Ironелезо од растителни извори наспроти железо од животински извори
Општо верување е дека вегетаријанците се повеќе склони кон недостаток на железо, но доказите покажуваат дека тенденцијата за железо-дефицитна анемија има иста преваленца во диетите растителни како и кај сите други. Тоа е затоа што диетите без месо обезбедуваат повеќе влакна, магнезиум и витамини А, Ц и Е, но и повеќе железо.
Theелезото присутно во растенијата е не-хем железо, што не се апсорбира, како и железен раб, присутни во крвта и мускулите, но ова е предност. Избегнувањето на хем железо може да биде една од клучните точки на заштита што ја нудат диетите растителни од метаболички синдром и исто така може да биде од корист за намалување на ризикот од други хронични болести, како што се срцеви заболувања.
Податоците за коронарна срцева болест и внесот на железо воопшто биле генерално збунувачки. Недостатокот на конзистентност на доказите може да биде предизвикан од потеклото на железото.
Повеќето вкупно железо во исхраната е нехем железо, кое доаѓа од растенија. Така, вкупниот внес на железо е поврзан со намален ризик од срцеви заболувања, додека внесувањето на железо од месо е поврзано со значително поголем ризик од срцеви заболувања. Ова се чини дека е предизвикано од фактот дека железото делува како про-оксиданс, придонесувајќи за развој на артериосклероза со оксидирање на холестерол со слободни радикали. Овој ризик беше оценет како 27% зголемен ризик за коронарна срцева болест за секој милиграм железо потрошено дневно.
Истото важи и за мозочен удар. Студиите за внес на железо и мозочен удар имале контрадикторни резултати, но ова може да се должи на фактот дека хем и нехем железо никогаш не биле одделени досега. Истражувачите откриле дека внесувањето на железо од месо (хем железо), а не од растенија (не-хем железо) е поврзано со ризик од мозочен удар.
Истражувачите исто така откриле дека поголемите внесувања на хем железо - но не сите - или нехемското железо - се значително поврзани со зголемен ризик од дијабетес тип 2. 16% од секој милиграм железо што сме го консумирале дневно.
Истите резултати се однесуваат на ракот, со зголемен ризик од 12% за секој потрошен милиграм железо на ден. Всушност, може да се процени потрошувачката на месо консумирано од лице после неговите тумори.
За да ги анализираат механизмите поврзани со развојот на рак поврзан со потрошувачката на месо, истражувачите ги прашале пациентите со рак колку месо јаделе и ја испитале изразната шема на гените во нивните тумори. Тие идентификуваа специфичен модел на генска експресија поврзана со хем железо. Иако тие разгледувале само рак на белите дробови, истражувачите веруваат дека генетски промени во потрошувачката на месо може да се појават и кај други видови на рак.
Сите ние треба да ги покриеме нашите потреби за железо, но само 3% од белките во менопауза денес страдаат од анемија од дефицит на железо. Стапката е поизразена во случај на популации со африканско и мексиканско потекло. Земајќи ги предвид болестите што доведуваат до најмногу смртни случаи - срцеви заболувања, рак и дијабетес - се чини дека најздрав извор на железо е нехеми, присутен во изобилство во цели зрна, грав, грашок, наут, леќа, зелена боја, сушено овошје, ореви и семиња.