Исхрана без глутен - GlutenfreiSHOP
Глутен се јавува во следниве суровини во нашата храна:
Пченица и разни видови пченица како што се булгур, спел, еинкорн, емер и камут
'рж
овес
јачмен
Зелено јадро (незрело собрано правописно), енкорн или емер
Тритикале крст од пченица-рж (инфо)
Сега, диетата без глутен би била лесна доколку едноставно ги избегнете сите овие видови жито. За жал, практиката изгледа многу поразлично. Овие суровини може да се најдат во безброј комерцијални производи како суровини или мешавини, дури и таму каде што некој не би ги очекувал.
Производи за кои се очекува да содржат глутен во секој случај:
Лебови, ролни, колачи, пити
Пица
Јуфки (најчесто се прават од гриз од тврда пченица)
Снегулки за појадок и овесна каша, како и решетки од гранола
Храна со леб како што е Винершницл
Гриз и целата храна што содржи гриз (кнедли од гриз, итн.)
пиво
Слатки со полнење бисквити
сосови задебелени со брашно, итн.
Парадоксално, голем број производи што содржат глутен се храна што всушност не треба да содржи глутен. На прв поглед, повеќето од овие производи најверојатно не содржат глутен. Глутен, сепак, е универзално, ефтино врзувачко средство за прехранбената индустрија, кое е исклучително разноврсно и може да се користи во сите видови производи.
Во принцип, затоа, треба да се биде многу внимателен со сите индустриски произведени производи и готови јадења.
Обрнете особено внимание на адитивите што содржат глутен со овие производи:
Сите производи споменати овде се без глутен во нивната необработена состојба. Сепак, тие можат да се мешаат со супстанции што содржат глутен во процесите на производство за разни производи или може да се направат врз основа на супстанции што содржат глутен.
Производи од компир: Без разлика дали помфрит, чипс од компир, кнедли, крокети или пире од компири, многу од овие производи, кои се индустриски произведени, содржат рецепт од пченично брашно или глутен. Глутенот тука често се користи како врзувачко средство или како носител на мешавини на зачини.
Производи од вафли од ориз: Орифните вафли, појадок од ориз и други производи базирани на ориз, исто така, можат да содржат пченично брашно или глутен. И тука глутен се користи како врзувачко средство и како носител на разни зачини.
Млечни производи: Дури и со разни млечни производи како овошни јогурти, сладолед или воопшто со задебелени или ароматизирани млечни производи, може да се користи глутен во производството.
Скроб, како и модифициран скроб: Оваа компонента често се наоѓа на разни пакувања со храна. За жал, оваа информација не секогаш покажува за каква сила станува збор. Бидејќи скроб се добива врз основа на пченица, компир или пченка, информацијата за жал не е многу значајна и луѓето чувствителни на глутен треба да бидат внимателни тука.
Квасец:
Свеж квасец се произведува во Германија врз основа на меласа од шеќерна репка или шеќерна трска. Сувиот квасец се притиска и се пакува под притисок со емулгатори. По консултација со Институтот за истражување на индустријата за квасец е.В., глутенот обично не се користи како состојка или помошен материјал во производството на квасец.
За време на производството на органски квасец, хранлив раствор направен од жито и изворска вода се инокулира со избраниот сок од квасец. Органското жито се користи тука како извор на шеќер и протеини за квасецот. Дури и ако изворот се состои од органски зрна што содржат глутен, протеините релевантни за оние погодени од целијацеа се метаболизираат од клетките на квасецот во толкава мера што не постои ризик од оштетување на крајниот производ. Ниту еден глутен не можеше да се открие при анализи во органски квасец.
(Извор: DZG)
Гликоза/декстроза или пијалоци или храна што содржи глукоза:
Декстроза (гроздов шеќер)/производи за сахаризација:
Европскиот орган за безбедност на храната (ЕФСА) ги ослободи следниве производи од етикетата глутен за производи што содржат глутен/глутен, бидејќи овие состојки не се тестирани за да предизвикаат штетно целијација. Ова значи дека овие состојки се безопасни за оние погодени од целијачна болест. Ова е законска регулатива што важи за сите земји-членки на ЕУ.
