Интервју со реномираниот автор на книги за готвење и експерт за исхрана, д-р
Интервју со реномираниот автор на книги за готвење и експерт за исхрана, др. Барбара Риас-Бухер
„Сите ние човечки животни процеси се засновани на нашиот биоритам, и оние кои сакаат да одекнуваат со овој ритам ја ценат различноста и уживањето во добрата храна и се задоволни што одвојуваат време внимателно да ги изберат и внимателно да ги подготват. Со текот на времето, ние сме наградени со висок чувствителен фактор за овој свесен вид на диета, бидејќи нашиот организам и нашиот имунолошки систем исто така зависат од нашиот внатрешен часовник и ни се заблагодаруваат со здравје, благосостојба и добро чувство на тело без проблеми со телесната тежина. “Успешниот автор на книгата за готвење и експерт за исхрана д-р. Барбара Риас-Бухер, автор на упатството „Биоритамската кујна“, се залага за внимателен и благодарен третман на даровите на природата и нуди над сто разновидни рецепти за автентична и индивидуална исхрана според вашиот личен биоритам.
Дали кујната за биоритам е нов вид „нутриционистичка филозофија“? Кои принципи припаѓаат на ова гледиште?
Риас-Букер: Јадењето според биоритамот секако не е ново, бидејќи во традиционалната кинеска медицина таканаречениот часовник на органи е исто толку „читан“ како и во ајурведската исхрана. Хронобиологијата врз која се заснова моето биоритско готвење е научно истражувана од 1970-тите и, како несвесна нутриционистичка шема, веројатно се враќа на почетокот на човештвото.
Накратко: Јадењето според биоритмот едноставно значи да го следите сопствениот внатрешен часовник. Processesивотните процеси на нас луѓето, но исто така и на животните и растенијата се одвиваат според овој внатрешен часовник: Контролира апетит и глад, влијае на нашето расположение преку ослободување на хормони, помага при обезбедување енергија преку варење, одредува кога сме будни и кога сме се уморни Од овие природни процеси, во основа произлегува дека, прво, при изборот и подготвувањето на нашата храна, ние внимаваме на рамнотежата помеѓу луѓето и природата со тоа што ќе одвоиме повеќе време за готвење и јадење. Оние кои се лулаат во биоритам ја сакаат целата разновидност и разновидност на добра храна, како и нивното уживање. Второ, ние мора да ја сфатиме храната како скапоцен подарок од природата што не треба да го трошиме: Не фрлате убав подарок во ѓубре! Трето, треба да се одржуваме здрави преку свежа, автентична храна, преку индивидуално самостојно и преку редовно вежбање. Оваа внимателност кон нас самите не е егоизам, туку израз на одговорност кон нашите ближни суштества.
Готвење и јадење биоритмички ја зголемува желбата за живот, според вашата книга. Што треба да се земе предвид за да се постигне оваа цел?
Риас-Букер: Прво на сите, треба да научиме да го читаме нашиот внатрешен часовник: Дали сум утринска личност - ариш - или був што станува навистина активна навечер и е тешко да се одвива наутро? Дали припаѓам на поларните мечки, кои се будат веднаш штом е ладно надвор или на гуштерите чии духови се будат само со пролетното сонце? Патем, овие ритми не остануваат постојани: сонцето го ресетира нашиот внатрешен часовник до одредена мерка секое утро. Покрај тоа, биоритамот е исто така поврзан со возраста; утринските луѓе се особено чести кај децата и постарите граѓани.
Откако ќе ги откриете вашите лични ритмови, подобро ќе разберете одредени преференции и ќе можете да се прилагодите на нив. Ако сакате да имате лежерен појадок, не мора да работите без него во работните денови - само помислете дали вреди да станете еден час порано за тоа. Ако, пак, обожавате обемна вечера - продолжете! Бидејќи фактот дека имате тенденција да ставате тежина на вечера или доцна оброк е хранлива бајка. Единствено што е важно е да јадете најмногу колку што може да користи телото. Видот на оброкот исто така игра улога и се одредува според метаболизмот: Некои луѓе сакаат да јадат топло барем еднаш на ден, додека други се задоволуваат со денови со салата и сендвич, мусли и антипасти. Значи, уметноста е правилно да ги толкуваме нашите потреби; Како сигнали од телото, тие нè мотивираат да ја избереме вистинската храна на вистинската „метаболичка точка“. Затоа можете да ги напуштите вообичаените навики на јадење.
