Интервју со Клаус Питер Кофлер „Здравиот не е секогаш радосен“ - Рајн-Мајн - ФАЗ
Господине Кофлер, вие сте обучен слаткар. Кога го печевте последниот чизкејк?
Ох, тоа беше многу одамна, дефинитивно дваесет години. Но, сè уште многу добро го паметам последниот Баумкучен. Масата е составена од три различни состојки
Баумкучен е една од специјалитетите на слаткарницата на родителите во Бад Хомбург.
Точно, за тоа добивме многу награди. И иако бизнисот сега е изнајмен, ние сепак испраќаме колачи со дрвја за Божиќ.
Како би се нарекол денес? Како ресторан, како менаџер на настани?
Мислам дека има поубав збор, имено „Претприемач“. Со „Кофлер и Баумен“ работиме во четири главни области на деловно работење: Премиум угостителство, гастрономија, салони за аеродроми и спортско гостопримство.
Мора да го објасните тоа.
Премиум угостителството значи дека им обезбедуваме на луѓето храна и пијалоци на настани; и со пристап да се направи малку подобро од сите други. Ние сме застапени со свои филијали во Берлин, Дизелдорф, Франкфурт, Хамбург и Минхен и сме лидери на пазарот во четири од петте града - блискоста е важна за големите клиенти и затоа нудиме и надрегионални и национални услуги. Во овој контекст, ние исто така работиме многу привлечни локации како што се Кафе Шмус во Еврејскиот музеј во Берлин или К21 во Дизелдорф во Стендехаус со современа уметност или овде во Франкфурт Палатата Турн и Такси Гастрономијата потоа вклучува куќи како што се 2-starвездената Вила Мертон во Франкфурт или Бардо Бар во Дизелдорф.
Гастрономијата е нешто многу тешко да се најде.
Да И со оглед на многуте кризи од 11 септември до меѓународната финансиска криза, размислував за тоа како можеме долгорочно да ја вметнеме компанијата во одредено обезбедување. Дојдовме до заклучок: Ако сè уште се трошат пари за храна и пијалок каде било, тоа секако е на големи спортски настани. Дефинитивно на Олимписките игри и Светските првенства. Ова е четврта деловна област во која ние се занимаваме. И тогаш имавме среќа да можеме постепено да ги управуваме сите прва и деловна класа сали на аеродромите на германските аеродроми за Емирати Ерлајнс за време на финансиската криза во 2009 година.
Колку траат ваквите договори?
Обично две години и за наша среќа веќе е продолжено.
Зошто нема многу повеќе вегетаријански ресторани? Се повеќе вегетаријанци можат да жалат за поголемиот дел од менито.
Тоа ќе дојде. Досега, тешко дека барањата „Тоа е здраво“ и „Тоа има добар вкус“ може да се усогласат. Нешто здраво скоро автоматски мораше да има нешто радосно. Мислам дека во нашето кафе во Лондон покажавме дека здравата храна што не се загрева над 42 степени може да биде вкусна. На пример, таму не користиме пченично брашно; им дозволуваме на хранливите материи да ја развијат нивната целосна ефикасност. Ова наскоро ќе го тестираме и во Берлин.
Порано се случуваше: на гастрономијата и треба близина. Шефот мора да внимава на своите вработени и неговите локалитети, во спротивно една компанија наскоро ќе се најде во тешкотии. Со толку многу локации, тоа дури и не е можно со вас. Дали вашата компанија е изложена на ризик само по себе?
Не мислам така. Постојат локации каде што всушност мора да бидете присутни. Еднаш многу успешно го водевме кафулето „Ширн“ на почетокот на деведесеттите, па домаќинот мораше да биде на лице место. Во нашата компанија работите се различни. Ние сме јавно претпријатие. За секоја поделба има одговорни членови на одборот. На секоја одделна локација има некој одговорен за локален бизнис.
Многу клиенти бараат готвачот да биде присутен на угостителски настани?
Да, многумина го прават тоа, но не секогаш функционира, иако многу патував и имаме многу добри луѓе. Јас секогаш им велам на моите вработени да им кажат на клиентите: „Ако купувате панталони од Армани, не очекувате дека господин Армани лично ќе ја закачи ногата на панталоните“.
Колку често сте надвор и околу?
Јас резервирам околу 250 летови годишно.
Вие само правите попатна станица со нас и патувате кон Берлин, а потоа кон Бразил. Што правиш таму?
