Исхрана - цвеклото и целерот ја освојуваат starвездената кујна - МАЗ - Меркише Алгемајне
Во Германија, се повеќе готвачи готват толку добро што за тоа добиваат „Мишелин“ starsвезди. Дури и кога на масата носат едноставни состојки како зелка и скуша. Вашата уметност е во рафинирање.
Многу луѓе ја знаат цвеклото како едноставна зимска салата. Често земниот вкус на пурпурната цвекло прави некои луѓе да се одбегнуваат.
Но, кога станува збор за карпачо од цвекло со ф’стаци и круши од круша или нешто слично вкусно, составено од starвезден готвач, дури и скептиците се осмелуваат да го пробаат зеленчукот. Особено затоа што многу врвни готвачи во моментов уживаат да поттикнат нешто прекрасно од добро позната храна.
„Сакам цвекло и зелка“, го воодушеви Марко Милер од берлинскиот ресторан „Руц“ на церемонијата на доделувањето на starвездите „Мишелин“ во 2017 година беше претставен новиот водич за ресторани 2017 година, внесете ја втората starвезда во вашиот кујнски тим. Милер забележува тренд кон „јасност на чинијата“. Тој зборува за пресврт кон индивидуалниот производ.
Покрај него, уште двајца други готвачи - од Минхен и Манхајм - беа среќни за промоцијата во втората највисока рејтинг класа на starвездена гастрономија. Тестерите доделија вкупно 292 хотели во Германија со една, две или три starsвезди - повеќе од кога било досега. Ништо не се смени за десетте ресторани со највисок рејтинг во 2017 година.
Германија има атрактивна, динамична сцена во гастрономијата, го пофали Мајкл Елис, меѓународниот директор на
"Водич Мишелин". Она што зачудува е силата на младите таленти кои сакаа да ги докажат своите вештини со многу енергија. Со оглед на креативноста на германските готвачи, станува „полека нервозен“ со предно тркачот Франција, рече Елис. Тој се осврна и на трендот кон локално произведени состојки во starвездената кујна, кои некои луѓе сè уште ги поврзуваат со јастог, кавијар и плаша.
„Готвачите многу ги сакаат индивидуалните производи, на пример цвеклото“, вели Јан Спилхаген, главен уредник на списанијата „Есен и Тринкен“ и „Биф“. Тој самиот не беше присутен на доделувањето на наградите, но ги набудува трендовите во секојдневната кујна, како и категоријата starвезди. „Тие не сакаат да ги трансформираат своите основни производи, тие сакаат да ја исцрпат секоја храна поединечно. Врвните готвачи се обидоа да „извлечат максимум од едноставните состојки, како што е целерот“.
Александар Холвајн (30) ја доби својата прва starвезда на прославата. Тој е на чело на кујната во ресторанот „360 °“ во Лимбург ан дер Лан во Хесен. "Ние не се посветуваме на еден стил. Ние нудиме космополитска кујна со арома", ги опишува неговите композиции.
Трендот за рафинирање на едноставни производи исто така се принудува на индустријата на одреден начин, вели тој. Бидејќи многу гурмани не сакале да плаќаат 140 евра по лице за мени со повеќе курсеви, туку плаќаат околу 100. „Не може секогаш да биде турбо, туку обична скуша.
Готвачот Феликс Шнајдер (една starвезда) од „постоењето“. во Херолдсберг во близина на Нирнберг дури излегува во природа за да најде некои од нејзините состојки. „Собирам диви печурки, не само костени и печурки од порчини, туку и многу други видови“, вели 31-годишната девојка. Идејата зад неговата кулинарска уметност е да го отслика културниот пејзаж на регионот со различните курсеви.
И покрај многуте локални препораки, меѓународните влијанија исто така не се занемаруваат во гурманските ресторани. Тристан Брантт - се искачи на две starsвезди - ги создава своите менија во „Опус V“ во Манхајм (Баден-Виртемберг) на француска основа со азиски влијанија. При избор помеѓу три до девет курсеви, тој обично им ги открива само трите главни состојки на гостите. За лосос, јаболко и алги. Но, не како точно е составен садот од него на крајот. Тоа е неговиот вид изненадување и авантуристичка гастрономија, објаснува тој. Патем, црниот дроб од гуска, оревот од макадамија и цвеклото се моментално на менито во „Опус V“.