Како и да е, кујната Биоритам во никој случај не е само следење на кулинарски потреби, со други зборови: едноставно јадење. Правилното јадење бара знаење и, за жал, доза на дисциплина. Сакам да ви ги пренесам и двајцата со мојот нутриционистички концепт: Препорачувам три редовни главни оброци во мојата книга, чии јадења се избрани според личниот биоритам. Ако знаете дали сте ајкула или був, можете да ги користите симболите во секој рецепт за да идентификувате кој оброк во кое време од денот лично ви се допаѓа. Со текот на времето, ќе го почувствувате факторот за чувство на добро чувство со овој свесен вид диета. Бидејќи сите наши органи и секако нашиот имунолошки систем се предмет на биоритам.
Одлучувачки фактор за здрава и пријатна исхрана е времето: време во кое се одвиваат виталните процеси во организмот - време кое се рефлектира во ритмите на природата и времето за одгледување, подготвување и уживање во храната. Од каде го наоѓаме ова време во секојдневниот живот?
Дефинитивно треба да го слушаме нашиот „внатрешен часовник“ во секојдневната исхрана. Кои совети или правила се особено препорачани овде?
Риас-Букер: Држете се до три главни оброка на ден. Ако не сакате да јадете ништо наутро, треба барем да пиете нешто топло: кафе или чај, топло чоколадо или смути, што исто така можете да ги мешате со топли пијалоци. Доколку немате појадок, потребен ви е ручек околу 11 часот. Јадете благо на ручек, одвојте време и уживајте во оброкот како пауза - идеално заедно и со добар разговор, но без паметен телефон! Најдобро ни се допаѓа вечерта помеѓу 17 и 21 часот; Во тоа време се релаксираме, нашите пупки за вкус се особено чувствителни, желудникот и цревата се подготвени да ги примат.
Вие се залагате претежно од растителна храна, како основа на нашата исхрана. Дали ова значи вегетаријански, па дури и вегански начин на живот?
Риас-Букер: Не, за мене станува збор само за диетата на која сме навикнати ние луѓето од памтивек, на која нашиот метаболизам е повеќе или помалку програмиран. И тоа не е ниту веганска ниту палео диета, туку мешана диета со голем процент храна од растително потекло. Постојат различни причини за ова: Храната од растително потекло создава телесни течности и со тоа ги навлажнува нашите органи. Како што е познато, целиот живот доаѓа од водата и само ако нашата рамнотежа на течности е исправна, кожата останува затегната, мукозните мембрани можат да спречат напади на микроби и бубрезите да работат правилно. Поради високата содржина на минерали, храната од растително потекло има балансирачко дејство, а природната рамнотежа исто така придонесува за крвниот притисок. Растенијата ја хранат нашата цревна флора со нивната содржина на влакна. Неоштетена цревна флора ги намалува хормоните на стресот и нè штити од инфекции. На крајот на краиштата, зеленчукот, овошјето и билките го олеснуваат нашиот дигестивен систем затоа што се скоро без маснотии. Затоа луѓето кои главно јадат вегетаријанска храна обично немаат ниту фигура ниту проблеми со варењето на храната. Од сите овие причини, толку многу луѓе сега јадат претежно без месо или „умерена“ вегетаријанска храна со јајца и млечни производи.
Кујната со биоритам исто така вклучува рамнотежа помеѓу луѓето и природата и со тоа растечката потреба за автентичност и одржливост. Кои тековни случувања треба да бидат поддржани, на кои треба да се гледа со скептицизам?