Нашата компанија го прави угостителството за Светскиот куп во фудбал следната година. И ние веќе вежбаме на Купот на конфедерациите.
Дали е толку хаотично како што можете да слушнете во Бразил?
Јужноамериканец! Јужна Африка, од друга страна, беше лесен потфат. Ништо во Бразил не е толку подготвено како што треба да се претпостави. Предизвиците за сите вклучени се огромни.
Кој беше најголемиот настан - измерен според бројот на гости - што го погледнавте?
Тоа беа 185.000 гости на Светскиот куп во фудбал во Јужна Африка 2010. Работевме осум од десет стадиони, вработивме 7.000 луѓе и имавме само три писмени поплаки за време на целиот настан. Во Бразил ќе бидеме одговорни за гостопримството за сите стадиони и сите 64 натпревари. Возбудлив предизвик.
За што треба да бидете подготвени во однос на гастрономијата во земја како Бразил?
Човек мисли дека Олимписките игри или светските првенства во фудбал се меѓународни настани. За волја на вистината, околу 75 проценти од посетителите на ВИП угостителството доаѓаат од земјите домаќини. Во овој поглед, мора да се прилагодиме во голема мера на националната кујна. Бразил е толку голема земја што треба да готвите нешто сосема друго во Рио отколку во Манаус или Форталеза. Она што помага е нашата германска структура и организација, како и искуството во логистиката, кое во суштина го стекнавме во 2006 и 2010 година на Светскиот куп во фудбал во Германија и Јужна Африка. Фактот што Светското првенство се одржа во Германија беше голем удар на среќата, што решително го обликуваше правецот на Кофлер и Ко во иднина.
Колку луѓе вработува вашата компанија?
Во Германија, Англија, Бразил и Швајцарија има околу 230 постојани вработени. Потоа има меѓу 600 и 800 хонорарни хонорари и постојани хонорари. Во Бразил ќе има околу 12,000 до 15,000 привремени вработени на Светското првенство.
Ако сте организирани како јавно претпријатие, можете да ги купите вашите акции?
Не, ќе мора да размислите двапати за излегување во јавноста. Но, како што можевте да прочитате, компанијата Ко-Инвеститор, стратешки инвеститор, ни се придружи, бидејќи растот исто така треба да се финансира. Ако сакате да и објасните на германската банка за штедење што правиме во Бразил во моментот, ќе биде тешко. Во овој поглед, ние сме многу среќни што најдовме партнер кој го разбира нашиот бизнис. Да видиме колку ќе биде успешен Бразил, а потоа ќе бидеме и на Олимписките зимски игри во Сочи во Русија како угостители.
Луѓето со кои склучувате вакви договори се функционери на спортски здруженија?
Не, тие се агенции кои ги држат правата во име на спортските здруженија и ги продаваат на апсолутно професионален начин. Ние самите имаме заедничко вложување со продавачот на спортски права Infront Sport & Media во Швајцарија.
Значи, не мора да му дадете на фудбалскиот службеник неколку илјади?
Не, не, никогаш не сме имале никаква врска со корупцијата во Јужна Африка.
Differentе биде поинаку во Сочи.
Во Сочи, во рана фаза баравме руски партнер, бидејќи сè уште не сме запознаени со условите таму.
Како се твоите родители?
Благодарам, неодамна појадував со вас.
Како родителите гледаат на кариерата на синот?
Потекнувам од трговија со слатки и секогаш треба да го преземам бизнисот. Исто така, полагав магистерски испит како слаткар и, патем, го завршив како најдобар во мојата година. И особено татко ми беше многу разочаран кога реков дека сакам да направам нешто поразлично. Но, во меѓувреме, ова ривалство, кое е секогаш тука помеѓу татко и син кога и двајцата се претприемачи, им го отстапи признанието и добрата соработка. Но, кога излезе да јаде во Вила Мертон или беше таму на финалето на ДФБ купот, тој ми испраќа СМС-порака или ми се јавува и ми вели: „Забележав нешто што може да се направи подобро“.
Вилата-Мертон со втората Michelinвезда Мишелин е исто така успешна приказна. Како се најдовте локалниот готвач Матијас Шмит и вие?
