Исхрана и храна - PDF бесплатно преземање
Интер-компанија курс 1 страница 1
Содржина 1. Техники за подготвување/сечење храна. 3 1.1 Индикативна цел. 3 1.2. Цел на изведбата. 3 1.3 Техники за поставување и сечење. 3 1.4. Mise en place (голем бизнис/домаќинство). 5 1.5. Вежби. 6 2. Дистрибуција на храна. 6 2.1. Индикативна цел. 6 2.2. Цел на изведбата. 6 2.3. Ракувајте и чистете ги машините и уредите на системот за дистрибуција на храна. 6 2.4. Големини на гастронорма. 9 3. Контрола на целите на учењето. 10 4. Дистрибуција на храна. 12 4.1. Индикативна цел. 12 4.2. Цел на изведбата. 12 4.3. Системи за дистрибуција на оброци за семејни домаќинства/големи бизниси. 12 4.4. Вежби. 13 5. Организација на миење. 14 5.1. Индикативна цел. 14 5.2. Цел на изведбата. 14 5.3. Професионално чистење на машини и уреди. 14 5.4. Организација за миење. 14 5.5. Точна доза на производи за миење садови. 17 6. Контрола на целите на учењето. 18 страница 2
Кога станува збор за техниките на сечење, paysanne често е техника на подготвување зеленчук за гарнир и значи стил на земјоделец. За да го направите ова, прво исечете корен зеленчук на долги, квадратни парчиња. Потоа пресечете го попречно на тенки парчиња. Во случај на зелка или праз, paysanne може да значи и дека ќе исечете дијаманти или квадрати од зеленчукот. Paysanne е вкусно гарнирче фрлено во путер. Мирепоакс се однесува на поимот печен зеленчук, зеленчук исечен на коцки и печен во маснотии. Општо земено, Мирепоакс се состои од половина или повеќе кромид или кромид. Остатокот е составен од корен зеленчук, кој обично се состои од моркови, целер и праз во еднакви делови. Печените коцки од зеленчук можат да бидат 1 см или помали. Кога се заситува, празот првично се задржува и се додава само кога е заруменет мирепоикот. Бидејќи празот брзо гори, а потоа станува горчлив. Мацедоин е мешавина од зеленчук или овошје, исечена на мали коцки 5-7 мм. Овој вид на сечење главно се користи за овошна салата, руска салата и мешан зеленчук. Бруноаза = мали коцки Мацедон = коцки 5-7 мм Пејзан = лиснато јулиена = фини стапчиња Мирепоакс = печен зеленчук
Во светот на англиски јазик, јадење за греење е превод на францускиот термин решо, а не посебен термин од гастрономијата. Сите апарати за маса со отворен пламен за подготовка и затоплување на храна директно на масата се повикани таму. Литература: Домаќинство за книги според областите за учење на исхрана и угостителство, системи за дистрибуција на храна, страници 172-177 2.6.4-2.6.5, страница 8
2.4. Големини на гастронорма страница 9
3. Контролна цел на учење име/презиме 1. Кои важни видови кратења ги познавате и за кои јадења се користат? Поени 6 2. Што значи mise en place? Кои се две причини зошто е важно да се создаде мизер. Поени 3 3. Кои безбедносни мерки на претпазливост ги преземате пред да исчистите бан-мари? Поени 2 4. Зошто користите различни плочи за сечење во различни бои при сечење храна? Поени 2 максимум поени 13 Постигнати поени Страна 10