Исхрана Каде што зеленчукот го придобива месото - WiWo
За многу луѓе станало секако да не јадат месо, се повеќе луѓе се откажуваат од сите животински јадења. Сепак, секој што живее веган не мора да биде непријател на задоволството.
08/02/2013 | од Неле Матис
Колку месото не е здраво?
Томас Вилгис е физичар и работи со мека материја. Професорот на Институтот за полимерни истражувања „Макс Планк“ во Мајнц стои пред дванаесет готвачи кои дошле на настанот Куктанк 5 во индустрискиот парк Феченхајм во Франкфурт за да зборуваат за иднината на готвењето и фрла серија табели на екранот. На него може да се видат сложени молекуларни ланци. Вилгис зборува тивко за разликите помеѓу готвењето и ферментацијата во зеленчукот. Ако солете аспарагус во оцет, пушете го или само накратко избришете го, вели Вилис, стебленцата реагира многу поинаку. Зеленчукот, заклучи тој, заслужува да се одгледува на кулинарскиот подиум.
Секако, тој не ги изненади готвачите со изјавата. "Зеленчукот не е прилог веќе подолго време. Тие не играат мала улога на чинијата", вели Дирк Хоберг од ресторанот Офелија во Констанц. На симпозиумот организиран од Интернет порталот Стернефресер, тој ги претстави своите варијации на аспарагус. Меѓу другото, тој служи ферментиран, затоа јасно кисел аспарагус во многу тенки ленти. „Храбар вегетаријанец“ беше една од темите што треба да ги охрабрат готвачите да размислуваат надвор од кутијата на нивните колеги. Целер, кој - иако беше во путер - се готвеше осум часа, или голем број варијации на грашок покажаа: Секој што ќе посети врвен ресторан овие денови може да биде сигурен дека ќе најде кулинарски задоволства со прилог.
„Исто така, ова го гледам како предизвик“, вели Свен Васмер од ресторанот „Фокус“ во Пархотел Витзнау во Швајцарија. Младите готвачи одамна ги интернализираа вестите од предавачот Вилгис. „Благодарение на техниките за кујна, разновидноста на опциите за зеленчук сега е поголема отколку за месото“, е трезвениот заклучок на Вилги.
Оваа научна проценка треба да им се допадне на зголемениот број луѓе кои сакаат да јадат нешто освен месо, млеко и јајца. Веганската исхрана повеќе не е само за анемични ексцентричности.
Месото е на личниот индекс на се повеќе луѓе. Тие стравуваат од здравствени последици од јадење месо, висок холестерол, рак на дебело црево и други несакани ефекти. Тие се одвратуваат од фабричкото земјоделство, се зачудени од скандали со месо или едноставно не сакаат да заколат говеда врз нивната совест. Во Германија, на пример, расте едно општество кое, од една страна, виси сè поскапи специјалитети во студените комори на ресторанот со стекови, кои се поставуваат како излози, со цел да ги остави да созреат во сувомеснати деликатеси. Исто така, постојат луѓе за кои месото е првенствено ефтина форма на внес на калории. Според студијата на Универзитетот во Гетинген, угледот на месната индустрија е уште полош од оној на банките. И колку повеќе се образовани луѓето, толку е помал нивниот апетит за месо. Еден автор на студијата предупредува дека месото се заканува да стане производ за припадниците на пониската класа.
Десет факти од месото Атлас 2014 година
Од другата страна на општеството, за многу луѓе веќе не е доволно да се откажат од месото на мртви животни. За нив, вегетаријанството е само половина од патот до среќата. Тие, исто така, повеќе не сакаат да консумираат млеко, јајца или желатин и се згрозуваат од производите што содржат некоја од овие работи. Центарот на ова движење кон веганска диета е во големите градови. Берлинската област Пренцлауер Берг е земја на млеко и мед за мајки со хипстерски јазли и желба за соја млеко како основа за пената на нивното капучино. "Во моментов живеат околу седум милиони вегетаријанци во Германија, осум до девет проценти од населението, а трендот расте. Околу 800.000 од овие луѓе се вегани", проценува Себастијан Заш, управен директор на вегетаријанската асоцијација Вебу.
