Исхрана - ладна супа од краставица Спривалд со ролни јагули од Плинс - HAZ - Hannoversche Allgemeine
Лесно е и изгледа добро: ледената супа од краставица Спривалд е одличен почетник. Се сервира со пушени сливи од јагула, тркалаат на салата од јаболко и краставица.
Категорија: почетник
Состојки за 2 лица:
За ледена супа од краставица:
- 1/8 сецкан куп копра
- 25 гр свеж рен
- Масло од кисела вода од 50 мл
- 150 мл крем јогурт, содржина на маснотии 10%
- 100 мл павлака, содржина на маснотии 20%
- свежо мелен бел пипер
За салата од јаболко и краставица:
- ½ јаболко (на пр. Бошкоп)
- свежо мелен бел пипер
За масло од краставица:
- Кора од краставица (види погоре)
- 100 мл сончогледово масло
- 1 нотка морска сол
За Плинштејг:
- 70 гр брашно, тип 405
- 125 мл полномасно млеко
- Растително масло за пржење
За фарса за риби:
- 100 гр рибино филе (на пример, штука)
- 100 ml крем, содржина на маснотии 30%
- 1 лажичка свеж рен
- свежо мелен црн пипер
За пушената јагула завиткана во цокол:
- 2 пина (види погоре)
- 50 гр рибна фарса (види погоре)
За винегретата и советите од зелена салата:
- 50 мл оцет од домати
- 50 ml Fläminger масло од репка
- 100 ml краставица масло
- 1 лажица средна топла сенф
- разни совети од зелена салата и диви билки (на пример, старец од земја, ајдучка трева, рибаво, кора од шисо, цвеќиња од бораж)
За „камчињата“ од ленено масло Спривалд:
- 80 гр ладно цедено масло од ленено семе
- 30 гр малтодекстрин
Подготовка:
За супа од краставица, измијте ја и излупете ја краставицата. Ставете ги кожите од краставица настрана за подоцна да направите масло од краставица. Излупете чешне лук. Во процесор за храна (мешалка), краставицата, кисела краставица, копарот, рен и лукот ситно излупете ги со пиперки од кисела краставица, крем јогурт и павлака. Зачинете по вкус со морска сол, бел пипер и шеќер. Потоа оладете додека не служите.
За салата од јаболко и краставица, излупете ја краставицата и јаболкото, извадете го јадрото од јаболко и ситно исечкајте го копарот. Ставете ја кората од краставицата настрана за маслото од краставица. Исечете го јаболкото и краставицата на мали коцки и ставете ги во сад. Додадете сол, бибер и шеќер и зачинете со оцет, ситно сецкан копра и малку масло.
За маслото од краставица, чистете го садот од краставица со маслото и солта користејќи рачен блендер или во блендер. Оставете го да се стрмни најмалку 1 час, добро оладен. Филтрирајте го маслото од краставица низ ситно сито и ставете го во фрижидер додека не биде подготвен за употреба.
За тестото слива измешајте ги сите состојки во сад и ситно измешајте. Четкајте ја обложената тава лесно со маслото и топлината. Печете 2-3 тенки сливи во неа.
За фарса со риби, измијте и ситно исечкајте го копарот. Најдобро е да го замрзнете рибиното филе лесно, а потоа измешајте во процесор за храна со крем, белка од јајце, копра и рен додека не се изедначи. Зачинете по вкус со сол и црн пипер, а потоа ставете ја фарсата во фрижидер до понатамошна употреба.
Извадете ја кожата од пушената јагула и внимателно извадете ги филетите од коската како целина. Исечете го плинсесот на рамноаголни правоаголници и ставете ги на фолија за храна, така што ќе се создаде правоаголна површина што одговара на должината на филето од јагула. Раширете ја рибната фарса многу ретко на површината на сливите и ставете ги пушените филети од јагула на врвот. Сега засукајте ги чизмите по должина користејќи фолија. Цврсто завиткајте ги наполнетите чизми во фолијата. Гответе ги ролните јагули Плинс во рерна загреана на 70 ° C околу 30 минути. Потоа извадете го и оставете го малку да се олади.
Измешајте ги сите состојки за винегрет добро во мал сад и зачинете по вкус. Измијте ги советите од зелена салата и исушете ги во вртлицата за салата. Маринирајте со винегрет.
За „камчињата“ измешајте го лененото масло со малтодекстринот со лажица за мешање во висок сад, така што да се формира ронлива смеса. Лесно загревајте ги овие "камчиња" во тава за да ја консолидирате надворешната структура на масата. Надворешната обвивка станува рамномерно мазна. Потоа чувајте ги „камчињата“ во добро затворен сад додека не ги користите повторно. Пред сервирање, одмотајте го ролот од столбната плоча од фолијата и пресечете го на половина.
Совет за сервирање:
Направете кревет од салата од јаболко краставица на страната на чинијата и ставете ½ пушени сливи од јагула да се тркалаат одозгора со исечената површина свртена напред. Потоа украсете го ролатот со маринирани совети од зелена салата и ширете покрај него лента со масло од краставица. Ставете ја супата од краставица во посебен сад на плочата и завршете со неколку капки масло од краставица. На крај, распределете неколку „камчиња“ на плочата и украсете со лисја од тревки по желба.
Литература:
Свобода, Инго (уредник): Новата германска кујна: Кулинарско патување со рестораните на Jeunes, колекција Ролф Хејн, 544 страници, 58 евра, ISBN-13: 978-389910487-5