Исхрана Гултамат за подобрување на вкусот доведува до дебелеење
20.11.2007, 14:36 часот | Холгер Мулер
Без разлика дали е супа од кеси, замрзната пица или мешавина од ужинка: Ретко кој готов оброк може да го направи без глутамат. Подобрувачот на вкусот често се користи во хамбургери, миксови зачини, сосови, преливи и колбаси. Глутамат дава на храната особено интензивен и срдечен вкус. Она што звучи безопасно може да биде фатално. Глутамат го зголемува апетитот, а со тоа и тежината, а исто така го потиснува хормонот кој е одговорен за согорувањето на маснотиите. Ова е она за што истражувачката група од универзитетите во Кил и Мадрид верува дека открила во експериментите. Професорот по Кил, Мајкл Херманусен, предлага нова теза: „Многу дебели луѓе очигледно имаат проблем со глумат“.
Вкусот „умами“ ве тера да сакате повеќе
Значи, дали глутамат е делумно одговорен за се повеќе дебели луѓе во западните индустриски нации? Херманусен вели: „Дебелината е последица на постојано растечката прекумерна количина глутамат“. Од друга страна, германското друштво за исхрана (ДГЕ) е на мислење дека внесот на глутамат преку храна, особено со рационална употреба на глутамат за зачини, е безопасен.
Дозволено како додаток во храната
Глобалната потрошувачка на зачини се зголеми скоро шест пати од средината на 1970-тите. Глутамат е познат како подобрувач на вкусот, но тој во основа е свој вкус заедно со сладок, кисел, солен и горчлив. Вкусот се нарекува „умами“, што на јапонски значи „вкусно“. Шест соединенија на глутаминска киселина се дозволени како адитиви во храната од страна на ЕУ. Најчест е мононатриев глумат. Подобрувачите на вкусот мора да бидат означени со Е-броевите 620 до 625 на пакувањето.
Големи количини во готови јадења
Глутамат е природна компонента на некои видови храна, како што се сирење, домати и пилешко. Но, готовата прехранбена индустрија вештачки додава на вкусот во големи количини. Истражувачите од Кил и Мадрид сега сакаа да користат експерименти врз животни за да откријат зошто глутамат го стимулира апетитот. „Со стаорци, чија регулација на апетитот е слична на онаа кај луѓето, дефинитивно може да се каже дека диетата богата со глутамат ја промовира бесмисленоста“, пренесува Херманусен. "На стаорците им даваме глумат, а потоа тие почнуваат да јадат. Потоа, им се дава блокатор на рецептори што спречува глутамат да делува на нервните клетки во мозокот и тие веднаш престануваат да јадат".
Нутриционистички истражувања различно го проценуваат глутамат
Досега, мнозинството научници претпоставуваат дека глутамат воопшто не може да влезе во мозокот. Со нормална исхрана, не се очекуваат штетни ефекти кај здравите луѓе, објаснува ДГЕ. Дури и диетата богата со глутаминска киселина нема никакво влијание врз концентрациите на глутамат во мозокот. Светската здравствена организација (СЗО) се согласува. Експериментот со глутамат не работи само кај животни, туку индиректно и кај луѓе. „Ние им дадовме блокатор на глутаматските рецептори на луѓе со многу прекумерна тежина“, рече професорот Херманусен. „За неколку часа нејзиниот нагон за јадење стивна и како резултат се намали.
Влијание врз хормонот за согорување на маснотии
Не е единствениот резултат на работата на истражувачите во Кил. Тие изнесоа друга теза: Во една студија откриле дека глутамат го потиснува хормонот за раст соматропин, кој исто така има влијание врз согорувањето на маснотиите. Споредба со статистички податоци покажа дека луѓето со морбидно прекумерна тежина се во просек пократки од луѓето со нормална тежина. Херманнусен заклучокот го извлекува од наодите дека количините што се само малку над оние што ги внесуваме секојдневно со нашата храна „ја промовираат тенденцијата да станат прекумерни килограми ширум светот“.
Повеќе за слабеењето:Ако стомакот остане десет блока за слабеењеТенок, фит, среќен спорт согорувач на маснотии
Важна белешка: Информациите во никој случај не се замена за професионален совет или третман од обучени и признати лекари. Содржината на t-online не може и не смее да се користи за независно поставување дијагнози или започнување на третмани.