Ми се јави кога беше главен готвач во Вила Мертон и ние само баравме нов готвач: „Ова е Шмит, не знам дали воопшто знаеш кој сум јас?“ Реков: „Да . “И тој рече:„ Ја сакам позицијата готвач. Повторно ќе ја сварам theвездата. “Беше август и Michelinвездите на Мишелин ќе бидат доделени во ноември. Потоа седнавме и се запрашавме во која насока ја развиваме кујната. Патем, ние ја чувавме вездата.
Кујните мора да имаат јасни насоки?
О, да Ги критикувам германските готвачи за фактот дека многу малку се толку препознатливи што нормалниот гостин веднаш знае за што се залага овој готвач и овој ресторан. Матијас Шмит и јас отидовме на мало патување откритие во Скандинавија, новата Мека на кулинарска уметност. Таму се убедивме во идеите за потполно нова регионална кујна: Со регионални состојки и автентична сезонска сезона за непогрешлив, свеж вкус. Сега имаме луѓе кои бараат бекини за нас во шума, треви на ливада, работиме со будење - сè е многу возбудливо.
Каде е всушност центарот на вашиот живот?
Добро прашање. Во Лондон, Берлин и Швајцарија и во моментов исто така во Бразил. Со други зборови, каде што се нашите главни деловни активности.
Како може да водите стабилен приватен живот кога живеете на неколку места и седите во авион 250 пати годишно?
Да, тоа е цената за многу возбудлив професионален живот. Мојот партнер, исто така, работи во компанијата, таа е на чело на Prêt-à-Diner, поп-ап креативната област на Кофлер & Ко - култура на маса, вино, храна, забава и амбиент - исто така е целосно окупирана.
Каде живее таа?
Во Лондон и Швајцарија.
Колку често се гледате себеси?
Вечерва ќе вечераме со г-ѓа Меркел (и уште 600 гости).
Многу романтично.
Се гледаме еднаш или двапати неделно, во моментов не е така лесно затоа што сум во Бразил околу осум дена месечно.
Можете ли да водите таков живот се додека не ја достигнете возраста за пензија?
Порано бев професионален возач на скокови за кратко време. Кога моите пријатели беа во дискотека, јас се подготвував за турнир. Така, научив рано да се грижам за себе и правилно да ги користам своите ресурси.
Чад?
Пијте?
Во умерени количини, само црвено вино, без тврд алкохол. И имам учител по јога скоро секаде каде патувам. Можете да направите јога во четири квадратни метри, не ви е потребна теретана или добро време. Јас се занимавам со јога веќе две години и тоа многу ми помага.
Каква улога имаат дрогите во угостителството со високи перформанси?
Мислам дека веќе сте изложени на ризик во гастрономијата на сцената. Ако стоите на шалтерот во вашата продавница до два или три часот секоја вечер, треба да бидете исклучително стабилни за да не започнете да пиете или да користите дрога. За мене, кога ќе станам наутро, имам тесен распоред за 330 до 340 дена во годината. И, внатрешно, имаме принцип дека секогаш правиме најевтин лет, барем во Европа. Но, овие економски летови се обично првите. Само од таа причина, не претерувате претходната вечер.
Каде всушност претпочитате да јадете?
Јас всушност ги имам моите омилени места во секој град.
Во Франкфурт?
Бев само вчера со мојот деветгодишен син во неговата омилена пицерија на Хохтрасе, спроти Битбургер. Тие прават пица која е навистина фантастична. Еден од најдобрите ресторани за суши што го познавам е исто така во Франкфурт, имено Сушимото во Вестин Гранд. Услугата понекогаш е таква што мислите дека сте таму за да ве злоупотребат, но храната е одлична.
Господине Кофлер, колку години имате сега?
Каде се гледате себеси за дваесет години?
Мислам дека нема да го сторам тоа што го прави старата Буба, возејќи од настан до настан со темни очила за сонце. Мислам дека секогаш треба да ги правиш работите што се соодветни на твојата возраст. Јас сум прилично сигурен дека сепак ќе работам дваесет години од сега, но не знам точно што ќе биде тоа. Во секој случај, има една убава работа во врска со стареењето: учите од грешките во минатото. Сега имаме стратешки инвеститор на бродот: Јас би можел да замислам дека сум архитект на основните структури во угостителската индустрија и на поголемите настани во одреден момент. Потоа, малку помалку секојдневна работа и не секогаш во првиот лет.
Вернер Д’Инка и Питер Ликемејер ги поставија прашањата.