Ирско јагне - Списание Пфалц
Најдоброто јагне на светот доаѓа од Ирска - или „земјата на овците“. Кога станува збор за сочност и нежност, тие не можат да бидат победени. Но, зошто е така? Каква улога има јагнешкото во ирската кујна и како да се готви?
Откако островот беше населен, ирската кујна беше насочена кон хранење на населението и обезбедување на неопходни залихи. Ирското домашно готвење се заснова на компири, зелка, јагнешко и говедско месо, како и млечни производи и свеж зеленчук. Состојките по можност се преработуваат во чорби, супи, пити или чорби. Веројатно најпознатото ирско национално јадење е „ирска чорба“, традиционална чорба која се состои од јагнешко или овчо месо, компири, кромид и магдонос. Целата работа е рафинирана со зачини како мајчина душица и босилек. Во варијантата на „Даблинската чорба“ садот е зачинет малку посилно и во „фулдешкото чорба“ се подготвува со бела зелка. Повеќе раскошната ирска кујна сега е под силно влијание на француската и италијанската кујна и е позната по своите квалитетни и вкусни морски плодови како што се остриги, школки, раковини, јастози, ракови и бројни свежи и солени морски риби. Ирскиот лосос особено е многу популарен.
Ирското јагне е исто така многу побарувано на меѓународно ниво и околу 70 проценти од ирското јагне се извезува во други европски земји. Четири петтини од извозот на јагнешко месо оди на високо конкурентскиот француски пазар секоја година. Ова не само затоа што јагнешкото месо од Ирска е меѓу најдобрите во светот, туку и затоа што јагнешкото месо е само деликатес што се цени како таков во многу земји. Јагнето е месо од млади овци до 12 месечна возраст. Месото тогаш е особено нежно и има многу благ и зачинет вкус. Овчо месо и овчо месо, од друга страна, имаат повеќе карактеристичен вкус и се поцврсти во текстурата.
Јагнешкото може да се подготви на различни начини: пржење, печење на скара, вриење и печење. Решетката јагнешко месо, кое е исечено од седлото на јагнешко месо, содржи најнежно месо и најдобро е за печење и печење. Ножот од јагнешко месо е слаб и месен и најмногу се користи за печење стекови и ражничи од месо или како гулаш, но често се пече цели, како на пример во Грција. Од друга страна, јагнешките гради или вратот се користат за готвење супи и чорби. Јагнешкото обично се зачинува со лук, бобинки од смрека, мајчина душица, рузмарин, тарагон, оригано, риган, црвен пипер, пиперка, кари или ловоров лисја. Маринирањето во матеница, оцет или бело вино пред да се готви е исто така популарно.
Патем, јагнешкото не само што е многу вкусно, туку е и релативно малку масно во споредба со другите видови месо и содржи многу витамини од групата Б, како и минерали и висококвалитетни протеини. Покрај тоа, јагнешкото има малку калории: 100 гр јагне има 109 за филе и 230 kcal за нога и не содржи јаглени хидрати. Покрај тоа, 100g јагнешко ја покриваат дневната потреба од витамин Б12 кај возрасно лице. Содржината на холестерол е споредлива со содржината на говедско месо. Значи, ако го цените сточарството на природно животно, а со тоа и висококвалитетното месо и сакате да вкусите малку ирска кујна и нејзин најубав извоз, не треба да ги пропуштите ирското јагне, во каква било форма, и омилените германски месо, како на пр. Заменете го свинското месо со вкусно, сочно парче јагнешко месо.