премногу зачинета за мојот вкус, па дури и тогаш си помислив: Ако во одреден момент го готвам сам, ќе направам неколку работи поинаку.
Скоро секое лето бевме во Франција затоа што мајка ми ја сака земјата и француската кујна.
Кога подоцна дојдов во Франција да студирам, прво живеев со семејство домаќин и можев да научам од мајка ми домаќинка, која готвеше многу добро. Јас навистина се започнав кога прв пат живеев сам.
Како дојдовте до тоа да готвите ваша професија? Мислам, без официјална обука, тоа е храбар чекор.
Сè започна со мојот блог за рецепти (Gourmie.de), кој го пишував шест или седум години. За да го направам малку попознат, сакав да испечатам неколку флаери во простор за соработка (бетахаус во Берлин). Јас веќе познавав некои луѓе таму и кога дознаа дека сакам да готвам, ме прашаа дали би сакал да им подготвам храна. Тоа беше всушност тотална случајност.
Првото нешто што редовно го нудев таму беше пишување и во одреден момент ме прашаа дали би сакала да готвам за ручек воопшто. Јас официјално започнав сопствен бизнис во 2011 година.
Готвењето за повеќе од 10 луѓе за прв пат беше малку шок. Според мотото: "Како да го направам тоа?"
Главно преку пријатели и збор од уста. Така стануваше се поголемо и поголемо. Сепак, бидејќи работам сам, имам одредено ограничување на големината на работните места.
Колку луѓе би било приближно?
Па, јас веќе го завршив угостителството за 200 луѓе ...
Прилично дарежлива граница!
Хаха, добро, но со текот на времето некако можеш да управуваш со тоа.
Се запознавме преку вашите курсеви за јапонско готвење. Кога започна?
Тоа навистина започна во 2014 година. Отсекогаш бил мој сон да одржувам часови по готвење. За мене е важно да имам директен контакт со луѓе. Така, можам да ги научам нешто ново и веднаш да добијам повратни информации. Што особено им се допадна, што беше изненадувачки за нив ... И, се разбира, повеќето луѓе сакаат да научат нешто јапонско од Јапонка.
Можете исто така да разговарате со вас за храна на вашата почетна страница ...
Се согласувам. Ми се допаѓаат секакви размени. Без разлика дали станува збор за прашања за моите рецепти, повратни информации или само зборување за добра храна.
Рековте дека не можете навистина да научите да готвите од вашата мајка. Тогаш, како може да се готви толку добро на јапонски?
Практично научив додека јадев. И покрај тоа што често јадевме надвор, мајка ми секогаш готвеше јапонски дома. Тоа беше мојата секојдневна храна и некако добив чувство за тоа преку јадење, мирис и гледање. Подоцна и јас готвев јапонски за пријатели. Тоа беше малку во фазата на тестирање.
Типична јапонска храна што ја готвите дома. Јадења со кои пораснал секој Јапонец и кои дефинитивно ќе им недостасуваат ако веќе некое време не можат да ги јадат.
Исто така, се погрижив јадењата да се подготват лесно. Во моментов, јас завршувам основен курс по јапонска кујна. Сакам учесниците на курсот навистина да готват храна дома и среќен сум кога ќе слушнам дека некој развил нешто ново од тоа.
Исто така, за мене беше важно состојките да бидат лесно достапни во Германија. Дури и специјалните јапонски зачини сега можат да се најдат со добра цена во нормална азиска продавница.
Кои се три јапонски зачини што треба да ги имате секогаш низ куќата?
Соја сос, мирин и даши. Со него секогаш можете да готвите нешто.
Дали се сеќавате на првиот оброк што сами си го зготвивте?
Хм ... Тоа беше сигурно во основното училиште во Јапонија. Така да се каже, присилна мерка. Таму направивме онигири (御 握 り), овие јапонски триаголници од ориз. Затоа, само гответе ориз, сол и форма. Дефинитивно бев многу горд на мојата работа. Хаха.
Наместо многу комплицирани јадења во кои треба да вложам многу труд. Затоа особено сакам да печам. Тука треба да бидете многу прецизни, од мерење и печење до конечно украсување.
Друг пример би бил ozaјоза (餃子), еден вид јапонски Маулташен, каде треба точно да го свиткате тестото. Ова се повторува цело време, но сепак уживам.