Кој што јаде - вегетаријанството
Вегетаријанци на лакто
Покрај растителни производи, тие го надополнуваат менито со млечни производи.
Вегетаријанци на Ово
Покрај производи од растителна основа, тие консумираат и јајца.
Вегетаријанци од Лакто-ово
Дозволено е и млеко и јајца.
Пезетари
Нивното мото е: Нема мртви животни се додека не се риби - тие ќе бидат изедени.
Вегетаријанци со пудинг
Месото и рибата се избегнуваат, диетата се состои главно од готови јадења и разни слатки.
Плодници
Освен што не јадат месо и риба, плодните плодови трошат само растителни производи, чија потрошувачка не му штети на растението (може да се консумира јаболко што паѓа од дрвото само по себе, но морков не.
Строги вегетаријанци
Сите производи од животинско потекло се избегнуваат. Овој вид вегетаријанство се граничи со веганството, но тука се разгледува само исхраната, се носат палта или чевли направени од кожа.
Флекситаријанци
Многу луѓе свесно го избегнуваат месото повремено, тие се нарекуваат и „вегетаријанци со скратено работно време“.
Издавачите на книги одамна одговорија. „Ла Веганиста - страст за веганска кујна“: авторката Никол Само му го дава својот водич, кој и ветува „100 вкусни рецепти од појадок до вечера“, толку живо и весело. Авторот и атлетичар Атила Хилдман придонесе со книги како „Vegan for Fit“ за да се даде подобра слика на веганската диета. Бледо и слабо - тоа беше некогаш одамна. Мускулест и траен - ова се протагонисти на таканаречените нови спортски вегани.
Кој што јаде - веганизам
Органски вегани
Купувате само таму каде што не се чуваат животни истовремено, фармата мора да помине без да чува животни.
Фруганска диета
Тие јадат овошје од такви растенија, чие одрекување не значи уништување на растението.
Сурова веганска храна
Со цел да се зачуваат витамините во храната, храната тешко или воопшто не се третира со топлина.
Фриганизам
Во таканаречените „контејнери“, храната се конзумира од контејнери со цел да се намали отпадот од храна, но не секогаш строго да се придржува кон веганскиот начин на живот.
Строги вегани
Не само што диетата е веганска, кожа, волна, долна облека и одредени козметички производи се исто така табу. Исто така забрането: посета на зоолошката градина или чување миленичиња. Исто така, се избегнуваат циркуски настани со животни. Светот без лов и тестирање на животни е идеален.
Антеско просо наместо тестенини
Кои риби се дозволени на плочата
Генералниот секретар на ООН Бан Ки Мун ја прогласи 2013 година за „Година на киноа“. За Еуле-Мау, просото од Андите е основа за полнење на нејзината диета, која првично мораше да ја состави внимателно. Неисхранетоста е сè уште опасност за веганите. Бидејќи диетата што вклучува месо и морска риба или млечни производи, исто така, содржи минерали и вредни протеини - веганите треба да бараат алтернативи. Меѓутоа, за Еуле-Мау, кој сега може течно да зборува за гликемискиот индекс и подготовката на млеко од ореви, сојата веќе не предизвикува интерес.
Тофу, кој кога ќе се притисне во форма на колбас, треба да остави впечаток дека некако припаѓа или да го олесни збогувањето со месото, за Еуле-Мау е излишно. Замена за јајце (сок од јаболка или зрела банана), замена за желатин (агар агар направен од црвени алги), замена за крем (крем направен од кокос, ориз или соја) - за сите состојки што се користат во конвенционалното печење за вкус, но и за стабилност и лабавоста на тестото, таа сега најде замена.