Исхрана - како желатин донесува колачи и кремови во форма - економичност
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Исхрана: Вака желатин донесува колачи и кремови во форма
Директно од каналот вести за ДПА
Минхен (dpa/tmn) - Кремот треба да биде отпорен на сечење. Во спротивно ќе се издува од колачот кога ќе го исечете. Или десертот истекува од лажицата. Latелатин често е потребен за да се спречи тоа да се случи.
„Latелатинот е погоден и за сјајна глазура на овошни курви, традиционално на курви од јагоди“, вели Пола Ринерер од почетната компанија „Кучентрац“ во Минхен. Тука желатинот постигнува резултат со тоа што го покрива овошјето, заштитувајќи го од кислород и со тоа плодот го прави подолг рок на траење.
Но, бидете внимателни: „Постојат некои овошја кои не одат добро со желатин“, предупредува Франциска Енгелс од „Бакен.де“, дигитален асистент за печење од Др. Откер. Свежите ананаси, смокви, папаја и киви имаат ензими кои спречуваат желатин да работи правилно. Овој ензим се уништува со загревање на овошјето. „На пример, конзервираниот ананас може да се обработи со желатин без никакви проблеми“, објаснува Енгелс.
Latелатин е достапен земјата или како лисја
Важно е да се знае: желатин не е секогаш желатин. Тие се достапни во форма на земја и како лисја. „Тие се разликуваат само по нивната примена, но не и според резултатите“, вели Енгелс. И цврсти течности и креми подеднакво.
Она што зборува во прилог на желатин од лисја: „Полесно е да се дозира“, вели Ринерер. Може да земете индивидуални лисја и да ги користите за да ги стабилизирате и најмалите количини крем. За мелен желатин често се користи цел пакет (обично 27 грама). Бидејќи со помали количини често е тешко точно да се дозираат.
Со мелен желатин, тој се натопува во течност што се обработува истовремено. Со желатин од лисја, количината на течност не треба да се зема предвид. По натопувањето, лисјата се истиснуваат и се обработуваат понатаму.
Кога станува збор за поставување крем кој се состои од крем, кварк, маскарпоне или крем сирење, потребен е помалку желатин поради поцврстата конзистентност на почетниот материјал.
Пред да се раствори желатинот, се остава да отече. Кесичка мелен желатин се меша со шест лажици вода или друга течност, а потоа треба да се издува пет минути. Afелатин од лисја се става во сад со ладна вода, отекува таму околу пет до десет минути и потоа се цеди добро со рака.
Latелатинот работи со топли или ладни маси
Тогаш зависи од тоа дали желатинот се обработува во ладни или топли маси. Кога станува збор за нешто ладно, како крем за торти, желатинот се раствора на тивок оган додека се меша. „Важно е желатинот да не зоврие, во спротивно структурата на желатинот ќе биде уништена и кремот нема да се постави правилно“, предупредува Енгелс.
Во следниот чекор, температурите на кремот и желатинот полека се усогласуваат едни со други. „За да го направите ова, додадете две до три лажици крем во течниот желатин и промешајте сè заедно“, објаснува Ринерер. Ова се повторува сè додека смесата од желатин и крем не е на собна температура. Потоа промешајте ја смесата во остатокот од кремот. „Израмнувањето на температурата е важно бидејќи во спротивно ќе се формираат нишки“, вели Ринерер.
Во врели маси, на пример, при подготовка на панакота или класичен премаз на торта со јагоди, желатинот може едноставно да се меша во врелата течност што не врие додека не се раствори целосно.
Ако сакате да направите без желатин при подготовка на храна или печење, можете да користите варијанти на растителна основа, како што се агар-агар и пектин.
Рецепт за торта со крем сирење со боровинки
Рецептот „Сирење-крем-курва со боровинки“ доаѓа од Backen.de. Оставете 50 минути за подготовка, дополнителни 25 минути за печење и 3 часа и 45 минути за ладење и одмор. Ве молиме користете тава со пролетна форма со дијаметар од 26 сантиметри.
170 грама пченично брашно, четири лажички лажички прашок за пециво, 350 грама шеќер, 2 пакувања ванилин шеќер, 1 нотка сол, 170 грама путер, 4 јајца (големина М), 2 пакувања мелен желатин, 150 милилитри вода, 1 килограм кварк, 1 пакет рендана кора од лимон, 15 милилитри сок од лимон, 70 грама прав од боровинка, 500 грама шлаг, 360 грама боровинки, малку шеќер во прав.
1. Прицврстете лист хартија за печење со работ на садот за извор - така што основата за тортата може лесно да се отстрани од плехот подоцна. Загрејте ја рерната на 180 степени горна и долна топлина (160 степени конвекција).
2. За тестото, ставете 170 грама пченично брашно и четири нивоа лажички прашок за пециво во сад за мешање и добро измешајте. Додадете 170 грама шеќер, 1 пакет ванилин шеќер и малку сол. Потоа додадете 170 грама омекнат путер и четири јајца - измешајте сè две минути на највисоко ниво, за да се формира мазно тесто. Истурете го тестото во садот за пролет, измазнете го и печете го во долната третина од рерната 25 минути.
3. Потоа внимателно отстранете ја готовата основа за торта со нож од работ на садот за извор и ставете ја основата за торта на решетка покриена со лист хартија за печење. Оставете да се олади 45 минути. Потоа отстранете ја хартијата за печење од основата и исечете ја основата хоризонтално еднаш со нож за леб.
4. Сега ставете 2 пакувања мелен желатин заедно со 150 милилитри вода во мал сад и оставете желатин да отече околу пет минути. Во меѓувреме, промешајте 180 грама шеќер, 1 пакет ванилин шеќер, 1 килограм кварк и 1 пакетче рендана кора од лимон во сад за мешање со жица за матење.
5. Сега ставете ја желатинската маса во мал тенџере и загрејте ја на шпоретот. Внимателно мешајте додека желатинот не почне да се раствора. Потоа додадете 15 милилитри сок од лимон.
6. Во следниот чекор, додадете седум лажици мешавина од кварк во растворениот желатин во малото тенџере. Измешајте сè заедно со жица за матење. Сега додадете ја желатинската маса од малото тенџере во остатокот од масата на кваркот и внимателно промешајте ја со маталка додека не се формира мазна маса.
Следно, додадете 2 лажици прав од боровинка во мешавината од урда. Измешајте сè заедно добро. Поставете ја смесата од урда настрана и изматете 500 грама ладен шлаг додека не стане тврд. Со размахване внимателно преклопете го шлагот во смесата со кварк.
7. Измијте 360 грама боровинки и исцедете ги добро во сито. Внимателно преклопете ги боровинките во мешавина од урда со шпатула - но не ги кршете.
8. Следно, ставете го долниот дел од двете основи на чинија за торта. Ставете го чистиот раб на садот со пролетна форма или по избор прстен за торта околу основата. Дистрибуирајте ја смесата кварк рамномерно на основата и измазнете ја со шпатула. Потоа поставете ја горната основа на кремот и внимателно притиснете надолу. Колачот сега мора да биде во фрижидер 3 часа. Ова ќе го направи кремот цврст и тортата постабилна.
9. Потоа внимателно исечете го по должината на работ на тортата со нож и извадете го работ на тавата со пролетна форма. Посипете ја тортата со малку шеќер и малку боровинка во прав. На крај, измешајте малку шеќер за шеќер и малку прав од боровинка со малку вода во мала чинија и наросете го горниот дел од тортата. Украсете со боровинки.