Риас-Букер: Земјоделците и органските градинари со земјоделски продавници, пазари на земјоделци и органски фарми кои произведуваат растителна и храна од животинско потекло одржливо и одговорно им е потребна наша поддршка за да можат да се изјаснат против земјоделската индустрија и прехранбените компании - ова им користи на сите нас, ја штити животната средина и природните ресурси. Но, погледнете ја поголемата слика: Не само „органското“ го одредува квалитетот; Свежината и добрите сорти се исто така важни за вкусот и здравјето на зеленчукот, салатите и овошјето. Кога станува збор за храна од животинско потекло, сметам дека внимателноста и почитта во работењето со суштества се најважните работи. Треба да бидеме скептични во врска со нутритивните хипи - особено кога пропагираат еднострани диети кои порано или подоцна секогаш доведуваат до проблеми.
Порано чинијата требаше да се јаде празна бидејќи сиромаштијата и гладот сè уште беа живи спомени на родителите и бабите и дедовците. Како може да ги мотивирате децата денес да и приоѓаат на храната со поголема благодарност?
Риас-Букер: Со учење на нив дека храната не е мртва работа како камења, туку се состои од живи организми што треба да ги живееме. Изобилството нè натера да заборавиме дека ако имаме премалку храна, се разболуваме, дека умираме без храна. Мораме да им покажеме на нашите деца како растат растенијата и како живеат животните. Кое дете сè уште мисли дека прстите на рибите се направени од риби што некогаш биле живи како и малата риба што можете да ја гледате додека се капете во езерото? Дека кокошки се колат за пилешки грутки и дека помфритот е компир што можете да го одгледувате, да го берете, да го измиете, да го излупите и да го исечете? Дозволете ми да препорачам одлична книга што им дава на децата основано и лесно разбирливо знаење за храната и готвењето и ги учи како да готват: „Паметно готвење“, издадено од Умшау Верлаг.
Биоритамската кујна ја гледа храната како подарок и има трпезариска маса поставена со богати подароци во текот на целата година. Што е посебно на менито во пролет, лето, есен и зима?
Риас-Букер: Во пролетта станува збор за детоксикација, бидејќи сега метаболизмот е поактивен отколку во темната сезона. Билки и диви билки, регионален зимски зеленчук и овошје ја регулираат киселинско-базната рамнотежа и, поради високата содржина на калиум, помагаат при дехидрација и елиминација на штетните материи. Храна богата со растителни влакна, како што се леб од цели зрна, каша или мусли, ги чисти цревата од штетни микроби и се вари.
Во лето ни треба храна од растително потекло затоа што многу се потиме и затоа излачуваме минерали. Со салата, овошје и зеленчук можете да ја задоволите жедта без постојано да посегнувате по шише со вода и истовремено да компензирате за можен недостаток на минерал.
Како што деновите стануваат пократки, телото произведува повеќе мелатонин и помалку серотонин, така што ние сме повеќе пригушени отколку мотивирани. За да го одржуваме биолошкиот часовник синхронизиран, треба да го направиме она што луѓето го прават есента илјадници години: да обезбедиме залихи. Затоа, земете овошје од овоштарници или од фарми - сега има многу кои им нудат на клиентите сами да го берат. Направете џем, ставете зеленчук и билки! Бидејќи иако веќе не мора да бидеме гладни, нашиот организам е подготвен за напорни месеци од памтивек, и оваа есен собирање, берење и собирање го одредува нашиот биоритам исто како и другите тајмери. Вежбањето на свеж воздух, исто така, промовира ослободување на ендорфин и ја оддалечува мизеријата.
Во зима, нашите кулинарски преференции значително се менуваат: Претпочитаме топла супа од ладна салата, се чувствуваме како топли пијалаци, слатки и ореви и ја спакуваме овошната чинија полна со агруми, банани и јаболка. Со соодветна храна и пијалок, обезбедуваме хармонија на телото, умот и душата, дури и кога е влажно надвор. Зеленчук, по можност пржен или задушен, добро маснотии во умерени количини, некогаш и некое парче торта со топол чај, зачини како цимет, каранфилче и миризлив пипер или лути работи како чили и ѓумбир разгоруваат нежен оган во телото што ги зајакнува јадрото и одбраната стабилизиран.
Совет за книга:
Барбара Риас-Букер: Кујна за биоритам. Сезонска исхрана во хармонија со внатрешниот часовник. Манкау Верлаг 2016, брошура со клапи, 16 х 22 см, целосна боја, 222 страници, 17,95 евра (Д)/18,50 евра (А), ISBN 978-3-86374-278-2.