Исечено сирење - информации, калории, содржина на маснотии; направи го сам

Како што сугерира неговото име, исечено сирење е особено погодно за сирење леб. Без разлика дали е за појадок, вечера или како мала закуска, лебот со полу-тврдо сирење секогаш има добар вкус. Но, ова сирење не треба да недостасува ниту во чинијата за сирење. Украсен со еден куп грозје, изгледа декоративно.

Вкусот на полу-тврдите сирења се движи од кремасти, благи, за многу млади, помалку зрели сорти, до зачинети, пикантни, за сирења што подолго созреваат. Во принцип, подобро е да купите исечено сирење во едно парче отколку веќе исечено. Сирењето не се исуши толку брзо на едно парче и останува свеж подолго.

Што е исечено сирење?

Според германската регулатива за сирење, полу-тврдото сирење има еден Содржина на вода помеѓу 54 и 63 проценти. Транзицијата кон полу-тврдо сирење со содржина на вода од 61 процент или повеќе и во тврдо сирење со содржина на вода до 56 проценти е флуидна. Ова значи дека некои видови сирење можат да се класифицираат како тврдо, полу-тврдо, како и меко полу-тврдо сирење.

Исечено сирење често има дупки што се создаваат бидејќи јаглерод диоксидот што се формира за време на производството не може да избега.
Обично се состои од кравјо млеко. Но, постојат и сорти, претежно од јужноевропските земји, кои се прават од козјо или овчо млеко.
За да се заштити сирењето од брзо сушење, понекогаш се премачкува со слој од восок. Овој слој треба да се отстрани пред потрошувачката. Сепак, може да се јаде и природна кора.
Исто така, треба да се воздржите од конзумирање кора од црвена мачка. Црвениот брис има добар вкус со младо полу-тврдо сирење. Во случај на зрели сорти, тој остава метален вкус.

За време на бременоста треба да избегнувате тврдо сирење со црвена мачка, како и некои видови направени од овчо и козјо млеко.

Исечени состојки на сирење

Полу тврдо сирење може да се направи од кравјо, козјо или овчо млеко. За разлика од полутврдите сирења, кои се направени од козјо млеко, сирењата направени од кравјо или овчо млеко обично не содржат јаглени хидрати. Вкусното сирење за леб можете да го купите од ниво на полумас до ниво на крем со различна содржина на маснотии:

Ниво на крем: Ако изберете полу-тврдо сирење крем сирење, може да сметате на добро заоблено искуство со вкус, бидејќи маснотијата е носител на вкус. Сирењата од фазата на крем имаат содржина на маснотии повеќе од 50% во сувата материја на 100 гр.
Ниво на целосна маснотија: Со повеќе од 45 проценти маснотии т.е. Тр. Целосно масно полу-тврдо сирење е исто така едно од помасните сирења.
Ниво на маснотии: Сирењата од фазата на маснотии имаат содржина на маснотии повеќе од 40 проценти во сувата материја. За парче тврдо сирење со тежина од 50 грама, ова резултира со апсолутна содржина на маснотии од 11,5 грама.
Ниво на маснотии во три четвртини: Во три четвртини ниво на маснотии, полу-тврдото сирење популарно на послужавник за сирење има содржина на маснотии во сувиот материјал над 30%. За да се постигне овој намален процент, производителот на сирење додава обезмастено млеко за време на производството.
Ниво на полумаснотии: Полу тврдото сирење со малку маснотии припаѓа на нивото на полумаснотија со 20 проценти маснотии во сувата материја. Бидејќи содржината на протеини се зголемува со намалување на содржината на маснотии, парче од 50 грама содржи само 5 грама маснотии, но скоро 15 грама протеини.

Различните видови на полутврди сирења имаат висок процент на витамини со фолна киселина и минерали со калциум. Сирења што не содржат јаглени хидрати исто така треба без млечен шеќер (лактоза) изложба. Ако се двоумите, сепак, како мерка на претпазливост, прашајте се на шалтерот за сирење или погледнете ги хранливите вредности отпечатени на пакувањето.

Преглед на хранливите вредности на полу-тврдото сирење:

Калории јаглехидрати со масни протеини

Крем фаза	356 kcal/1.492 kJ	30 g (? 50%)	21,88 гр
Ниво на целосна маснотија	344 kcal/1.441 kJ	27 g (? 45%)	25,25 гр
Ниво на маснотии	313 kcal/1.310 kJ	23 g (? 40%)	26,24 гр
Ниво на маснотии од три четвртини	252 kcal/1.055 kJ	16 g (? 30%)	26,46 гр
Полу-задебелено ниво	211 kcal/885 kJ	10 g (? 20%)	29,51 гр

Оваа табела дава само груб преглед. Точните хранливи вредности се разликуваат во зависност од видот на сирењето, содржината на маснотии и производителот.

Направете ситно исечено сирење

За да можете сами да направите полу-тврдо сирење, потребни ви се следниве состојки: 5 литри нехомогенизирано млеко, ½ кафена лажичка кисела стартер, 40 капки сирење, 40 капки калциум, сирење и билки кварк и ладна вода.

Информации за потребните додатоци и индивидуалните општи чекори може да се најдат на страницата за производство на сирење

Производство:

Исечени сорти на сирење

Во табелата подолу ќе најдете краток преглед на најчестите видови на полу-тврдо сирење. Содржината на маснотии во одделните сорти може да варира. Тоа значи дека сирењата се нудат со различна содржина на маснотии.

Разновидност содржина на маснотии млеко земја на потекло забелешка

Планинско сирење Allgäu	45 - 50% i.tr.	Кравјо млеко	Германија	Ароматично сирово сирово млеко. Се произведува само во млечни колиби на Алпите во Алгоа.
Едам	35 - 50% i.tr.	Кравјо млеко	Холандија	Покриено со црвен, не јадлив парафински слој.
Фол епи	32 - 56% т.е.	Кравјо млеко	Франција	Орев, благ вкус. Достапно и со семки од тиква, песто, рузмарин и бибер.
Сирење гауда	35 - 50% i.tr.	Кравјо млеко	Холандија	Произведени во големи тркала со тежина до 30 кг.
Мирицер	55% i.tr.	Кравјо млеко	Германија	Ако е созреано во фолија, има добар вкус на леб и на решетка.
Раклет	45 - 50% во сува материја.	Кравјо млеко	Швајцарија	Првенствено се топи за истоимениот специјалитет за сирење.
Тилситер	30 - 60% i.tr.	Кравјо млеко	Германија, Швајцарија	Благ, ароматичен до пикантен. Слично на данскиот Хаварти.

Подетални информации за различните видови на полу-тврдо сирење можете да најдете на оваа страница: Полу-тврди сирења