Исхрана - кнедли од леб со буржињо од печурки и црвена зелка од круша - економичност
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Диета: Кнедли од леб со буржињо од печурки и зелка од црвена круша
Директно од каналот вести за ДПА
Хамбург (dpa/tmn) - Многу луѓе сигурно поврзуваат некои ритуали со Божиќ. Дури и со божиќното јадење. Некои сакаат да готват со други, други сакаат да бидат сами.
Така се чувствувам Сакам да подготвувам храна и да наоѓам како готвам нешто медитативно. Замислувам како ќе биде јадењето заедно и се концентрирам на состојките, нивото на топлина, зачините и мирисите.
Ова божиќно јадење нуди многу опции. Може да се подготви заеднички, во делови или во целост. Ако го готвите ден претходно, вкусовите можат да се запознаат едни со други. Мислам дека е прекрасно.
Кнедли од леб со буржињо од печурки и црвена зелка од круша
Состојки за 2 порции
За буржињон печурка: 300 гр моркови, 400 гр целер, 3 кромид со средна големина, 250 гр печурки кралски остриги, 300 гр кафеави печурки, 4 лажици маслиново масло, 1 лажица суров шеќер од трска (ве молиме не шеќер од трска), 4 стебленца свежа мајчина душица, 1 лажичка фи сецкана свежа мајчина душица, 70 гр путер, приближно 200 мл суво бургунд, 150 мл зеленчук, 2 лажици доматно пире, сол, свежо мелен црн пипер
За црвена зелка од круша: 700 гр свежа црвена зелка, 1 кромид со средна големина, 20 гр путер, 200 мл зеленчук, 40 мл јаболков оцет, 1 лажичка цимет, сол, свежо мелен црн пипер, 1 ловоров лист, 50 мл црвено вино, 1 лажица рибизла -Маладе, 1 круша
За кнедли леб: 180 гр суви ролни (треба да бидат навистина суви), 150 мл млеко, малку морско оревче, 1 мал кромид, 30 гр путер, 5 гр магдонос (околу грст), 1 јајце, сол, свежо мелен црн пипер
1. За зеленчукот во рерната, загрејте ја рерната на 220 степени (конвекција). Одете според вашето искуство со шпоретот. Секој шпорет е различен.
2. Излупете ги морковите и целерот. Исечете ги и двете на парчиња дебели приближно 1,5 см. Излупете два кромид и исечете ги на големи парчиња. Ставете го зеленчукот во тенџере или во плех за печење. Нанесете 4 лажици маслиново масло и промешајте сè добро. Сол по вкус. Распрснете го суровиот шеќер од трска. Ставете ги стебленцата на мајчина душица одозгора.
3. Зеленчукот доаѓа во средина на рерната околу 30 до 40 минути. Важно: свртете го еднаш и тогаш. Зеленчукот во рерната подоцна треба да има печени места и да биде мек, но цврст до залак. Кога има вистински залак, оставете го настрана.
4. Најдобро е да користите тепсија од леано железо за следниот чекор. Преполовете ги печурките и исечете ги печурките кралски остриги, така што тие имаат приближно иста големина како и половините од печурките. Исечете го кромидот на коцки и оставете да се соедини во 40 гр стопен путер додека не стане проucирен. Потоа се додаваат печурките. Сол и бибер сè по вкус.
Печете ги печурките додека не станат меки, но сепак цврсти до залак. Додадете го црвеното вино и зеленчукот и оставете да врие околу 15 минути.
5. На крај додадете го преостанатиот путер, доматната паста и ситно исецканата мајчина душица. Добро промешајте и оставете да врие уште неколку минути. Зачинете со сол и бибер и оставете го настрана.
Ако, според вас, буржињовата печурка треба да има малку повеќе течност подоцна, само додадете уште малку бургунд, промешајте добро и оставете да се крчка кратко.
6. За црвената зелка: четвртина од главата на црвената зелка. Отстранете ги надворешните, први темни лисја и исечете ги четвртините во ленти. Исечете го кромидот на коцки. Растопете го путерот во тенџере и испржете ги коцките кромид. Потоа ставете ги црвените ленти од зелка во тенџерето и додадете цимет и оцет - промешајте сè добро. Зачинете по вкус со сол и бибер, а потоа соте додека не се срушат црвените ленти од зелка. Потоа деглазирајте со зеленчук, додајте го ловоровиот лист и оставете го нежно да врие со капакот околу 20 до 30 минути.
7. По ова време додадете црвено вино и џем рибизла, промешајте сè добро. И оставете го повторно да врие околу 5 минути. Црвената зелка сега треба да биде мека, но сепак малку цврста за гризнување. Ако не е така, оставете го да крчка уште малку.
8. Четвртина и излупете ја крушата. Извадете го куќиштето на јадрото. Исечете ги четвртините делови на големи парчиња и додадете во црвената зелка. Промешајте сè добро и оставете го на кратко повторно да врие. Потоа зачинете со сол и бибер и оставете го настрана со капакот.
9. За кнедлите од леб, исечете ги ролните во коцки и ставете ги во сад. Загрејте го млекото, додадете малку рендано морско оревче и истурете сè над коцките леб. Добро измешајте со рака, така што коцките се навлажни. Оставете да отстои 15 минути.
10. Магдоносот грубо исецкајте го. Исечете го кромидот на коцки и оставете го да стои во стопен путер додека не стане проlирен. Додадете го сецканиот магдонос, кратко пропржете и истурете сè над коцките сè уште топло. Внимание жешко! Затоа прво измешајте ја смесата со лажица. Кога малку ќе се олади, месете добро со рацете. Потоа додадете го јајцето и добро измешајте и повторно замесете. Зачинете по вкус со сол и црн пипер. Месете повторно и оставете да стои 10-тина минути.
11. Сега формирајте четири кнедли со еднаква големина од тестото. Во меѓувреме, ставете голем тенџере со солена вода. Оставете ја водата да зоврие нежно и додадете ги кнедлите во водата. Тие остануваат таму 15 минути. Ако сакате подоцна да ги загреете готовите кнедли, кратко ставете ги во врела вода.
12. Заврши: Сега, се разбира, зависи од тоа каква беше твојата стратегија. Дали сте подготвиле сè или само делови од тоа? Или сварете сè на денот на оброкот?
Во секој случај, дистрибуирајте ги кнедлите на плочите, со крушата и црвената зелка - и на крај ставете малку сос над или до кнедлите.