Дали има непростливи грешки при готвењето јапонски?
О, доста! Но, најлошото е додавањето премногу сол на храната. Ако користите сол колку во германската кујна, би убиле јапонска храна.
Исто така е важно да го измиете оризот пред да готвите. Многумина не-јапонци не го знаат ова, но без миење, јапонскиот ориз едноставно има непријатна конзистентност како резултат на излишниот скроб. Покрај тоа, сè уште има прашина и остатоци од мешунки помеѓу зрната.
Кои јапонски кујнски прибор се дел од вашето готвење?
Значи, за мене лично ова е пред сè Шамоџи (杓 文字), лажицата што ви треба за да го наполните оризот. Тоа е некако важно за мене. Хаха.
Дефинитивно ми требаат стапчиња за јадење за готвење. Во Јапонија никогаш не готвите со дрвена лажица, но секогаш со стапчиња за јадење. Можете дури да го користите за да готвите тестенини.
Потоа, тука е смешно јапонско тенџере кое има многу вдлабнатини. Јукихара-Набе (雪 平 鍋) се нарекува. Секако дека би можеле да го замените со обично тенџере, но некако ми дава чувство: „Ах, јас готвам нешто јапонско сега“.
Хм ... Јас навистина го ценам јадењето добро тофу каде што навистина можете да ги вкусите сојата. Едноставно чисто, со капка соја сос, малку кифли и ѓумбир. Ова воопшто не е невообичаено во Јапонија, но може да биде малку премногу едноставно за не-јапонците.
Што мислат Јапонците за германската кујна?
Постојат многу јадења што Јапонците не ги ни знаат. Првото нешто на што мислиме е колбас и аспарагус и тоа е сè со германската кујна.
аспарагус?
Да, тоа е многу добро познато. Белиот аспарагус како специјалитет од Германија. Во Јапонија можете да платите до 10 евра за стап аспарагус со малку сос.
И, која е вашата омилена германска и јапонска храна сами да готвите?
Phew, тоа е тешко. Сакам јадења од кнедли од германската кујна многу. И јапонски јадења ... јапонски пролетни ролни на мајка ми (Харумаки)! Јас навистина морам да ја покажам нејзината почит тука, таа само го направи тоа совршено.
Совршената германско-јапонска фузиона храна би била ...?
Ох! Во Јапонија има оброк со еден вид јапонска спатезла наречен Suiton (水 団). Јас би го зел и би го комбинирал со германско гарнирче како сланина и леќа. Или со сирење, јајца од јапонско сирење така да се каже. Тоа може да биде навистина забавна фузија.
На пример, кога ме обзема целосно оброк во ресторан, ќе забележам малку. Потоа, истражувам на Интернет за да дознаам како може да се нарече јадење и како се подготвува најтрадиционалната верзија на истото. Следно, го готвам точно како што е во рецептот и само тогаш почнувам да работам на тоа и да го рафинирам според моите идеи. Ако е целосно ново јадење, јас импровизирам врз основа на моите белешки и се обидувам бесконечно пред да продолжам да работам на тоа.
Дали понекогаш готвите спонтано со она што е во кујната?
Јас сум лош спонтан готвач! Навистина крајно лошо! Хаха. Има луѓе кои се толку одлични во спонтано готвење, јас имам целосна почит кон тоа, но секогаш морам да одам на шопинг многу конкретно самиот.
Што цените кога купувате и готвите?
Дефинитивно квалитетот на состојките. Јас веќе забележав во Јапонија дека е толку важно состојките да доаѓаат од регионот. Значи, тие имаат супер свеж вкус и некако се направени со поголема inglyубов. Исто така, обезбедува малку поголема транспарентност помеѓу клиентите и производителите, бидејќи во основа знаеме каде живеат луѓето. Ова ми е уште поважно од тоа да се осигурам дека сè е секогаш 100% органско.
Исто така, мислам дека е срамота што многу работи денес повеќе не се прават дома, на пример кнедли или пире од компири во Германија. Тоа е толку лесно и германскиот компир има само одличен вкус.
Ако имате вистински ориз, можете веднаш да направите онигири. Покрај тоа, потребна ви е сол само за наједноставната варијанта. Ние, всушност, го правиме тоа цело време. Тоа е, така да се каже, јапонски сендвич или сендвич.