· · Гликоза на база на пченица, вклучувајќи декстроза
· Малтодекстрини на база на пченица
· Гликозен сируп базиран на јачмен
· Gито што се користи во алкохолни дестилати
Таканаречените производи за сахарификација (гликоза, декстроза, малтодекстрин) се шеќери (хидролизати) добиени од пченичен скроб, кои имаат големо значење во производството на храна и се користат во многу храна, вклучително и без глутен. Тие се оценети како без глутен, бидејќи се производи за деградација од 2-та или 3-та генерација. Кога ги користат овие состојки, некои производители ја наведуваат суровината што содржи глутен во списокот на состојки, бидејќи употребената состојка е производ направен од деривати на пченица/пченица. Ова може да доведе до неизвесност кај погодените од целијачна болест. на пр. гликозен сируп (пченица).
(Извор: ДЗГ)
Jamем: Индустриски произведен џем може да содржи и глутен.
Производи кои содржат глутамат
Глутамат е подобрувач на вкусот што често го има во готовите производи. Глутамите немаат свој вкус, тие го зајакнуваат или потенцираат постојниот вкус. Најважните засилувачи на вкусот се глутаминска киселина, глутамат (Е 620-Е 625) и гванилат. Тие се добиваат од алги, меласа, житарици и други производи со скроб од зеленчук. Ако се користат суровини што содржат глутен, ова соодветно е декларирано во списокот на состојки. (Извор: DZG)
Сушено овошје, јаткасти плодови: Разновидни сушени плодови и јаткасти плодови се брашно, за да се спречи лепење на овошјето/оревите. Примери се суво грозје, суви сливи и сл.
Слатки И тука, пченицата или глутенот може да се користат во производството. Меѓу другото, како што веќе споменавме, пломби на глукоза или бисквити на база на пченица, итн.
Зачини, мешавини од зачини: Со зачини, особено со мешавини на зачини, постои голем ризик да се додаде пченично брашно. Тој треба да спречи зачинување на зачините или се користи како носител на ароми. Во разни мешавини на зачини, често се додава подобрувач на вкусот мононатриев глумат, кој може да се направи и врз основа на пченица.
Месо, месни производи: Глутен исто така може да е преработен во месо или особено месни производи. Во случај на природно месо, веројатноста дека е содржан глутен (нечистотии) е мала, додека кај месните производи како колбаси, глутенот може да е преработен преку некои адитиви или зачини.
Пијалоци, сокови, енергетски пијалоци: Чистата вода е природно без глутен, но загадувањето во постројките за флаширање на минерална вода, во кои на пр. Се ставаат и лимонади во шишиња, може да има остатоци од глутен. Со многу ароматизирани пијалоци постои ризик глутен да се содржи во некоја форма, на пример, поради глукозата во слатките пијалоци или како згуснувач во соковите. Инстант кафето од сите видови може да содржи и глутен.
Оваа листа на храна не тврди дека е целосна. Треба да служи само за подигнување на свеста, за да стане јасно дека пченица или глутен може да се појават во многу храна.
Дојче Zöliakiegesellschaft DZG редовно објавува обемна листа на храна без глутен на своите членови. Таму ќе ги најдете и најновите откритија во научните истражувања во оваа област.
Која храна не содржи глутен? ?
Во принцип, треба да се претпостави дека целата храна во својата сурова форма (освен веќе споменатите житарки) не содржи глутен и дека тоа се додава само при понатамошна обработка.
Без глутен се безбедни:
сите видови овошје, на пример, јаболка, круши, цреши, јагоди итн.
сите видови зеленчук како моркови, грашок
Reитарки без глутен, како што се пченка и ориз, како и просо, леќата
Компири
манијак
Киноа
Семиња од сусам, семки од сончоглед, семе од лен, семки од коноп
Амарант
душо
Какао, зрна кафе
Сурово месо (не пред-зачинето)
Млеко и чисти млечни производи како природен јогурт, кефир
Ореви, бадеми (мора да бидете сигурни дека не се брашно)
Чисти зачини (ВНИМАНИЕ со мешавини на зачини!)
Оцет и повеќето масла (ВНИМАНИЕ! Маслото од пченица не е без глутен!)
Природните производи претставуваат најмал ризик тука.Сепак, станува проблематично кога купувате преработени производи, на пр. Б. мелени ореви или бадеми, бидејќи производителите не гарантираат дека во производствените капацитети се обработуваат само производи без глутен (мелници и системи за полнење). Така, ризикот од контаминација не може да се исклучи.
Се разбира, оваа листа на храна без глутен не е исцрпна. Но, дефинитивно содржи добра основа за подготовка на дневни оброци.