Исхрана Брзо посегнување по солен крем станува опасност - ПОВЕЕ
Солта е она што и дава вкус на храната и е од витално значење. Колку премногу му штети на здравјето, сè уште е контроверзно.
Иронично, Блумберг! Медиумите во Newујорк не можеа да одолеат на незадоволните коментари. Самиот градоначалник толку многу ја посолувал утринската ѓеврек, што имал вкус на геврек. Пуканки, пица, крекери за сол - премногу слабо за Мајкл Р. Блумберг, и сè добива уште еден слој сол од него. Тој сака путер од кикирики и пржена сланина, виршли и чизбургер. И сега тој сака да спаси животи преземајќи активности против премногу сол во храната. Дури и „Newујорк тајмс“ анализираше што влегува во стомакот на градоначалникот секој ден. Наслов: Градоначалникот не секогаш ги почитува неговите здравствени правила.
Блумберг воопшто не се занимава со самото зачинување. Во секој случај, само единаесет проценти од солта што просечен Американец ја консумира излегува од сол-шејкерот дома. Наместо тоа, Блумберг е насочена кон сол, против која, и покрај сите добри намери, потрошувачите тешко можат да се натпреваруваат: во пецива, леб и готови јадења, во ресторани и мензи, во сувомесни производи и покрај пат. Кифла, на пример, може да содржи сол колку цела вреќа чипс од компир. Во следните пет години, тој рече дека сака да ја намали содржината на сол во храна како оваа за 25 проценти. Целите на Националната иницијатива за намалување на сол, координирана од Newујорк, не запираат на градските граници. Тие се поддржани од 30 градови и 18 здравствени организации во земјата.
16 компании сега се приклучија на иницијативата, вклучувајќи ги Крафт, Кембел супи, Метвеј и Старбакс. Дури и Хајнц сака да ја намали содржината на сол во неговиот популарен кечап за 15 проценти. Заедно, компаниите и здравствените експерти создадоа 62 категории спакувана храна и 25 категории храна во рестораните и ја утврдија посакуваната содржина на сол.
За разлика од забраната за пушење иницирана од Блумберг, ова е доброволна обврска од страна на индустријата, ниту еден производ нема да исчезне од пазарот бидејќи ги надминува стандардните вредности. Тоа може да се промени, по препорака на независниот институт за медицина на Националните академии. Администрацијата за храна и лекови (ФДА) во моментов разговара дали има смисла да се постават обврзувачки стандарди на федерално ниво. На крајот на краиштата, според Институтот за медицина, ова би спасило 100.000 животи годишно во САД.
Но, нели сè е ништо без сол? Во минатото, комбинацијата на позитивни јони на натриум и негативни јони на хлорид дури се нарекуваше и бело злато. Сепак, името веќе означува проблем. Долго време солта беше ретка и скапа стока; ретко кој ја користеше во изобилство. Во текот на еволуцијата, нашите тела се прилагодија на диета со малку сол, па дури и предците на човекот пронајдоа малку сол во африканските степи.
Денес ни требаат околу 180 до 500 милиграми натриум дневно за да функционира метаболизмот и рамнотежата на водата. Сепак, просечен Американец троши околу 3.440 милиграми дневно, седум пати повеќе од потребната количина на натриум и двојно повеќе од препорачаната максимална за оние над 40 години или оние со висок крвен притисок. Ова, според логиката, во никој случај не може да биде добра работа. Особено што многу пати е докажано дека премногу сол го зголемува крвниот притисок. Единственото прашање е колку е штетно кога го напаѓа срцето преку крвен притисок или се вградува во органите.
Сепак, врската не е лесна за докажување. Вистина е дека Валтер Кемпнер од Универзитетот Дјук во Америка успеа да го намали високиот крвен притисок кај пациенти од 230/145 на 130/90 со диета со исклучително низок солен ориз од 0,3 грама сол на ден уште во 1930-тите; сепак, јадењето со толку малку сол веќе не беше забавно. Диетата излезе од мода повторно во 1950-тите години кога истражувачите открија лекови за дехидрација.
Оттогаш, два табора се расправаа меѓусебно за препорачаната количина на сол - едниот ги караше студиите на другиот дека е премногу пријателски расположен за индустријата и нареден, другиот го доведува во прашање научниот интегритет на противниците. Ним им беа потребни јасни пароли за унапредување на јавното здравје, па отстранија каква било двосмисленост при толкувањето на податоците. Покрај тоа, високиот крвен притисок се промовира со дебелина, недостаток на вежбање и стрес, меѓу другото. И скоро 50 различни фактори работат заедно во телото за да го намалат или зголемат крвниот притисок. Долгорочните ефекти на одредена диета исто така се тешки за контрола.
Интерсалт, меѓународна студија со околу 10.000 возрасни учесници на возраст под 60 години од 52 општества, требаше да го остави овој спор еднаш засекогаш и да ја документира врската помеѓу премногу сол и висок крвен притисок. Помеѓу 1982 и 1985 година, 150 истражувачи ширум светот собраа податоци за ова. Меѓу другото, таа беше заинтересирана за тоа колку натриум учесниците на тестот излачувале во урината по 24 часа. Сепак, двата табора повторно ги толкуваа резултатите од оваа важна студија за сол поинаку.
Некои истакнаа дека малите народи освен каква било цивилизација не само што конзумираа малку сол, туку имаа и низок крвен притисок со зголемувањето на возраста. Ако ги ставите сите 10.000 учесници во група, исто така постои поврзаност помеѓу ниската сол и понискиот крвен притисок. Другите забележаа дека малите домородни народи се движат повеќе и се разликуваат на секој можен начин од луѓето во индустријализираниот свет. Претходно објавените хипотези никогаш не спомнаа дека умереното консумирање сол влијае само на крвниот притисок по неколку години. Линеарна врска помеѓу потрошувачката на сол и крвниот притисок не е потврдена. Во следните години, толкувањето на податоците наликуваше на тест на Роршах, напиша Гери Таубс во гризе коментар во „Наука“ во 1998 година.
Тезата сè уште не е докажана без сомнение, дури и ако доказите се зголемуваат. Вселенско истражување би можело да помогне. Со цел да се симулира експедиција на Марс, шест тест лица во германско-рускиот проект Марс 500 се заклучени во изолационен сад од почетокот на јуни и се херметички затворени од надворешниот свет 520 дена. Во исто време, тие се дел од најдолгиот проект за метаболизам во светот што некогаш постоел. Постепено, истражувачите под раководство на Јенс Тице од Универзитетот Фридрих-Александар-Ерланген-Нирнберг ја намалуваат солта во трите главни оброци и две грицки од дванаесет на девет и на крај на шест грама на ден и ги тестираат ефектите врз телото.
Пет испитаници од претходната студија, кои беа изолирани 105 дена во изминатата година, имаа значително понизок крвен притисок. Во 2008 година, Мартина Хир, исто така, спроведе студија за ISS, според која премногу сол го влошува губењето на коските кај астронаутите - несреќна состојба, бидејќи нивното чувство за вкус страда и во вселената и затоа особено сакаат солена храна.
Во меѓувреме, Блумберг не е сам во промовирање помалку солена храна. Федералниот институт за проценка на ризик неодамна предупреди дека Германците јадат премногу сол.